Исследование ассортимента и качества рыбных консервов в масле, реализуемых в розничной торговой сети Г.Орла

     Образец №1 – сельдь атлантическая в масле, ООО «Роскон» находится  в ситуации престижного ценообразования для товаров с низкими показателями.

Таким образом, в ходе курсовой работы не был выявлен лучший образец рыбных консервов в масле, а именно сельди атлантической в масле, так как все образцы имеют те или иные отклонения от нормативных требований.

Следовательно, производство рыбных консервов находится не на высоком уровне, и качество данных видов консервов оставляет желать лучшего. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемых источников

1.Никифирова  Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение  продовольственных товаров

2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003

3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004

4. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: Альфа, 2000.

5.  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. – Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.

6.   Елисеева Л.Г. Товароведение  и  экспертиза  продовольственных  товаров. – М.: Экономика, 1981.

7.    Константинов Л.Л. Сырье рыбной  промышленности. – М.: Экономика, 1987.

8.   Котлер  Ф. Основы  маркетинга./ Пер. с англ. В.Б. Боброва; общ. ред. и вступит. Статья Е.М. Пеньковой.– М.: Прогресс, 1991.

9.   Матюхина  З.П. Товароведение пищевых продуктов. Учебное пособие. – СПб.: Альфа, 2000.

10.   Позняковский  В.Н.  Экспертиза  рыбы, рыбопродуктов и нерыбных  объектов  водного промысла. . – Новосибирск: Сибирское университетское издательство – 2002.

11.   Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров: Учебник. – М.: ИНФРА, 2001. 
 
 
 
 
 

                  Приложения 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  А

Анкета

   Уважаемые респонденты, социологическое  исследование проводится кафедрой «Товароведение и технология пищевых продуктов» ОрелГТУ с целью изучения потребительских предпочтений на рынке рыбных товаров (рыбные консервы в масле )

   Анкетирование проводится анонимно.

   Выбранный вами ответ обводите в кружок. 

   1. Ваш пол:

      а) мужской

      б) женский 

   2. Ваш возраст:

      а) до 22 лет                                                   в) 40-55

      б) 22-40                                                        г) более 55 лет 

   3. Ваш социальный статус:

      а) студент                                                     в) неработающее население

      б) работающее население                           г) пенсионер 

   4. Среднемесячный доход семьи (на 1 человека):

      а) до 2500 руб.                                             в) 4900-7000 руб.

      б) 2500-4900 руб.                                         г) более 7000 руб. 

   5. Как часто Вы покупаете рыбные  товары:

      а) не более 1 раза в месяц                           в) до 2-х раз в неделю

      б) 2-4 раза в месяц                                       г) более 2-х раз в неделю 

   6. Как часто при покупке рыбных  товаров Вы покупаете рыбные  консервы:

      а) почти никогда                                          в) 1 раз за 2 покупки

      б) примерно каждые 3-4 покупки              г) почти всегда 

   7. Какие виды консервов  Вы  предпочитаете при покупке товаров:

      а) натуральные консервы                      в) консервы в томатном соусе 

      б) консервы в масле                               г) рыборастительные консервы 

   8. Влияет ли время года на  покупку рыбных консервов?

      а) да(укажите, в какое время года покупаете их чаще)                                                             

      б) нет  

   9. Обращаете ли Вы внимание на  район изготовления рыбных консервов:

      а) обращаю всегда                                       в) обращаю редко

      б) обращаю часто                                        г) не обращаю внимания 

   12. Что для Вас является первостепенным  при выборе рыбных консервов:

      а) масса                                              в) производитель

      б) цена                                                 г) упаковка

      д)качество 

      13. Из мест добычи рыбы для консервов вы отдали  бы предпочтение? 

 

      а) атлантическим видам                       в) азово-черморским видам             

      б) дальневосточным видам                   г) не имеет значения

       14.Как бы вы отнеслись к появлению консервов  в обновлённом виде? 

         а) отрицательно 

     б)положительно

     в)всё равно 
 
 

   Спасибо за участие! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

  Приложение Б.  Бальная шкала органолептической оценки качества рыбных консервов в масле

 

 

Приложение  В

Дегустационная  шкала

Ф.И О  дегустатора_______________________________________________

  
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  Г

Расчёты интегрального показателя для каждого образца

Сначала рассчитываем среднее значение для всех показателей:

 и.т.д. по каждому показателю

Теперь рассчитаем интегральное значение по каждому показателю отдельно:

J1= (3.3/3.61+3.6/3.82+3.6/3.72+3.6/4.06+3.3/3.58)/5 =0.93

J2= (2.8/3.61+3.6/3.82+3.1/3.72+3.4/4.06+3/3.58)/5=0.84

J3= (4.2/3.72+3.8/3.82+4/4.06+3.8/3.61+3.8/3.58)/5=1.01

J4= (3.8/3.72+3.8/3.82+4.0/4.06+4/3.61+3.5/3.58)/5=1.02

J5= (3.9/3.72+4.6/3.82+4.4/4.06+4.3/3.58+3.9/3.61)/5=1.13