Исследование ассортимента и качества растительных масел, реализуемых в магазине «Магнит»

По физико-химическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать таблице 2.                                                                                                                          Таблица 2 - Физико-химические показатели масла

Продолжение Таблицы 2

Таблица 3 - Показатели безопасности масла растительного. СаНПиН 2.3.2.1078-01

          Для растительного масла определяют следующие показатели безопасности:                                                                                                                                                                        - кислотное число отражает количественное содержание в масле свободных нежирных кислот;                                                                                                                              - перекисное число отражает степень окисленности масла;                                                        - токсичные элементы: ртуть обладает способностью накапливаться в растениях и организмах животных и человека.                                                                       Свинец поступает в воздух при сжигании топлива с газовыми выбросами. Загрязнение почвы происходит при оседании кадмий-аэрозолей из воздуха и дополняется внесением минеральных удобрений. Вследствие чего кадмий попадает в растительные организмы. А затем в продукты их переработки.                                                                                                                                             Мышьяк ядовит только в высоких концентрациях. Он содержится во всех объектах биосферы.                                                                                                                                            - пестициды применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от сорняков, вредителей и болезней.                                                                      - микотоксины - это вторичные метаболиты микроскоскопических плесневых грибов, обладающих токсичными свойствами;                                                                      - радионуклиды попадают в объекты природы из атмосферы;                                          - дихлор дифенил трихлор метил метан содержится в атмосфере, гидросфере, биосфере.

2. Исследование ассортимента и качества растительных масел, реализуемых в магазине «Магнит»

           В экспериментальной части данной курсовой работы описывается процесс исследования ассортимента и качества растительных масел, реализуемых предприятием ЗАО «Тандер» в магазине «Магнит».

         Для исследования было отобрано три образца растительного масла:

        Образец 1 - Растительное подсолнечное масло «Злато» - рафинированное дезодорированное, марки «П»,  без холестерина, с содержанием витамина Е.

        Образец 2 - Масло подсолнечное, рафинированное,              дезодорированное «Идеал»;             

        Образец 3 - Масло подсолнечное, рафинированное, дезодорированное «Кубанское любимое».             

        Образцы были исследованы следующими методами:

- органолептический. Он основан на выявлении и оценки с помощью органов чувств, ГОСТ 1129-93;

- физико-химический, ГОСТ 1129-93. (определение перекисного и кислотного чисел, а так же содержания влаги и летучих веществ).

2.1 Характеристика предприятия

           Компании ЗАО «Тандер» основана  С.Н.Галицким. Ведущий официальный дистрибьютер бытовой химии и косметики в России

    В 1998 году происходит выход на розничный рынок продуктов питания. Открывается первый продуктовый магазин в Краснодаре. Магазины объединяются в розничную сеть «Магнит». В  2001 году интенсивное развитие c целью занять твердую позицию на рынке.                             Стремительное региональное развитие: 1500 магазинов на конец 2005 года. Принимается МСФО Строгий финансовый контроль Мотивационная система оплаты труда. В 2006 году происходит дальнейшее развитие традиционного формата. Далее сеть магазинов "Магнит" принимает мультиформат. Лидер на рынке по количеству торговых объектов в России.        Практическая часть данной курсовой работы составлена на основании практической работы, проведенной в магазине «Магнит», находящегося в г. Волгограде, расположенного по адресу:              ул. Невская, 12В., телефон 37-39-47              Общая площадь магазина разделена на: торговую; помещение администрации; складские помещения; выставочную площадь.                                          Этот магазин использует форму самообслуживания покупателей. Режим работы: с 8.00 до 21.00, без выходных.                                                                                    Штат магазина состоит из двадцати семи человек: директор - 1 чел.; заведующий отделом - 2 чел.; продавец (кассир) - 6 чел.; продавец (мерчендайзер) – 10 чел.; уборщица - 2 чел.; грузчик - 3 чел.; подсобные рабочие - 3 чел.              В магазине работают три контрольно-кассовых машини.                            Магазин «Магнит» состоит из 5 отделов: бакалейно-кондитерский; вино-водочный; гастрономический; сопутствующие товары; овощи и соки.              Ассортимент магазина «Магнит» представлен в Таблице 4

Таблица 4 - Ассортиментный перечень магазина «Магнит»

        Рассмотрим ассортимент растительного масла магазина «Магнит». Для продажи в данном магазине предлагаются следующие марки растительных масел:

       Масло подсолнечное (рафинированное, дезодорированное): «Идеал» 1л.; «Злато»  1л., 5л.; «Солнечный рай» 1л.; «Кубанское любимое» 0,5л., 1л., 5л.; «Слабода» 1л., 5л.; «Юг Руси» 1л.; «Альтеро» 0,8л.

       Масло оливковое: «Де олива» 0,25л.; «Рениерис» 0,5л.; «Кноссос» 0,25л., 0,5л.; «Маэстро де олива» 0,5л.; «Borges» 0,75л.; «Вилла Винчи» 0,25л.; «Иберика» 0,25л.; «Экстра Вирджини» 0,2л.

        Масло горчичное: «Сарепта» 0,45л., 1л.; «Горлинка» 0,7л.

        Масло «Тыквенное» 0,25л., масло «Льняное» 0,25л., Масло «Виноградное» 0,25л.

2.2 Методы отбора образцов для исследования

   Для исследования  растительного масла необходимо совершить предворительный отбор образцов для получения достоверных показателей.  Выделяют несколько методов отбора испытуемых образцов.

          В зависимости от физического состояния масел, видов транспортной и потребительской тары, транспортных средств и видов хранилищ должны применяться различные методы отбора проб, обеспечивающие представительность пробы.

        Средства для отбора проб и емкости для хранения проб должны быть чистыми, сухими и не иметь постороннего запаха.

Место отбора проб, средства отбора проб и отобранные пробы должны быть защищены от загрязнения и атмосферных осадков.

        Допускается проводить отбор проб масел одного наименования, предъявленных к единовременной приемке или поставке, в однородных транспортных средствах или в однородной транспортной таре, одним пробоотборником, обеспечивая каждый раз достаточную его промывку порцией масла, предназначенного для отбора. Порцию масла, используемую для промывки, отбрасывают.

       Отбор проб масел, находящихся при температуре окружающей среды в твердом состоянии, проводят без разогрева в том случае, если партия представлена на контроль в мелкой транспортной таре.

       При поставке твердых и застывших масел в крупной транспортной таре проводят разогрев масел методами, не допускающими изменения качественных показателей масла. Разогрев масел "острым паром" не допускается. Если для достижения однородности состава масла разогрева недостаточно, используют дополнительные способы перемешивания, не допускающие вработку воздуха (пропускание инертного газа или механическое перемешивание в среде инертного газа).

           Отбор проб из танков наливных судов, баков маслохранилищ (вертикальных цилиндрических баков), цистерн (железнодорожных цистерн, автоцистерн и горизонтальных цилиндрических баков).