Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.

Введение
1 Теоретическая часть
Особенности химического состава и пищевой ценности кефира
Российский рынок кефира
Факторы, формирующие качество кефира, упаковка и маркировка
Классификация ассортимента кефира, признаки идентификации разных видов
Экспертиза качества кефира. Возможные дефекты и их предупреждение
Изменение качества кефира при хранении
Расчетно-графическая часть
Объект, место и методы исследования
Анализ структуры ассортимента кефира, реализуемого в ООО «Руал» г. Новосибирска
Экспертиза качества кефира, поступающего для реализации в магазин ООО «Руал»
Условия хранения кефира в реализуемом предприятии
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б