Министерство  образования и науки Российской федерации

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

     «Хабаровская  государственная академия экономики  и права»

     Факультет «Международные экономические отношения»

     Кафедра логистики и коммерции 
 
 

     КУРСОВАЯ  РАБОТА 

     по  теме: «Изучение торгового ассортимента безалкогольной продукции

     (на  примере торгового павильона  ИП Иванова Н.В, г.Хабаровск) 
 

          

                                                  Выполнил:Студентка  Иванова К.А.

                                                   Проверил:  Лебедева И.А. 
 

Хабаровск 2008

РЕФЕРАТ

   Объём курсовой работы – 33страницы, она состоит  из трех частей, включает 2 таблицы в  приложениях, 5 формул. При написании курсовой работы было использовано 10 источников.

   Основные  понятия, использованные в курсовой: БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, БИОЛОГИЧЕСКАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, УСВОЯЕМОСТЬ, СОК, ЭКСТРАКТ, МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА, ТОРГОВЫЙ АССОРТИМЕНТ, ШИРОТА, ПОЛНОТА, УСТОЙЧИВОСТЬ АССОРТИМЕНТА, АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ.

   Цель  работы – исследование и анализ ассортимента торгового предприятия.

   В первом, теоретическом, разделе дано определение товарной группы, рассмотрены ее потребительские свойства и требования к качеству, дана групповая характеристика ассортимента.

   Во  втором разделе можно найти анализ торгового ассортимента предприятия  и его краткую характеристику.

   Третий  раздел – рекомендательный, в нем  краткие выводы по анализу торгового  ассортимента и представлены пути устранения недостатков предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 

СОДЕРЖНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

    Ассортимент – это набор товаров, формируемый  по определенным признакам и удовлетворяющий  разнообразные аналогичные индивидуальные потребности.

    Одними  из ключевых факторов, определяющих эффективную  и прибыльную работу предприятия, являются формирование и управление ассортиментом.

    Управление  ассортиментом – это деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента (рациональность- способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально  обоснованные потребности разных сегментов потребителей)

    Формирование  ассортимента - деятельность по составлению  набора товаров, который позволит удовлетворить  реальные или прогнозируемые потребности  и достигнуть целей, выдвинутых руководством организации.

    Этим  двум направлениям следует уделять важное внимание.

    Ассортимент российского рынка безалкогольной продукции достаточно широк, он представлен как газированными, так и негазированными напитками, употребляемыми для утоления жажды.

    Целью данной работы является изучение торгового  ассортимента безалкогольной продукции и анализ ее показателей. Расчет показателей необходим для анализа рациональности, гармоничности, устойчивости ассортимента и т.д., которые важны для проведения ассортиментной политики, ведь правильный  ассортимент товаров, реализуемых предприятием,и является ключом к его успеху популярности.

Глава 1. Теоретический раздел

1.1 Понятие товарной  группы

  Безалкогольная  продукция – безалкогольные напитки и пищевые полуфабрикаты, применяемые для их изготовления (сиропы, концентраты, сухие смеси) путем смешивания их с водой.

  Безалкогольные  напитки - большая группа вкусовых товаров, используемых в основном для утоления жажды.

  Безалкогольный  напиток - жидкий пищевой продукт, который:

  а) предназначен для питья;

  б) основным, но не единственным, компонентом которого является питьевая или природная минеральная вода;

  в) содержание этилового спирта в котором  не превышает 1,2% (об.), а для квасов – не превышает   1,5% (об.)

  К безалкогольным напиткам не относится  молочная продукция.

  В состав большинства напитков входят сахара и экстрактивные вещества, поступающие вместе с соками, морсами, экстрактами, настоями и пр., а также минеральные вещества, органические кислоты, красящие, ароматические вещества, углекислота и др., благодаря которым безалкогольные напитки являются продуктами высокой вкусовой ценности. Некоторые из них, содержащие витамины и легкоусвояемые сахара, например соки, предназначены для детского, диетического и лечебного питания.

  Все безалкогольные напитки в зависимости  от состава и способов приготовления можно подразделить на следующие группы: негазированные безалкогольные напитки — соки, экстракты, сиропы, морсы и горячие плодово-ягодные; газированные безалкогольные напитки — минеральные воды, плодово-ягодные газированные напитки; квас и напитки из хлебного сырья; сухие напитки — шипучие и нешипучие.

1.2 Потребительские свойства безалкогольной продукции

  Полезность продуктов определяется, прежде всего, их способностью удовлетворять потребности человека в питании. Она зависит от химического состава и особенностей превращений различных веществ этих продуктов в организме человека и характеризуется такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценности.

  Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта, т. е. доброкачественность (безвредность), усвояемость, содержание питательных (белков, жиров, углеводов) и биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и др.).

   Продукты не должны оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Такое влияние возможно при наличии в них вредных соединений (ртути, свинца и др.), болезнетворных микробов (сальмонелл, ботулинуса и др.), посторонних примесей (стекла, металла), семян ядовитых растений и т. д.

   Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот. Эти вещества пищи не синтезируются в организме, поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами.

   Физиологическая ценность определяется способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Такой способностью обладают чай, кофе, пряности и другие продукты.

   Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов и их усвояемостью. При окислении в организме 1 г жира выделяется энергия, равная 9 ккал (37,7 кДж), 1 г белка - 4 (16,7 кДж) и 1 г углеводов - 4 ккал (16,7 кДж).

   Средняя суточная потребность взрослого человека в основных веществах составляет (в г): воды- 1750-2200, белков - 80-100, углеводов - 400-500, жиров -80-100 и т. Д.

   Но организм человека даже при самых благоприятных условиях использует не все вещества, входящие в состав пищи.

   Усвояемость - показатель, характеризующий степень использования организмом потребляемого продукта. Она выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая доля продукта используется организмом человека. Усвояемость зависит как от объективных свойств продукта (вид, вкус, аромат, консистенция, количество питательных веществ и др.), так и от состояния организма, условий питания, привычек, вкусов и др. Средняя усвояемость продуктов составляет (в %): белков - 84,5, жиров - 94 и углеводов - 95,6.

   Потребительские достоинства пищевых продуктов в значительной степени зависят от свойств и качества перерабатываемого сырья.

   Существенно изменяют первоначальные свойства продукта и его качество процессы производства, технология, условия и методы хранения, транспортирования, реализации и др.

   Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного  баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и  в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков.

   Многие  безалкогольные напитки имеют пищевую  ценность, которую придают им прежде всего сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую — минеральные  вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод.

   Питательные свойства безалкогольных напитков определяются составом исходного сырья и, в  первую очередь, соотношением натуральных  и синтетических компонентов .Энергетическая ценность определяется в основном количеством  вносимого по рецептуре сахара и  рассчитывается исходя из калорийности отдельных видов сырья.

Функциональность  безалкогольных напитков

  К функциональным относятся безалкогольные напитки, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых  рационов, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риски развития заболеваний. Этими свойствами напитки обладают благодаря наличию в их составе функциональных ингредиентов, обладающих способностью оказывать положительное влияние на физиологические функции и обменные процессы в организме человека.

  Функциональными ингредиентами безалкогольных напитков являются: витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, органические кислоты, фенольные и другие соединения.

   Исходя  из особенностей состава и свойств  безалкогольных напитков, с учетом технологии их получения условно можно выделить две категории функциональных напитков:

   • традиционные напитки, содержащие в  натуральном

     виде значительное количество  функционального ингредиента или  группы;

   • традиционные напитки, дополнительно  обогащенные функциональными ингредиентами.

   К первой категории  напитков относятся соки, минеральные воды, ко второй - газированные и негазированные безалкогольные напитки.

   Функциональными ингредиентами минеральных вод  являются минеральные вещества, биологически активные компоненты, газы. Профилактические и лечебные свойства минеральных вод обусловлены, прежде всего, ионным составом воды, в частности катионами Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺ и анионами Сl, S0₄²,-HC03-.

   Катионы натрия участвуют в водно-солевом  обмене, а в сочетании с хлорид ионами в минеральной воде нормализуют осмотического давления, способствуют образованию пищеварительного сока, тем самым улучшая процесс пищеварения.

   Катион  кальция уменьшает проницаемость клеточных мембран,     нормализует     свертываемость     крови,     обладает противовоспалительным    действием,    повышает    активность некоторых ферментов, уменьшает перистальтику кишечника,  улучшает рост костей и состояние зубов.

   Катион  магния активирует анаэробный обмен  углеводов, уменьшает возбудимость нервной системы.

   Гидрокарбонаты  уменьшают воспалительные процессы, понижают кислотность желудочного  сока, обладают желчегонным действием. Воды, содержащие гидрокарбонаты, полезны  при гастритах, язвенной болезни  желудка. Кроме того,  гидрокарбонатные воды улучшают всасывание в кишечнике железа и других микроэлементов, снижают сахар в крови.