Макретинговое исследование бизнес-плана

4. Супы:   

• Домашний борщ со сметаной ,
• Куриный бульон с гренками или яйцом,
• Крем-суп из белых грибов с хрустящими гренками,
• Суп-пюре гороховый с копченостями,
• Солянка сборная рыбная,
• Крем-суп овощной со сливками и гренками.

5. Паста:

• Классические спагетти Карбонара,
• Черные спагетти с морепродуктами и соусом на Ваш выбор (томатный, сливочный),
• Фетуччини с куриным филе, шампиньонами и сыром Пармезан,
• Ризотто с белыми грибами, 
• Спагетти Де Чекко с двумя видами мяса и овощами.

6. Рыбные блюда:   

• Филе палтуса жареное на гриле со спаржей,
• Стэйк лосося с овощами на гриле,
• Дорада с овощным рататуем и соусом из зелени,
• Котлета рыбная с соусом тартар,
• Тигровые креветки на шпажках с салатом Айсберг,
• Горячие гребешки с осьминогами с японскими соусами (ореховый и остро-сладкий),
• Стэйк масляной рыбы на сковородке запеченной с картофелем и шпинатом под сыром.

7. Мясные блюда:  

• Мини-голубцы в курином бульоне со сметанкой,
• Стэйк из говядины с овощами гриль,
• Котлета домашняя на пару с грибным соусом,
• Котлета куриная с горчично-медовым соусом,
• Пельмешки со сметаной,
• Свинина запеченная с грибами и сыром с картофелем по-домашнему,
• Говядина в японском стиле с жареными овощами и соусом террияки 

8.  Гарниры :  

• Капуста брокколи, цветная, цуккини и морковь приготовленные на пару,
• Баклажаны, цуккини, сладкий перец, красный лук жареные на гриле,
• Отварной черный дикий рис,
• Картофель "по-Провански" с чесноком,
• Картофельное пюре,
• Картофель фри

9. Десерты :  

• Шарик мороженого (ванильное, шоколадное, клубничное, ореховое, фисташковое),
• Фламбэ из клубники с мороженым,
• Свежая клубника со взбитыми сливками,
• Классический Чизкейк,
• Десерт Тирамису,
• Горячий яблочный штрудель с шариком мороженого,
• Блинчики с грибами и сливочным соусом,
• Блинчики с муссом из черного шоколада,
• Блинчики с вишней или клубникой или ежевикой

10. Более 50 видов алкогольной продукции.

 

 

 

Однако возможны и такие виды услуг как: «еда в дорогу» и  проведение корпоративных вечеринок, банкетов, свадеб, фуршетов, дней рождений, юбилеев и других подобных мероприятий, заказанных как физическими, так  и юридическими лицами. Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

Средний чек составляет 650 рублей. Однако стоит сказать, что эта цифра весьма расплывчата, так как вечером спрос на алкогольную продукцию гораздо выше, чем утром и днём и как следствие средний чек вечером вырастает до 850-1000 рублей.

Особенностью представленной в  кафе «Лоза» продукции является её качество, привлекательный внешний вид, питательность в сочетании с пользой, а так же приверженность к исконным русским традициям в приготовлении хорошо всем известных блюд и отличное сочетание «цена-качество».

Частота покупок составляет – ориентировочно 500-800 человек в месяц, с возможным последующим возрастанием.

Потребители приобретают продукцию именно кафе «Лоза» ввиду новизны продукции на данном рынке, а так же из-за некоторых сложившихся негативных стереотипов в отношении уже существующих фирм-конкурентов.

 

 

 

 

 

 

 

2.4. Рынки сбыта товаров.

Кафе демократичного типа ориентируется на посетителей среднего класса. Главным образом, продукция кафе пользуется спросом у молодёжи, студентов, однако клиентами могут являться и рабочие люди среднего и старшего возраста со средним доходом и выше, в основном это мужчины, но и для женщин кафе будет весьма интересно, также кафе востребовано при проведении праздников и знаменательных событий у людей со средним и высоким доходом.

Местом расположения кафе «Лоза» является бульвар Чавайна, находящийся в Юго-Восточном округе города Йошкар-Олы, в 1 минуте пешком от автобусной и троллейбусной остановки с одноимённым названием. Напротив, через дорогу расположены жилые дома, справа офисы различных мелких аудиторских компаний, слева жилые дома и крупный торговый центр , за кафе в 3 минутах пешком расположен Торгово-технологический колледж. Это место выбрано ввиду того, что здесь в течение всего дня наблюдается большое скопление народа, а также в этом районе чувствуется нехватка подобного заведения. Кафе «Лоза» обслуживает от 40 до 400 клиентов ежедневно.

Основные потребители продукции:

1. Жители окрестных домов.

2. Ближайшие организации (Торгово-технологический колледж , офисы аудиторских компаний), вернее сказать их учащиеся и работники.

3. Любые клиенты, оказавшиеся  неподалёку и желающие приобрести  продукцию кафе.

Данный сегмент сферы услуг (общественное питание) в районе Юго-Восточного округа города Йошкар-Олы мало занят подобными предприятиями в связи с этим кафе «Лоза» является рентабельным предприятием. Что касается объёма продаж, то его сложно предсказать в натуральном выражении, ввиду разнообразия меню и несопоставимости цен. Однако с уверенностью можно сказать, что выручка в среднем составляет более 800000 рублей в месяц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5. Конкуренция на рынках сбыта

Для эффективной деятельности предприятие изучает информацию о конкурентах, - какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.

Конкуренты кафе «Лоза»:

1. Пивной ресторан «Фрау Мюллер», адрес: Ленинский проспект, д.6 (500 метров);

2. Кафе «Росинка», адрес: ул. Кирова, д. 67 (250 метров);

3. Столовая «Ивушка», адрес: бульвар Чавайна, д. 16 (100 метров).

У всех перечисленных заведений (включая кафе «Лоза») примерно одинаковое месторасположение - все они находятся в людном месте, среди учебных заведений и офисов.

Сравнительная оценка конкурентов.

	Достоинства	Недостатки	Возможности	Угрозы
Кафе «Лоза»	1)Новизна предлагаемого товара; 2) Высокое качество предоставляемых  услуг; 3)Высококвалифицированный  персонал; 4) Выгодное месторасположение.	1)Отсутствие доверия со стороны  потребителей; 2) Отсутствие специального  меню	1) Расширение рынка; 2)Повышение спроса на  подобные услуги; 3)Возможность расширения  гаммы предоставления услуг; 4)Расширение сферы деятельности.	1) Сильные конкуренты(Пивной ресторан  «Фрау Мюллер») ; 2) Аренда помещения у  физического лица; 3)Нестабильная экономическая и социально-политическая ситуация в стране.
Пивной ресторан «Фрау Мюллер»	1)Сильный бренд; 2)Фокус на маркетинге(огромное  количество различных услуг и  предложений); 3) Наличие танцевального  зала;	1) Не очень высокая скорость обслуживания. 2) Довольно-таки высокие  цены;	1) Ускорение обслуживания; 2) Увеличения разнообразия  предоставляемых услуг; 3) Дополнительный приток  клиентов за счёт агрессивной  маркетинговой политики.	1) Конкуренты копируют услуги. 2) Падение интереса клиентов  к предлагаемым услугам (танцы,  караоке).
Кафе «Росинка»	1) Высокое качество обслуживания; 2)Опыт работы в данной  сфере; 3) Способность к росту.	1)Непропорциональное соотношение  «цена-качество»; 2) Большое время ожидания  заказа; 3) Отсутствие постоянных клиентов; 4) Отсутствие интереса  клиентов к приевшимся блюдам	1) Снижение оттока клиентов через  повышения качества; 2) Рост и укрепление  бизнеса; 3) Укрепление имиджа, развитие бренда;	1) Усиление конкуренции; 2) Падение интереса клиентов  к восточной  кухне;
Столовая «Ивушка»	1) Низкие цены; 2) Сравнительно быстрое  обслуживание; 3) Способность к росту.	1)Отток клиентов ввиду ограниченности  предоставляемых блюд; 2) Однообразие предлагаемых  блюд . 3) Низкие преимущества масштаба	1) Расширение меню.	1)Усиление конкуренции; 2)Изменение среза потребителей.

 

Детальный анализ конкурентов проводится по следующим позициям  - качество, характеристика продукции, репутация  предприятия, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость  услуг, обслуживание потребителей. 

Область сравнения	Кафе «Лоза»	Пивной ресторан «Фрау Мюллер»	Столовая «Ивушка»	Кафе «Росинка»
Качество продукции	9	9	6	7
Репутация	6	9	4	8
Производственные возможности	6	8	5	7
Стоимость услуг	7	8	6	6
Обслуживание потребителей	8	6	5	6
Реклама	9	7	4	7
Средний балл	7,5	7,8	5, 2	6,8

 

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рассматриваемом рынке общественного  питания основным конкурентом создаваемого предприятия является Пивной ресторан «Фрау Мюллер». Для повышения конкурентоспособности кафе «Лоза» необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров, а также то, что продукция конкурентов уже не может полностью удовлетворить потребности потребителей.

 

2.6. План маркетинга.

Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая  будет являться главной основой  при выборе стратегий поведения  фирмы на рынке, ценообразовании, поведении  с потребителями.

Существуют следующие цели маркетинга :

• максимизация потребления;
• максимизация степени удовлетворения потребителей;
• максимизация выбора потребителей;
• максимизация качества жизни.

Считается, что удовлетворить в  равной степени все эти цели не представляется возможным.   Выбор приоритетов в кафе «Лоза» во многом определяется окружающей экономической маркетинговой средой. Главной целью предприятия является проникновение на рынок, закрепление на нём и последующее расширение рыночной доли, параллельно сопровождающееся увеличением прибыли.

Стратегия маркетинга в целом - это  воплощение комплекса доминирующих принципов, конкретных целей маркетинга на длительный период и соответствующих  решений по выбору и агрегированию  средств организации и осуществления  на рынке ориентированной на эти  цели деловой активности.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия  по предоставлению продукции более  высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого выбор стратегий маркетинга определяется положением, потенциалом и традициями деятельности фирмы на рынке, спецификой продукции, конъюктурой рынка. В данном случае кафе«Лоза» не может сразу конкурировать с фирмами за счёт уменьшения цен на собственную продукцию, поэтому была выбрана «стратегия предпочтения», основанная на не ценовой конкуренции и предполагающая ориентацию на конкретные слои населения и проведения узконаправленной политики, позволяющей удовлетворить именно их потребности. Данная стратегия позволяет избежать «распыления сил» на попытки охвата потребностей других слоёв населения.

Проводить ценовую политику следует  таким образом, чтобы цена на продукцию  не превысила уровень цен, аналогичной  продукции у конкурентов. Принятие решений в области ценообразования  имеет важное значение для маркетинговой  стратегии фирмы. В то же время  правильное установление цены на реализуемую  продукцию оказывает влияние  на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.

При ценообразовании на продукцию  кафе «Лоза» учитывались:

• себестоимость услуг,
• цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,
• цена, определяемая спросом на данную услугу.

 Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всех возможных методов ценообразования установление цены в кафе «Лоза» осуществляется на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Уровень цен соответствует коридору цен на целевом рынке. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.