Дослідження вітчизняного ринку йогуртів на прикладі торгової марки "Чудо"

Дослідження вітчизняного ринку йогуртів на прикладі торгової марки "Чудо"

 

Вступ

1. Дослідження товару

1.1 Загальна характеристика  та класифікація товару

1.2 Особливості технології  виробництва йогурту

1.3 Основні вимоги до  якості продукції

2. Дослідження ринку

2.1 Сегментація ринку

3. Дослідження споживачів

3.1 Характеристика основних  споживачів

4. Дослідження конкурентів

4.1 Загальна характеристика  конкурентів

5. Дослідження маркетингового  середовища

Висновок

Список використаної літератури

 

Вступ

Прискорення темпів науково-технічного прогресу, автоматизація та комплексна механізація виробництва розширюють виробничі можливості масового випуску нової продукції, дають змогу задовольнити попит на основні споживчі товари.

 

Поряд зі знанням споживчого попиту, ключовим моментом у політиці реалізації стає його формування через вивчення проблем покупця. Орієнтація на ринок стала принциповою основою управління підприємством.

 

В даній роботі проведено  дослідження вітчизняного ринку  йогуртів на прикладі торгової марки  «Чудо».

 

Вперше йогурти з'явилися  на самому початку 90-х років в  крупних містах. Всі тодішні йогурти  були імпортними - хоч би тому, що на той момент було абсолютно незрозуміло, чи приживуться вони на нашому ринку. Проте поступово йогурти завоювали  досить значну частину ринку молочних продуктів, правда, лише в крупних містах. Зрозуміло, що таке бурхливе зростання привернуло увагу інвесторів. Сучасний стан вітчизняного ринку молочних продуктів свідчить про те, що існує багато перспектив для інвестування, що в свою чергу впливатиме на розвиток вітчизняного ринку йогуртів.

 

Метою роботи є об'єктивне  дослідження конкурентоздатності  молочної галузі в Україні.

 

Для досягнення поставленої  мети були поставленні такі завдання:

- надати характеристику досліджуваного  товару;

- охарактеризувати сучасний стан  ринку йогуртів;

- висвітлити проблеми розвитку  вітчизняного ринку йогуртів;

- провести дослідження особливостей  побудови цінової політики;

- виявити перспективи розвитку  вітчизняного ринку йогуртів.

1. Дослідження товару

 

1.1 Загальна характеристика  та класифікація товару

Йогурти і йогуртери  ТМ «Чудо» - надзвичайно смачні і  корисні йогурти з шматочками свіжих фруктів. До асортименту йогуртів і йогуртерів ТМ "Чудо" входять  продукти жирністю 0,1%, 2,5%, 2,9%, 5,1% та 7,5%.

 

Йогуртні продукти ТМ «Чудо» - це продукти, які вперше в  Україні були виготовлені за новою  технологією, і по дизайну та упаковці відповідають європейським стандартам.

 

Основними чисельними характеристиками продукції являються органолептичні, фізико-хімічні та показники безпеки. Якщо органолептичні показники може оцінити кожен споживач, то відповідність фізико-хімічним показникам та показникам безпеки підприємство гарантує.

 

15 березня 2006 року АТВТ "Харківський молочний комбінат" випустив новинку - йогурт ТМ «Чудо» с позначкою "Жива йогуртна культура". Нові йогурті "Чудо" представлені популярними смаками - вишня, полуниця, персик-маракуя, та одним класичним - молочним.

 

Завдяки збалансованому співвідношенню білку, жиру, вуглеводів, вітамінів та інших корисних мінеральних речовин, йогурти мають усі корисні властивості кисломолочних продуктів. Основна особливість новинки - висока концентрація молочнокислих бактерій - 107 - 108ступенях на кінець строку споживання продукту. Саме така концентрація приносить користь організму і позитивно впливає на систему травлення.

 

За високі смакові  властивості і рівень якості йогуртні продукти «Чудо» завоювали любов  споживачів і постійно отримують  нагороди як регіональних, так і  національних конкурсів.

 

Класифікаційна характеристика йогуртів.

 

Відрізняються підвищеним вмістом сухих речовин, що пояснює  їхню густоту. До них так само додають  вітаміни та шматочки фруктів. Очевидною  проблемою українського ринку є  те, що придбати «чистий» йогурт без  шматочків фруктів практично  неможливо.

 

Йогурти поділяються  на:

- молочні

- нежирні

- напівжирні

- жирні

- молочно-вершкові

- вершкові

 

В залежності від способу  приготування:

- стерилізовані

- «живі».

 

Перші мають тривалий термін зберігання навіть при кімнатній  температурі, що досягається шляхом теплової обробки готового продукту і додаванням стабілізаторів, однак при цьому відбувається руйнування молочнокислих бактерій та ферментів. «Живі» йогурти такій обробці не піддаються, тому вони набагато корисніші, але їх термін збереження значно коротший.

 

1.2 Особливості  технології виробництва йогурту

Виробництво йогурту  здійснюється двома способами - термостатним і резервуарним. Ці два способи мають ряд загальних технологічних операцій:

1. Підготовка сировини.

2. Нормалізація.

3. Очищення.

4. Пастеризація.

5. Гомогенізація.

6. Охолоджування.

7. Закваска.

 

Підготовка сировини. Для виробництва використовується молоко 1 сорту, з кислотністю не вище 20 Т, по редуктазной пробі - не нижче  за 1-й клас і по механічній забрудненості - не нижче за першу групу. Може бути використано частково або повністю відновлене молоко з цільного молока розпильної сушки високої розчинності.

 

Нормалізація молока по жиру. Для більшості йогуртів вмісту жиру повинно бути не менше 6%. Розрахунок потрібного для нормалізації знежиреного молока або вершків ведуть по формулах матеріального балансу якщо нормалізація здійснюється шляхом змішення цільного молока із знежиреним або з вершками.

 

Теплова обробка. Пастеризацію молока проводять при температурі 85-87 С із витримкою протягом 5-10 хвилин або при 90-92 С із витримкою 2-3 хвилини.

 

Гомогенізація молока. Теплова  обробка молока зазвичай співпадає  із гомогенізацією. Гомогенізація при  температурі не нижче 55 С і тиску 17,5 МПа покращує консистенцію і попереджає відділення сироватки.

 

При виробництві резервуарним способом гомогенізацію слід вважати  обов'язковою технологічною операцією.

 

Охолоджування молока. Пастеризоване  і гомогенізуюче молоко негайно  охолоджують в регенеративній секції установки пастеризації до температури  закваски його чистими культурами молочнокислих бактерій: при використанні термофільних культур - до 50-55С.

 

Закваска молока. У  охолоджене до температури закваски молоко має бути негайно внесена  закваска, відповідна виду продукту, що виробляється.

 

Закваску перед внесенням до молока ретельно перемішують до здобуття рідкої однорідної консистенції, потім вливають в молоко при постійному перемішуванні. Найраціональніше вносити закваску до молока в потоці. Для цього закваска через дозатор подається безперервно в молокопровід, в змішувачі вона добре змішується з молоком.

 

Квашення молока. Квашення молока виробляють при певній температурі, залежно від виду закваски. При  використанні заквасок, приготованих на чистих культурах.

 

Охолоджування. Після  досягнення необхідної кислотності і утворення згустку йогурт негайно охолоджують - при резервуарному способі виробництва в універсальних резервуарах або в пластинчастих охолоджувачах до температури не вище 8 С, а потім розливаються в пляшки.

 

При звичайному способі  виробництва сквашене молоко в дрібній тарі після досягнення певної кислотності переміщають в хладостати, де воно охолоджується.

 

Йогурт ТМ «Чудо» виробляється на основі молока. Саме тому, АТВТ «Харківський молочний комбінат» ретельно підходить  до вибору постачальників. Комбінат закупає молоко в великих господарствах, які дотримуються стандартів виробництва молока відповідного ДСТУ, санітарно-гігієнічних норм та використовують новітні технології.

 

Наші постачальники  з відповідальністю відносяться  до стану здоров'я тварин, до умов гігієни отримання сировини, зберігання та доставки на ХМК. Прийом молока на АТВТ «ХМК» здійснюється відповідно с ДСТУ 3662-97 - «Вимогами при закупівлі». Молоко приймається тільки при наявності ветеринарного свідоцтва, яке гарантує безпечність сировини, і видається ветеринарною інспекцією. По фізико-хімічним, мікробіологічним та санітарно-гігієнічним показникам молоко відповідає трьом ґатункам - вищому, першому і другому. Одна третина молока, яка закупляється у постачальників, - вищого сорту, дві треті - першого.

 

Вся сировина, яка надходить  на підприємство перевіряється на присутність  інгібувальних речовин, соматичних клітин та загальне бактеріальне обсіменіння. Натуральність молока перевіряється  контрольною пробою на фальсифікацію. Для перевірки складу молока на АТВТ „ХМК" встановлено швидкісний аналізатор «Мілкоскан». Це сучасне обладнання всього за три хвилини визначає основні показники фізико-хімічного складу сирого молока. Результати аналізу з усіма показниками якості сировини друкуються на термопринтері у вигляді чеку з зазначенням дати та часом прийому молока.

 

Йогурт «Чудо», як і  всі йогуртні продукти ТМ «Чудо» містить  шматочки фруктів. При виробництві  цього продукту додають натуральний  фруктовий наповнювач, завдяки продукт  набуває свого смаку - полуниці, персика-маркуї та вишні. Фруктові наповнювачі на АТВТ "ХМК" постачає виробниче підприємство «Поділля Обст». Плідна співпраця з колективом цього підприємства дозволяє розробляти нові смаки, які разом з молочною основою придають продукту неперевершений смак.

 

Сировина, фруктові наповнювачі  та інші інгредієнти приймаються  на комбінат тільки при наявності  відповідних супроводжуючих документів, які гарантують їх якість та безпеку.

 

Обладнання для виробництва  йогурту

 

ТМ «Чудо» АТВТ «Харківський молочний комбінат» приділяє значну увагу технічному забезпеченню, проводить заходи щодо модернізації технологічних процесів. Використання обладнання «нового покоління» забезпечує європейський стандарт якості продукції АТВТ «Харківський молочний комбінат», енергозберігання, дозволяє уникнути ризику виробництва недоброякісної продукції и знижує до мінімуму виробничі витрати. Йогурт ТМ "Чудо" виробляється на повністю комп'ютеризованому обладнанні для виробництва йогуртів в стаканчиках, в яке входять - пакувальне обладнання німецької компанії Hassia і технологічне обладнання компанії Тетра Пак - Швеція. Унікальну лінію по виробництву йогуртів було встановлено на комбінаті в вересні 2003 році під керівництвом висококваліфікованих спеціалістів . Потужність лінії по виробництву йогуртів - 40 000 стаканчиків. Лінія виробництва дозволяє випускати до 100тон продукції за зміну. Даний технологічний комплекс забезпечений системою безрозбірної мийки та стерилізації при 115 °С, що дозволяє зберегти ідеальні мікробіологічні показники продукту і отримати чистий кисломолочний смак.

 

Вся нормативно-технічна документація, по якій виробляється продукт, розробляється виробничою лабораторією та технологічним відділом підприємства.

 

1.3 Основні  вимоги до якості продукції

Йогурт ТМ «Чудо» виготовляється згідно ТУ У 15.5-00447451-012-2003. На підприємстві контролюється кожна партія йогуртів по фізико - хімічним та мікробіологічним показникам, проводиться контроль по ходу технологічного процесу, що гарантує якість продукту.

 

Строк придатності до споживання 30 діб забезпечує високий технологічний рівень виготовлення та асептичне фасування продукту.

 

Зовнішній вигляд та консистенція - однорідна, ніжна, кремоподібна з кусочками  фруктів. Смак та запах - кисломолочний, в міру солодкий зі смаком та запахом добавлених фруктів. Колір - обумовлений кольором добавлених фруктів. Масова частка жиру - 2,5 % для йогурту зі смаком "вишня", "полуниця", персик-маракуя, і 2,9 % для молочного.

 

Кислотність - від 90°Т, pH - 4,0 - 4,3, температура - (4+2) °С. Мікробіологічні показники визначаються в кожній партії: БГКП в 0,1 см3 продукта не допускаються, патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели в 25,0 см3 - не допускаються. Дріжджі, плісняви на кінець строку придатності в 1см 3 не більше - 50.

 

Остаточні кількості токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, радіонуклідів не повинні перевищувати рівні відповідно МБТ і СН № 5061 та ДР-97, і контролюються згідно з методичними рекомендаціями МР 4.4.4.-108-2004 «Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки».

 

 Методи контролю  якості продукції

 

Йогурт «Чудо» , як і  вся продукція , яка виробляється на комбінаті, проходить зовнішній  і внутрішній контроль.

 

Зовнішній контроль проводиться:

 

Щотижнево районною СЭС та періодично згідно графіку органів горСЭС і облСЭС по якості продукції АТВТ "ХМК" по фізико-хімічним і мікробіологічним показникам та санітарно-гігієнічного стану виробництва і визначається якість продукції

 

Перевірка комбінату  фахівцями ветеринарної медицини.

 

Технічний нагляд за виробництвом сертифікованої продукції.

 

Для підтвердження якості в відділі контролю якості розроблені та затверджені графіки контролю продукції за показниками безпеки  відповідно МР4.4.4.-108-2004, з отриманням експертних висновків і протоколів випробувань акредитованих лабораторій.

 

Внутрішній контроль виробленої продукції забезпечує лабораторія  підприємства, яка акредитована ДП «Харківспоживстандарт метрологія», атестат акредитації № - 100-1099/2003. Лабораторією проводиться мікробіологічний і фізико-хімічний контроль: