Анализ ассортимента молочных товаров, вырабатываемых на предприятии «КМК ОАО Вамин Татарстан»

- объемы реализации;

- издержки производства;

- уровень цен;

- ассортиментная структура реализуемой продукции [12, c. 182].

Результаты аналитических расчетов прибыли используются для обоснования бизнес-планов, отдельных управленческих решений, например при формировании ассортимента, а также при ценообразовании. Из данных которой следует, что себестоимость 1 кг продукции за анализируемый период возросла на 25 тенге, или на 10,67 %. Указанное увеличение стоимости реализуемой продукции связано с подорожанием сырья, специй, электроэнергии, воды, транспортных расходов, увеличением затрат на заработную плату, в связи с закупкой нового оборудования и прочими затратами. Для того, чтобы сохранить рентабельность производства и по возможности повысить прибыль, предприятие было вынуждено повысить отпускные цены на продукцию до 25 тенге. Одновременно был увеличен объем ее производства и реализации, расширен ассортиментный перечень.

Дальнейшее развитие колбасного производства будет связано с техническим и технологическим переоснащением предприятий, с использованием новейшего. В основном зарубежного оборудования и технологий и собственных «ноу-хау», позволяющих вырабатывать продукцию с высокими индивидуальными потребительскими качествами.

2.5.4. Соответствие упаковки, маркировки копченых современным требованиям

Проведем исследование требований к упаковке молочных продуктов в торговом предприятии «КМК ОАО Вамин Татарстан» в магазинах города Казани.

Маркировка на упаковке молочной продукции – текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку молочной продукции в магазинах «КМК ОАО Вамин Татарстан», а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации молочной продукции или отдельных ее свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках молочной продукции.

Основные функции маркировки упаковки молочной продукции – информационная; идентифицирующая; мотивационная; эмоциональная [25, c. 173].

Информационная функция маркировки как одного из средств товарной информации является основной в магазинах «КМК ОАО Вамин Татарстан». Наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, меньший –- на коммерческую. При этом основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах (ТСД). Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров.

Необходимость такого дублирования обусловлена общностью идентифицирующей функции маркировки и ТСД. Однако в отличие от ТСД маркировка предназначена для всех субъектов коммерческой деятельности, а для основной массы потребителей является практически единственно доступным средством товарной информации. Поэтому в маркировке удельный вес коммерческой информации значительно меньше [12, c. 45].

Идентифицирующая функция маркировки чрезвычайно важна, так как это обеспечивает прослеживаемость товарных партий на всех этапах товародвижения.

Эмоциональная и мотивационная функции маркировки взаимосвязаны. Красочно оформленная маркировка, поясняющие тексты, применение общепринятых символов вызывают у потребителя положительные эмоции и служат важной мотивацией для принятия решения о покупке товара.

В зависимости от места нанесения различают маркировку производственную и торговую.

Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов, других нормативных документов. Требования к производственной маркировке устанавливаются в основном стандартами на маркировку и упаковку, а также общетехническими условиями стандартов на продукцию. Требования к торговой маркировке в меньшей степени разработаны, чем к производственной. Отдельные требования к торговой маркировке устанавливаются Правилами продажи отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров, а также региональными Правилами розничной торговли [19, c. 141].

2.6 Хранение и реализация продукции

Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию максимального количества товаров, направляющихся в торговую сеть, снижение материальных и трудовых затрат и повышение рентабельности торговли.

Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение на предприятии «КМК ОАО Вамин Татарстан», являются: определенная температура и относительная влажность воздуха, соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий предупреждающих убыль и порчу товаров.

Упаковку молока на предприятии «КМК ОАО Вами Татарстан» производят в цистерны, фляги, из которых его реализуют. Фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5 и 1 л, в бумажные пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями, в пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном. Бумажные пакеты могут быть разной формы: тетра-пак (трехгранная призма), пуре-пак (высокий столбик с квадратным основанием), тетра-брик (в форме кирпича).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В пищевых продуктах содержится многочисленные вещества, необходимые организму человека для покрытия расхода энергии и обеспечения физиологических функций. Клетки, составляющие ткани и органы тела, в которых совершаются чрезвычайно сложные биохимические процессы, стареют, отмирают, на их месте появляются новые, молодые. Для их построения, а также нормального функционирования необходимы пищевые вещества. В зависимости от возраста, пола, характера работы, места проживания, состояния здоровья человека его организм нуждается в различном количестве пищевых веществ, которые по своей природе являются химическими и состоят из таких основных групп: белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, витамины. Снижение уровня производства продовольственной продукции и ее потребления привела к этому, а также несовершенная налоговая система, количество налогов, которые определяют начисления значимости продукции для  хозяйства и потребителей, и большие так называемые торговые накрутки вызвали повышение цен, подорвали развитие продовольственной базы, искусственно снизили спрос на количество продуктов. Пищевая промышленность оказалась в сложном положении. В большинстве стран с развитой экономикой на продовольственные продукты первой необходимости ставки налога на добавленную стоимость значительно меньше или отсутствуют. Например, у производителя товаров и услуг первой необходимости и продовольствия, лекарства используется ставка налога – 5,5%, дальше по мере повышения 7, 18,6 и 33,3% (предметы роскоши). Сокращение реализации продукции влияет также на потерю внешних и внутренних рынков.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.      Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2001. – 372 с.

2.      Вартанов А.С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: организация и методология. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 427 с.

3.      Воларович М.П., Малинин Н.И. Исследования в области феноменологической реологии // Инженерно-физический журнал. – 2001. – т. 16. – № 2. – С. 47-78.

4.      Габриэлянц М. Л. Товароведение мяса и мясных товаров. – М.: Экономика, 2004. – 427 с.

5.      Гамидуллаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. Л, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб.: Альфа, 2000. – 428 с.

6.      Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 16 с.

7.      Германова Л. М. Экспертиза качества пива. М.: Московская высшая школа экспертизы. – 2003. – 120 с.

8.      ГОСТ 13534-89.

9.      ГОСТ 14192.

10. ГОСТ 5284-84.

11. ГОСТ 87560–70.

12. ГОСТ 87561.

13. Грачок М. А. Химические основы сырья и товаров. Учебное пособие. – Минск: Изд-во БГЭУ, 2003. – 147 с.

14. Дуборасова Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Учебное пособие. – М.: Маркетинг, 2001. – 362 с.

15. Закревская В. В. Безопасность пищевых добавок и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство. – М.: ГИОРД, 2004. – 280 с.

16. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2001. – 346 с.

17. Лаврова Л. П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. – М.: Пищевая промышленность. – 2001. – С. 4 – 30, 139 – 151, 154 – 157, 177 – 181.

18. Методы определения структурно-механических характеристик к порошкообразным материалам. – М.: Пищевая промышленность, 2003. – 378 с.

19. Николаев Л. К. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов: Учебное пособие. – М.: Знание, 2003. – 346 с.

20. Рейнер М., Реология. Пер с англ. – М.: Просвещение, 2003. – 472 с.

21. Реология пищевого сырья и продуктов. Справочник / Под ред. Ю. А. Мачихина. – М. Пищевая промышленность, 2002. – 346 с.

22. Реология пищевых масс / Под ред. К. П. Гуськова, Ю. А. Мачихина. – М. Пищевая промышленность, 2001. – 346 с.

23. Реология пищевых продуктов. Учебное пособие МТУПП. – М. Пищевая промышленность, 2001. – 346 с.

24. Реология. Пер. с англ. – М.: Высшая школа, 2001. – 348 с.

25. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник. – М.: Пищевая промышленность, 2003. – С. 426 с.

26. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. А. А. Соколова. – М.: Наука, 2000. – 452 с.

27. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. – М.: Пищевая промышленность, 2003. – 286 с.

28. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. В 2-х кн. Кн. 1-я. – М.: Наука, 2003. – 274 с.

29. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. В 2-х кн. Кн. 2-я. – М.: Наука, 2001. – 363 с.

30. Чичинадзе А. В. Расчёт и исследование внешнего трения при торможении. – М.: Высшая школа, 2001. – 368 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Рис.1. Сертификат соответствия

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Акт приёмки молочной продукции у сельскохозяйственного предприятия «Галлия»

Я, Тухватуллина Эльвира Махмутовна, свидетельствую, что молоко в количестве 20 тысяч литров, принятое у представителя сельскохозяйственного предприятия «Галлия», соответствует требованиям ТУ 10-02-02-789-11-89.

В связи с этим подтверждаю факт покупки данного товара.

Эксперт «КМК ОАО Вамин Татарстан»                                     Подпись

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Табилца.1

Прайс-лист ОАО «ВАМИН-ТАТАРСТАН»

на 13.11.2010г.

Молоко стерилизованное

(производитель Набережно-Челнинский молочный комбинат)