Исследование ассортимента и качества рыбных консервов в масле, реализуемых в розничной торговой сети Г.Орла

 Как  видно из таблицы цены на  рыбные консервы в масле варьируются  в диапазоне от 20-32 рублей, сравнительно низкая цена на данный образец  можно объяснить ценовой политикой предприятия- изготовителя, тем более данные виды консервов не требую больших технологических затрат.

Итак, проведём анализ ассортимента в супермаркете «Европа»

     Коэффициент полноты (Кп) – характеризуется способностью набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

           Кп = Пд / Пб *100%, 

     где Пд – действительная полнота - количество видов, разновидностей или наименований однородной группы товаров, имеющихся  в наличии.

     Пб  – базовая полнота - базовое количество видов, разновидностей и наименований однородной группы товаров, принятое за основу для сравнения.

К п =5/16*100%=31.4%

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение  действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

           Кш=Шд/Шб  *100%, 

     где Шд – широта действительная – количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.

     Шб  – широта базовая – базовое  количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения.

           Кш=5/6*100%=83.3%

     Коэффициент устойчивости (Ку) — это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп.

Ку=3/5*100%=60%

    Рассчитав коэффициенты полноты, широты и устойчивости ассортимента, установили что рыбные консервы в масле, а именно сельдь атлантическая в масле представлена в супермаркете «Европа» в широком ассортименте, об этом свидетельствует коэффициент широты(83.3%),а вот коэффициент полноты представлен довольно узко(31.4%),коэффициент устойчивости высок (60%),это говорит о том что сельдь атлантическая в масле пользуется спросом в супермаркете «Европа». Также такое значение общего для потребительского рынка коэффициента широты говорит о достаточно низком уровне конкуренции между предприятиями розничной торговли, не заставляющем их искать новых поставщиков с целью предложения потребителям новой продукции.

   Таблица 2- Ассортимент консервов рыбных в масле, реализуемых в торговом центре «Атолл ».  

Проведём  анализ ассортимента для супермаркета «Атолл»

1. Кп = Пд / Пб *100%,

Кп=2/10*100%=20%;

2. Кш=Шд/Шб  *100%,

Кш=2/6*100%=33,3%;

3. Ку=1/2*100%=50%:

Итак, исходя из расчёта коэффициентов ассортимента рыбных консервов в масле, а именно сельди атлантической в масле, в супермаркете «Атолл», можем сделать вывод что, коэффициент широты и полноты достаточно низки, что говорит о низком спросе на данный вид рыбных консервов в масле. Коэффициент устойчивости высок лишь потому, что один из видов сельди атлантической пользуется незначительным спросом у покупателей. 
 
 
 
 
 
 
 

                             3.Экспериментальная часть

3.1 Задачи  работы, объекты и методы исследования, организация постановки эксперимента.

    Цель данной работы – изучение качества и ассортимента рыбных консервов в масле, реализуемых в розничной сети г. Орла.

    Объекты исследований – рыбные консервы в масле (сельдь атлантическая в масле по ГОСТ 7454-90)

    Образец 1 – атлантическая сельдь в масле 

    Изготовитель: ООО «Роском», г. Пионерский

    Торговая  марка «Рыбный остров»

    Образец 2 – атлантическая сельдь в масле

    Изготовитель: ООО «Золотой невод», г. Светлый

    Торговая  марка «Золотой Невод»

    Образец 3 – атлантическая сельдь в масле

    Изготовитель: ООО « Креон», г. Светлый

    Торговая  марка «Креон»

    Образец 4 – атлантическая сельдь в масле

    Изготовитель: ОАО «Балтийский комбинат »

    Калининградская обл., г .Светлый, ул.Пионерская,1

    Торговая  марка « Морское содружество»

    Образец 5 – атлантическая сельдь в масле

    Изготовитель: ООО « Полесский рыбоконсервный завод », г Полесск

    Торговая  марка «Золотая сеть»

    Задачи  проведения экспериментальной части: проведение анализа качества и безопасности реализуемых рыбных товаров по ряду показателей (органолептическим, физико-химическим); оценки соответствия исследуемых образцов требованиям ГОСТа и возможности их реализации и употребления.

    Методы  исследований:

1. органолептическая оценка рыбных консервов в масле (сельдь атлантическая), реализуемых в торговой сети г. Орла;
2. физико-химическая экспертиза рыбных консервов в масле(сельдь атлантическая);
3. исследование микробиологических показателей и показателей безопасности рыбных консервов в масле;
4. анализ конкурентоспособности с помощью расчета интегрального показателя.

    Для проведения данной части работы были приобретены образцы рыбных консервов в масле  в супермаркете «ЕВРОПА», составлена балловая шкала оценок данного вида продукта и дегустационные карты для экспертов (Приложение А, Б). Анализ проводился на базе лаборатории кафедры «Товароведение и технология пищевых продуктов» ОрелГТУ. В оценке принимали участие студенты, преподаватели и лаборанты. После проведения дегустации были выставлены балы экспертами, проведен физико-химический анализ по ряду показателей и сделаны выводы по качеству и соответствию данных образцов предъявляемых требований нормативно-технической документации.

    3.2 Требование к качеству и безопасности  рыбных консервов в масле

    По  содержанию токсичных элементов, гистамина, пестицидов и радионуклидов рыбных консервов в масле  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078(таблица 3,таблица 4)

Таблица 3- нормирование токсичных элементов

Таблица 4-микробиологические показатели рыбных консервов в масле

    Как микробиологические показатели (БГКП, сальмонеллы, сульфатредуцирующие клостридии), так и показатели безопасности (токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, гистамин) попадают в рыбные консервы  в основном при выращивании рыбы для консервов , её вылове, производстве,  хранении, транспортировании, а также реализации.

    3.3 Анализ информации на упаковки на соответствие требований ГОСТ 51074-2003

Настоящий стандарт распространяется на пищевые  продукты отечественного и зарубежного  производства, фасованные в потребительскую  тару, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной  торговле, поставляемые предприятиям общественного питания, школам, детским, лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителей, и устанавливает общие требования к информации о них для потребителя.

Требования  к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта.

Итак, проверим наличие информации для потребителя на исследуемых образцах.

    Образец №1- атлантическая  сельдь в масле 

наименование  продукта -  сельдь атлантическая  с добавлением масла;

наименование и местонахождение изготовителя – ООО «Роском»;