Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2012 в 06:09, курсовая работа
Производство продуктов растениеводства, особенно зерна - важнейшая задача Агропромышленного Комплекса России. В решении этой проблемы особая роль отводится сортам интенсивного типа с высоким потенциалом урожайности. В нижневолжском регионе, в том числе и Волгоградской области, значительные посевные площади занимает гречиха, которая при оптимальных условиях минерального питания и влагообеспеченности посевов обеспечивает реализацию урожайности способности сортов, биоклиматический потенциал которых достигает 20-40 ц зерна с 1 га и более.
Введение.....................................................................................................................4
Глава 1 Обзор литературы........................................................................................6
1.1 Анализ состояния рынка гречневой крупы в РФ.............................................6
1.2 Химический состав, пищевая ценность гречневой крупы…………………10
1.2.1 свойства гречневой крупы.............................................................................10
1.3 Факторы, влияющие на качество гречневой крупы.......................................12
1.3.1 Сырьё и его влияние на состав и свойства гречневой крупы....................12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства
на качество гречневой крупы........................................................................13
1.3.3 Влияние упаковки и маркировки на качество гречневой крупы...............16
1.3.4 Влияние хранения и транспортирования на качество гречневой крупы..18
1.4 Дефекты гречневой крупы, причины их вызывающие, и меры
предупреждения................................................................................................19
1.5 Краткая характеристика ассортимента гречневой крупы.............................22
1.6 Пути расширения ассортимента и повышения качества гречневой крупы.23
Глава 2 Экспериментальная часть.........................................................................26
2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности
предприятия розничной торговли....................................................................26
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной
деятельности предприятия розничной торговли.........................................26
2.1.2 Закуп гречневой крупы на предприятии розничной торговли. Договорные
отношения с поставщиками..........................................................................34
2.1.3 Организация приемки гречневой крупы на предприятии розничной
торговли, выявление негативных и позитивных, моментов.....................40
2.2 Анализ ассортимента гречневой крупы, реализуемой на предприятии
розничной торговли, расчет его рациональности.........................................41
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика...................................46
2.4 Результаты исследования качества гречневой крупы ...................................50
2.4.1 Результаты органолептического исследования...........................................50
2.4.2 Результаты физико-химического исследования..........................................52
Выводы и предложения..........................................................................................54
Список использованных источников....................................................................57
5 Технология муки. Технология крупы [Текст]: учебник/ Егоров. – Изд. 4-е – М: Колосс, 2005. – 296 с.: ил.
6 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. - метод. пособие / Л. С. Микулович, А. О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 124 с.
7 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник/ В.А. Тимофеева - М.: Колос, 2004. – 308 с.: ил.
8 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник/ Казанцева Н.С. – М.: Колос, 1998. – 412 с.: ил.
9 Товароведение, экспертиза и стандартизация [Текст]: учеб.-метод. Комплекс/ Аверин А. В. - М.: Академия, 2000. - 69 с.
10 Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник/ Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. - М., 2003. - 328 с.
11 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. - ИКЦ «МарТ», 2004. – 128 с.: ил.
12 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Лисовская Д.П., Микулович Л.С. – М.: Вышэйшая школа, 2009. – 480 с.:ил.
13 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 288 с.: ил.
14 Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров [Текст]: учебник/ Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А. - М.: Академия, 2010. – 80 с.: ил.
15 Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров [Текст]: учебник/ Слепнева, А.С. и др. - М.: Экономика, 1997. – 400 с.: ил.
16 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Л.П. Нилова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 410 с.: ил.
17 Товароведение зерна и продуктов его переработки [Текст]: учебник/ Трисвяцкий Л.А., Шатилов И.С. – М.: Колос, 1992. – 279 с.: ил.
18 Товароведение зерномучных товаров [Текст]: учеб. пособие для студ. Вузов/ Фурс И.Н. - Минск : БГЭУ, 1999. - 342 с.: ил.
19 Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: Учебник/ А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. – М.: ИРПО, Академия, 2000. – 480 с.: ил.
20 Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник/ Матюхина З.П., Королькова Э.П. - М.: ИРПО, Академия, 1998. - 272 с.
21 Товароведение продовольственных товаров. Т1 [Текст]: Учеб.пособие / Григорьева Р.З. - М.: Деловая литература, 2001. – 390 с.
22 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: метод. указ. к лаб. зан. спец. «Товароведение и экспертиза товаров» / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова; Челяб. ин-т (фил) ГОУВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и.], 2004. – 90 с. – (Раздел: Зерномучные товары).
23 ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 – 27 с.
24 ГОСТ 26312.1-84 - Крупа. Правила приемки и методы отбора проб [Текст]: стандарт Р.Ф. – Введ. 26.10.1984 № 3720 ст. - М.: Издательство,1984 – 4с .
25 ГОСТ 550-74 Крупа гречневая. – Технические условия [Текст]: Государственный стандарт СССР – Введ. 15.04.1976 № 887 ст. – М.: Издательство, 1974 – 7с .
26 ГОСТ 26312.7-88 - Крупа. Метод определения влажности [Текст]: Государственный стандарт СССР – Введ. 23.11.88 N 3784 ст. - М.: Издательство,1988 – 6с .
27 Семашко М.П. Обзор рынка круп/ Семашко М.П.// Деловая пресса – 21.09.2010 № 24 (193)
28 Рынок круп и крупяных продуктов/ ИКАР – 2010.
29 Григорьева С.К. Рынок продуктов питания/ Григорьева С.К.// Ярмарка – 2009 № 56 – 36 с.
30 Кадырова Ф.З. Гречиха – ценная крупяная культура/ Кадырова Ф.З.// Земледелие – 2009 № 3. – С. 11-12
31 Злотников А.К. Методы повышения урожайности гречихи/ Злотников А.К.// Земледелие – 2010 № 17. – С. 41-42
32 Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы/ И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – Т1.
8