Организация работы кафе на 50 посадочных мест

Картофель отварной  
Отварной картофель со сливочным маслом и укропом  
200 г 

Пюре  из сельдерея  
Пюре из отварного корня сельдерея со сливками   
100 г

Картофель со сливочно-перечным соусом  
Запеченный в кожуре картофель с соусом на основе сметаны, йогурта, болгарского и острого перца и петрушки  
300 г

ПАСТА

Тальятелле  фунги  
Тальятелле с белыми грибами и шампиньонами, обжаренным беконом в сливочном соусе

270г

4 сыра  
Спагетти с пикантным сочетанием сыров: дор блю, бри, эдам, пармезан

270 г

Спагетти  карбонара  
Вы уверены, что пробовали НАСТОЯЩУЮ карбонару? Традиционная карбонара с ломтиками бекона, сыром пармезан и яичным соусом. Пасту можно сделать с добавлением чеснока или без него. 

270 г

Спагетти  маринара  
Королева всех паст! Спагетти с мидиями, тигровыми креветками и мидиями "Киви", фламбированными в коньяке, в остром соусе на основе свежих помидоров и белого вина. Подаётся с неочищенными морепродуктами. По вашему желанию перед подачей морепродукты могут быть очищены

260 г  
Фузилли с лососем  
Фузили с кусочками лосося в оригинальном сливочно-винном соусе с фенхелем, морковью и укропом

250 г  
Спагетти в сливочном соусе с красной икрой  
Необычное сочетание спагетти с оливковым маслом под сливочно-сметанным соусом и красной икры

280 г  
Стеклянная лапша  
Китайская рисовая лапша с грибами шии-таки, молодым стручковым горошком, перцем, корнем имбиря и тигровыми креветками в устричном соусе

240 г  
Лазанья Болоньезе  
Классическая лазанья с мясным рагу, соусом бешамель и пармезаном  
240 г

ДЕСЕРТ

Клубничный  чизкейк  
Настоящий сырный десерт. Только сыр Филадельфия, сливки и клубника, ни грамма муки. Среднесладкий, подается с клубничным сиропом.  
Такого чизкейка вы еще не пробовали  
160 г

Тёплый  ананас  
Удар по вкусовым рецепторам!  
Ананас с острой горячей карамелью на основе красного сладкого вина и черного перца и шариком ванильного мороженого  
200/60 г

Сладкая сырная тарелка  
Новая интерпретация знакомых вкусов - ассорти из 5-ти видов экзотических сыров: сыр с абрикосом и миндалём, сыр с инжиром и грецким орехом, сыр с мёдом и фисташками, сыр с фруктами и орехами, сыр с дыней и манго - подаётся со свежей клубникой и виноградом  
330 г

Маринованная  в красном вине груша  
Груша, маринованная в красном вине с гвоздикой, подается с шариком ванильного мороженого в миндальной корзинке  
200 г

Фруктовая ваза  
Яблоки, апельсины, бананы, виноград, киви   
1,5 кг

Фруктовая тарелка   
Ломтики ананаса, шарики дыни, клубника, виноград, украшенные карамболой в лодочке из ананаса  
650 г

Тирамису  
Нежный десерт собственного приготовления на основе сыра маскарпоне  
140 г

Пряное  печенье  
Печенье собственного приготовления из шоколадно-миндального теста с гвоздикой, корицей, имбирём, цедрой апельсина, изюмом и вишней  
150 г

Фруктовый салат  
Дыня, манго, груша, апельсин, киви, виноград, клубника, банан заправленные апельсиновым соком и куантро  
280 г

Мороженое  
3 шарика (Клубника, Шоколад, Ваниль, Фисташка, Грецкий орех, Лимонно-Лаймовый сорбет)  
180 г

НАПИТКИ

Сок  
В ассортименте  
1 л

Аква  минерале  
С газом / без газа  
1 л

Газированные  напитки  
Кока кола, Кола лайт, Пепси, Спрайт, Фанта, Швепс тоник, Швепс лимонный тоник, Содовая  
1 л

Эвиан (стекло)  
Натуральная минеральная вода без газа (Франция) (цена только на банкеты - от 15 бут.)  
0,25 л

Перье (стекло)  
Газированная вода (натуральная, лимон) (цена только на банкеты от - 15 бут.)  
0,33 л  
  
  
  
  
  
  
  
 

Заключение.      

В курсовой работе были произведены расчёты  по количеству посетителей предприятия  общественного питания, его производственной программы, разработке плана-меню, определению  численности работников и рабочей  силы, подбор немеханического и холодильного оборудования и расчёт площади цеха.     

Навыки  и умения, приобретённые в ходе выполнения курсовой работы, пригодятся для работы на предприятии общественного питания на должности управляющего.  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 

Библиография.

1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4. Проведение технологических расчётов.
5. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1990.
6. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: «Экономика», 1987.
7. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М:  «Экономика», 1986.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: «Высшая школа», 1990.
9. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: «Высшая школа»,1980.
10. Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник  официанта. – М: «Экономика», 1986.
11. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, 1988.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: «Вика», 1992.
13. Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд. Журналы: «Питание и общество», «Гурман», «Вы и Ваш ресторан».