Ассортимент и экспертная оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию на предприятие от разных поставщиков

               Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для хранения данного вида продуктов), имеющегося в организации. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.

Существуют следующие методы закупки товаров:

- прямой, предполагающий установление прямых связей с розничными

  предприятиями;

- косвенный, предполагающий покупку и продажу товаров через торгово-

  посреднические операции, на основе специального договора с торговым

  посредником.

Основные правила составления контракта (договора поставки) при осуществлении закупочной работы: [19]

1.      перед подписанием контракта согласовываются все условия с  контрагентом,

     чтобы быть в курсе его намерений и целей;

2.      заключение контракта в письменной форме;

3.      предоставление гарантии отличного качества поставляемых товаров;

4.      поставка должна осуществляться вовремя и в оговоренных количествах;

5.      в контракте должен быть включен пункт, снимающий всю ответственность за срыв поставок из-за аварий, забастовок и т.п.;

6.      согласование условий оплаты.

               Торгово-посреднические операции (косвенный метод закупки товаров) — это операции, связанные с куплей-продажей товаров и выполняемые по поручению производителя независимым от него торговым посредником на основе заключенного между ними соглашения или отдельного поручения.

Посреднические услуги — подыскание покупателя (контрагента), подготовка к совершению сделки, кредитование, предоставление гарантий оплаты товара покупателем, организация транспортно-экспедиторских операций и страхование товаров, выполнение таможенных формальностей, проведение рекламных мероприятий, финансирование торговых операций, сбор и предоставление информации о рынке.

Виды посредников:

Агент — лицо, уполномоченное другим лицом действовать от его имени;

генеральный агент — лицо, которому даны полномочия вести дела своего патрона, относящиеся к определенной сфере деятельности;

специальный агент — лицо, которое выполняет действия по поручению патрона, которые не входят в его обычные профессиональные обязанности;

брокер — агент, который сводит две стороны и дает возможность заключить контракт. Его вознаграждение представляет собой комиссию (куртаж), которая рассчитывается как процент от суммы, фигурирующей в контракте;

дилер — лицо, которое заключает от своего имени сделки, выступая в роли принципала на фондовой бирже, товарный коммерсант в отличие от брокера или агента;

джоббер — дилер, который на свой страх и самостоятельно покупает и продает товары;

дистрибьютор — независимый посредник или один из цепочки посредников, который специализируется на доведении товаров или услуг, предлагаемых производителями, до потребителей;

маклер — работник биржи, ведущий торги на бирже.

Закупка в порядке прямых связей (прямой метод закупки товаров) состоит из следующих этапов:

1. подготовка к заключению контрактов;

2. заключение контрактов;

3. исполнение контрактов.

Оферта — письменное предложение продавца, направленное возможному покупателю, о продаже партии товара на определенных продавцом условиях. Содержит все основные условия предстоящей сделки: наименование товара, количество,

качество, цену, условия поставки, срок поставки, условия платежа, характер тары и упаковки, порядок приемки-сдачи, общие условия поставки.

Твердая оферта — это письменное предложение на продажу определенной партии товара с указанием срока, в течение которого продавец является связанным своим предложением.

Свободная оферта — это письменное предложение на продажу определенной партии товара нескольким возможным покупателям.

Типовой контракт — это примерный договор или ряд унифицированных условий, изложенных в письменной форме, сформированных заранее с учетом торговой практики. Используется при заключении сделок на стандартное оборудование, машины, потребительские товары, промышленное сырье, при заключении сделок на биржах на массовые сырьевые и продовольственные товары. Периодически пересматривается и частично изменяется.

Договор купли-продажи — это коммерческий документ, представляющий собой договор поставки товаров, сопутствующих услуг, согласованный и подписанный поставщиком и покупателем. Непременное его условие — переход права собственности на товар от продавца к покупателю.

Договор купли-продажи включает в себя предмет и объем поставки (наименование и количество товара), способы определения качества товара, срок и место поставки, базисные условия поставки, цену и общую стоимость поставки, условия платежа, порядок сдачи-приемки товара, условия о гарантиях и санкциях, об арбитраже, обстоятельствах непреодолимой силы, транспортные условия, юридические адреса сторон, подписи продавца и покупателя.

Базисные условия — это специальные условия, которые определяют обязанности продавца и покупателя по доставке товара и устанавливают момент перехода а случайной гибели или повреждения товара с продавца на покупателя, определяют, кто несет расходы, связанные с транспортировкой товара от продавца до покупателя.

Виды цен в зависимости от способа фиксации:

- твердая — устанавливается в момент подписания договора;

- подвижная — цена, зафиксированная при заключении договора, которая может

  быть пересмотрена в дальнейшем (вносится в договор оговорка о повышении и  

  понижении цены);

- скользящая — цена, исчисленная в момент исполнения договора, путем  

  пересмотра договорной цены с учетом изменений в издержках производства.     

  Рассчитывается на каждую поставку;

- фиксируемая — в процессе исполнения договора.

         2.1.3 Организация приемки гречневой крупы на предприятии     

                  розничной торговли, выявление негативных и позитивных   

                 моментов

              В торговых предприятиях приемка продукции начинается с ознакомления с сопроводительными документами. Затем подсчитывают единицы упаковки и проводят осмотр тары, устанавливая ее сохранность и отсутствие загрязнений. Продукт в недоброкачественной таре откладывают отдельно. На мешках проверяют наличие ярлыка, его соответствие сопроводительным документам, правильность зашивки и наличие пломбы (при ручной зашивке). Мешки укладывают на подтоварники в штабеля тройником (реже пятериком) в высоту 6-8 рядов при температуре воздуха в помещении выше 10 °С; если температура понижена, то добавляют по два мешка в ряд. Между штабелями и около стен оставляют проходы шириной 0,7 м для наблюдения за состоянием продукта и циркуляции воздуха. При использовании ленточных транспортеров ширина между штабелями должна составлять не менее 1,25 м. [18]

           Приемка  гречневой крупы по  количеству  и  качеству  производится  в  соответствии   с   инструкциями о   порядке   приемки продукции   производственно-технического   назначения   и   товаров народного потребления по количеству и качеству,  утвержденными стандартами,   техническими условиями,  Положением  о  поставках  товаров народного   потребления,  Особыми  условиями  поставки  и  другими  нормативными   документами. Тара  должна  быть  прочной,  чистой,  сухой,   не   зараженной вредителями и без постороннего запаха. Приемку проводят в два этапа. Первый этап - предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. [10]

             При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества. При централизованной доставке крупы,  а также получении ее на складе  поставщика в приказ-фактуре на каждую партию крупы должны быть внесены поставщиком основные показатели качества. [19]

         Гречневая крупа упаковывается в мешки не ниже II категории. Крупа,  расфасованная  в  бумажные  или  полиэтиленовые  пакеты   массой нетто  0,5 кг и 1,0 кг,  упаковывается  в  ящики  или  пачки. Отклонение  в  массе  нетто  отдельных  пакетов,   расфасованных  на   автоматах, не должно превышать +- 1 %. [25]

           2.2 анализ ассортимента гречневой крупы, реализуемой на

                 предприятии розничной торговли, расчет его        

                рациональности

               Свойство ассортимента – специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента.

Свойствами ассортимента являются:

- широта ассортимента;

- полнота ассортимента;

- устойчивость;

- новизна;

- структура;

- ассортиментный минимум;

- рациональность;

- гармоничность.

Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Широта выступает в качестве одного из примеров конкурентоспособности фирм.

С точки зрения потребителя, с одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

- замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;

- разработка новых товаров улучшенного качества;

- создание конкурентных преимуществ организации.

                 Потребителями новых товаров являются «новаторы». Новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Структура ассортимента – это удельная доля каждого вида  или наименования товара в общем наборе.

Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. В условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. Однако в настоящее время многие торговые предприятия исключают из ассортимента дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений утвердили несоблюдение ассортиментного перечня нарушением правил торговли.

Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности свидетельствует о рациональном ассортименте.

Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации, использования.

Формирование ассортимента – проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и (или) лицензиями «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

                Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой – необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками. [19]