Хранение пищевых продуктов , общие требования и факторы сохраняемости , условия и сроки хранения отдельных групп продовольственных товаро

      В маркировке содержится информация о  товаре, его изготовителе, способах ухода за ним, о таре, о грузоотправителе и грузополучателе и пр.

      Маркировку  наносят непосредственно на товар, на ярлыки, прикрепленные к товару, на тару непосредственно или с помощью бирок, этикеток и ярлыков. Способы и содержание маркировки устанавливаются стандартами и техническими условиями.

      Особую  роль в маркировке играет товарный знак предприятия-изготовителя или  фирменная марка.

      Согласно  действующему законодательству в соответствии со статьей I Закона РФ "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров" товарными знаками и знаками обслуживания признаются зарегистрированные в установленном порядке обозначения, призванные отличать товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг других юридических или физических лиц.

      Изобразительные товарные знаки представляют собой рисунки самых разнообразных тем: это и различные орнаменты, символы, и изображения животных, птиц, стилизованные изображения всевозможных предметов. Изобразительные товарные знаки могут включать в себя не только изображения предметов, но и слова в особой форме, иногда бывает трудно провести четкое разграничение между буквенными или словесными знаками и изобразительными знаками.

      В зависимости от места нанесения различают следующие маркировки: производственная и торговая.

      Производственная  маркировка - носители: этикетки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы.

      Торговая  маркировка предназначена для предоставления сведений о продавце и в меньшей  степени информации о товаре. Благодаря  идентифицирующей информации отдельные  носители торговой маркировки служат основанием для предъявления претензий  к продавцу в случае обнаружения дефектов товара.

      Носители  торговой маркировки: ценники, товарные и кассовые чеки, счета, меню, штампы, упаковка.

      Способы осуществления маркировки: нанесение несмываемой краской, выжигание, выдавливание с помощью штампов, вдавливание цифр, букв.

      Основные  элементы маркировки:

1. текст (удельный вес от 50 до 100%), он более предпочтителен;
2. рисунок (не всегда присутствует, но удельный вес его может быть до 50%);
3. информационные знаки – идентификация характеристик товара, до 30%.

      Условные  обозначения позволяют выделить товар из массы аналогичных, идентифицировать товар:

      - компонентные знаки (пищевые добавки);

      - размерные знаки – конкретные  физические величины (масса, объем);

      - эксплуатационные – для информирования  потребителя о правилах эксплуатации, монтаже, наладке; перечень знаков утвержден на международном уровне, наибольшее распространение – текстильные изделия;

      - манипуляционные знаки – для  информации о способах обращения  с товарами, грузами;

      - предупредительные знаки – для  обеспечения безопасности потребителя товаров и сохранение окружающей среды при перевозке, хранении, использовании товаров;

      - экологические знаки – для  информирования потребителей об  экологически безопасных способах  их применения, эксплуатации или  реализации.

      В экономическом цикле «производство - транспортировка — потребление» материальный результат труда последовательно выступает в разных качествах: продукция — товар — груз — товар — предмет потребления. С момента приема к перевозке на станции (в порту) отправления и до момента выдачи на станции (в порту) назначения вся товарная продукция носит название «груз». На стадии транспортировки многие потребительские свойства, характеризующие продукцию как товар, оказываются несущественными, так как не влияют на процесс транспортировки. На первый план выступают те свойства товара, которые связаны с процессом транспортировки и составляют транспортную характеристику груза. В транспортную характеристику груза входят: физико-химические свойства, объемно-массовые показатели, тара, упаковка, режимы хранения, перегрузки и перевозки.

      Совокупность  конкретных качественных и количественных показателей транспортной характеристики груза называется транспортным состоянием груза.

      Сохранность груза и безопасность его транспортировки  обеспечиваются, если груз предъявляется к перевозке в транспортабельном состоянии. Груз считается транспортабельным, если он: находится в кондиционном состоянии; соответствует стандартам и условиям перевозки; имеет исправные тару, упаковку, пломбы, замки, контрольные ленты положенную маркировку; надежно защищен от воздействия внешних условий; не имеет признаков, свидетельствующих о его порче.

      Правовыми основами, которые регулируют взаимоотношения  грузовладельца и перевозчика при  внутренних и внешних перевозках, служат Кодекс торгового мореплавания, уставы железнодорожного, автомобильного, речного транспорта, Воздушный кодекс, инструкции и положения межведомственного характера.

        Значительная часть товаров из производства попадает непосредственно в продажу, а часть предварительно поступает на хранение в подсобные помещения розничных торговых предприятий и на склады оптовых баз. Не все товары одинаково способны сохранять свое качество в процессе хранения при нормальных условиях. Для каждой группы товаров с учетом их свойств разрабатываются инструкции по хранению.

      Правильная  организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей  составляющей экономического благополучия торгового предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2. Роль упаковки в сохранении качества товаров

В качестве примера рассмотрим роль упаковки в сохранении качества лекарств так как:

1. Лекарства – это товар, в наибольшей степени влияющий на здоровье и качество жизни потребителей;
2. Лекарства – это товар, требующий соблюдения строгих мер по обеспечению качества при транспортировке и хранении, так как при не соблюдении установленных требований по транспортировке и хранению лекарства теряют свои свойства и могут принести только вред;
3. От качества упаковки напрямую зависят не только сохранность лекарственных средств и их защита от подделок, но и прибыль, как производителя, так и тех, кто занимается продажей лекарственных препаратов.

      Затраты на упаковку могут составлять до 50% от себестоимости лекарства, но они  оправданны ввиду исключительной важности упаковки на всех этапах движения лекарственного средства от производителя к потребителю.

      Упаковка  объединяет тару, лекарство, укупорочные  и вспомогательные материалы, которые  определяют потребительские свойства товара. Упаковка готовых лекарственных  форм классифицируется по видам.

      Первичная - индивидуальная, или потребительская, упаковка, непосредственно контактирующая с лекарственным средством. Она  предназначена для создания условий, необходимых для сохранения качества заключенной в ней лекарственной  формы.

      Вторичная - упаковка, предназначенная для защиты первичных упаковок и более полных информативных сведений. В ряде случаев вторичная упаковка создает дополнительную герметизацию и защиту первичных упаковок от влияния внешних факторов. Вторичная упаковка также является потребительской.

      Групповая - упаковка, представляющая собой группу первичных или вторичных упаковок, которая формируется при упаковке продукции в бумагу, картонные коробки.

      Транспортная - упаковка в транспортную тару, в  ней продукция доставляется к  месту реализации, она должна быть единой для каждой серии лекарственного препарата.

      Тара  в зависимости от функционального назначения подразделяется на потребительскую и транспортную. В потребительскую тару расфасовывают продукцию (банка, бутылка, ампула, туба и др.). Транспортная тара представляет собой транспортную единицу (ящик, бочка, лоток, мешок и т.д.)

      Упаковка  лекарственных препаратов выполняет  много задач. Основная - защита лекарственных средств от неблагоприятных факторов внешней среды, обеспечение его качества на всем протяжении срока годности.

      К защитной функции упаковки можно отнести также защиту лекарственного препарата от подделок. Эта проблема особенно важна для производителей дорогостоящих и популярных лекарств. Средства защиты упаковки можно условно разделить на явные, скрытые и комбинированные.

      Явные системы защиты - это то, что потребитель  видит при покупке, например, пломба, крышка с контролем первого вскрытия.

      Скрытые системы защиты проявляются при  определенных условиях: материалы, реагирующие на ультрафиолетовое излучение, воздействие химических веществ, света, температуры, а также электронные элементы этикетки.

      При комбинированной системе защиты в состав упаковки входят явные и  скрытые элементы контроля. Здесь  можно упомянуть ярлыки из разрушающихся материалов, которые состоят из двойного слоя полистирола, соединенного при помощи электронных средств со слоем адгезива.

      На  упаковку нередко наклеиваются голограммы. Начинается освоение технологии нанесения на этикетку термокристаллов для защиты упаковки. Краски с добавлением этих веществ способны менять свой цвет в зависимости от температуры окружающей среды. Проверка подлинности такой этикетки не требует каких-то специальных приборов кроме тепла ладони человека. Для производства этикеток с высокой степенью защиты от подделок также используются защитные полоски, которые применяются в банкнотах, и полоски с водяными знаками, флуоресцирующими волокнами и защитными нитями.

      Пломбирование транспортной тары тоже является надежным средством защиты от подделок. На контейнер или другую тару ставится специальная пломба, после чего с нее снимается защитное покрытие. При попытке снять пломбу она рассыпается.

      Существуют  также различные приемы, гарантирующие  целостность упаковки и контроль вскрытия. Это могут быть различные крышки с контролем вскрытия. Удобна для этих целей и термоусадочная пленка. Она гарантирует защиту от подделок, контроль вскрытия, повышение привлекательности изделия и скрытие изъянов тары, а также защиту от ультрафиолетовых лучей. Термоусадочной пленкой можно покрыть крышку или полностью всю тару.

      Упаковка  обеспечивает транспортирование лекарственного средства от производителя к потребителю - транспортная функция. Транспортная тара обеспечивает сохранность медикаментов, удобство перевозки и хранения.

      Упаковка  также несет информационную и  рекламную функцию. На упаковке лекарственного средства обязательно должна присутствовать информация о производителе, разработчике, составе и количестве действующих  веществ, назначении препарата, предостерегающие надписи, информация об условиях хранения, сроках годности, серии и регистрационном удостоверении.

      Помимо  этого, в последнее время на упаковку возлагается рекламная функция. Привлекательное оформление и узнаваемость лекарственного средства, рекламная кампания обеспечивают успех на рынке для безрецептурных лекарственных препаратов. Удобство в применении, обусловленное удачно подобранной упаковкой, иногда служит решающим аргументом в пользу покупки того или иного препарата.

      Упаковка  должна обеспечивать сохранность массы и качества лекарственных средств в течение установленных сроков годности. Материалы тары и укупорки не должны абсорбировать лекарственное вещество, а также вспомогательные вещества в количестве, влияющем на уменьшение их содержания в лекарственном средстве сверх установленных норм.

      Материалы тары и укупорки должны быть практически  непроницаемы для летучих и жидких ингредиентов, а также для паров  воды, кислорода воздуха и для  микроорганизмов.

      Материалы тары и укупорки должны быть химически  и физико -химически совместимы с ингредиентами лекарственной формы: не должны мутнеть, изменять цвет, терять механическую прочность, комбинированные материалы не должны расслаиваться и растрескиваться.

      Упаковка (тара, укупорка) должна быть изготовлена  из нетоксичных материалов, совместимых с лекарственными средствами. Тароупаковочные и укупорочные материалы и изделия должны быть разрешены к применению в фармации по результатам исследования на совместимость материалов с лекарственными препаратами и определения их защитных характеристик.