3.4 Финансовые показатели  проекта

 

    Традиционным  способом оценки уровня экономической  состоятельности плана является расчет основных показателей рентабельности, оборачиваемости и ликвидности. В таблице 3.7 представлены основные финансовые показатели деятельности предприятия за расчетный период.

    Таблица 3.7- Прогноз финансовых показателей предприятия

 

    В целом предприятие на протяжении расчетного периода реализации проекта  имеет положительные финансовые показатели: высокая ликвидность, показатели оборачиваемости и рост финансового  капитала. Показатели рентабельности в течение первого года имеют  отрицательные значения, т.к. кафе выходит на чистую прибыль только к концу 2006 года. Таким образом, в данном случае отрицательное значение показателей рентабельности можно считать нормальным.

    Представленный  проект имеет ряд возможностей улучшения  показателей эффективности. В целом расчет базируется на пессимистическом варианте прогнозов конъюнктуры рыка сбыта готовой продукции предприятия. При реализации проекта должны быть использованы следующие пути повышения эффективности и устойчивости проекта:

• в расчетах не учтена прибыль от реализации сопутствующих товаров: шоколад, табачная продукция, крепкие алкогольные напитки и др. Включение в ассортимент данных товаров повысит как привлекательность кафе для клиентов, так и общий объем выручки;
• в расчетах не учтена возможность снижения платежей по налогу на прибыль: на сумму авансовых выплат по накопительной части в пенсионный фонд, но не более, чем на 50%.

    Учет  данных фактов позволит повысить эффективность  реализуемого проекта. В целом проект можно считать экономически эффективным и рекомендовать к реализации.

 

     4 БЕЗОПАСНОСТЬ  ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 

      Введение 

     Безопасность на рабочем месте – не только вопрос техники или организации производства, но, прежде всего, обязанность каждого руководителя. Большая часть травм и материальный ущерб происходят по причине неправильного поведения людей.

      Всеми видами деятельности кафе в том, числе улучшения условий труда, его охраны и безопасности, а также организации мероприятий по соблюдению правил санитарии, руководит начальник Управления общественного питания. Финансирование, материально-техническое обеспечение, создание соответствующих комиссий, проверок на основе приказов и правил санитарии решаются на основе приказов и должностных инструкций, утвержденных начальником кафе, по мере необходимости эти вопросы рассматриваются на оперативно – производственных  совещаниях.

      Непосредственная ответственность  за обеспечение охраны и безопасности  труда работающих на предприятии  возложена на инженера отдела  охраны труда и техники безопасности.

     

     4.1 Безопасность жизнедеятельности 

      От условий труда в большой степени зависит работоспособность, здоровье человека, его отношение к труду. При плохих условиях резко снижается производительность труда, создаются предпосылки для возникновения травм и профессиональных заболеваний. Наблюдение правил санитарии могут нанести огромный вред здоровью людей – посетителей  столовых.

      К опасным и вредным факторам  производства относятся:

• движущие машины и механизмы;
• подвижные части производственного оборудования;
• термические ожоги нагретыми поверхностями;
• химические ожоги кислотами, щелочами;
• поражение электрическим током;

               на человека в процессе работы  могут воздействовать вредные  факторы:

• повышенная загазованность и задымленность воздуха рабочей зоны;
• повышение уровня шума, вибрации, ультразвука на рабочем месте;
• повышенная (пониженная) температура рабочей зоны;
• повышенное (пониженное) барометрическое давление:
• отсутствие или недостаток света;

      К опасным факторам относятся  патогенные микроорганизмы: бактерии, вирусы, грибы и продукты их жизнедеятельности.

     Соблюдение правил охраны труда  и техники безопасности имеет  важное значение при эксплуатации  всех видов оборудования. Работники,  обслуживающие оборудование. Обеспечиваются  инструкциями по эксплуатации, в которых содержатся требования по технике безопасности, указания предельных нагрузок.

      Перед пуском каждой новой  машины следует убедится в  ее исправности, проверить работу  контрольно-измерительных приборов  и предохранительных устройств.

      Во время работы машин и  аппаратов запрещается проводить  чистку, смазку, регулирование и  ремонт.

      В соответствии с правилами  охраны труда и техники безопасности  не разрешается эксплуатация  теплового оборудования без исправной  арматуры (манометров, предохранительного и воздушного клапанов) манометры необходимо проверять не реже одного раза в 6 месяцев. У каждого аппарата должна быть вывешена инструкция по технике безопасности.

      В управлении общественного питания  для составления перечня всех  рабочих мест и выявления опасных и вредных факторов производственной среды с целью определения фактических значений их параметров проводится аттестация рабочих мест по условиям труда.

     Аттестационная комиссия состоит  из инженера по охране труда  и технике безопасности, членов профсоюзного комитета, руководителя службы общественного питания, а также представителей основной деятельности.

     Аттестационная комиссия:

   осуществляет  методическое руководство и контроль за проведением всех этапов работ;

   выявляет  причины производственного травматизма  в организации;

   составляет  перечень опасных и вредных производственных факторов;

   принимает решения по дальнейшему использованию  рабочих мест;

   Оценка  опасных и вредных производственных факторов на аналогичных по характеру  работ и по условиям труда рабочих, производится на основании данных, полученных при аттестации не менее 20% таких рабочих мест.

     Аттестация  проводится также для подтверждения  или отмена права предоставления  компенсаций и льгот работникам, занятым на тяжелых работах и работах с вредными и опасными условиями труда.

   На  предприятии огромное значение придается  соблюдению норм и правил  санитарии, для этого руководство  КАФЕ опирается в своей деятельности на федеральный закон “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"” от 30 марта 1999 г.№52-Ф3, СП 2.3.6.1079-01 “Санитарно-эпидемиологические требования и оборотоспособности  в них пищевых продуктов и продовольственного сырья”. (СанПИН  СП 2.3.6.1079-01, далее “Санитарные правила”).

   Согласно  санитарных правил на предприятиях общественного питания разработан комплекс санитарной документации: “Журнал осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний”, “Журнал здоровья”, “Журнал переходящих остатков пищи”, “Санитарный журнал”. Все эти документы ежедневно заполняются  работниками столовой в целях  контроля за своим здоровьем, качеством приготовляемых блюд, а также за чистотой на предприятии.

     Так как основными вредными  продуктами деятельности предприятий  общественного питания являются  жидкие и твердые отходы, то при строительстве столовых и оснащении их системой канализации, учитывают следующие правила:

   внутренняя  система канализации сточных  вод должна быть разделенной с  самостоятельными выпусками во внутри площадную сеть канализации; 

   уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков;

   выгребные ямы для стока хозяйственно-бытовых  вод при отсутствии системы централизованных очистных сооружений (на месторождениях) устанавливают на расстоянии не ближе 25 м от предприятия общественного питания.

     На основании  Договоров на торговое обслуживание  между Управлением Общественного  питания и предприятиями основной  деятельности, этими предприятиями  организованы площадки с твердым  покрытием, на которых устанавливаются  контейнеры с крышками для сбора мусора и пищевых отходов. Очистка выгребных ям и вывоз мусора согласно договора производится 1 раз в 3 дня.

     Качество воды и приготовляемых  блюд проводится органами санэпиднадзора  согласно договора  “О лабораторном  исследовании продукции и организации санитарно- бактериологического контроля”.

     Во всех предприятиях общественного  питания создаются необходимые  условия для соблюдения правил  личной гигиены персонала (наличие  мыла, полотенец, туалетной бумаги).

     Два раза в год, согласно плану мероприятий по подготовке и работе в весенне-зимней период, проводится ревизия систем отопления, вентиляции, канализации, профилактика оборудования. Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты личной гигиены женщин) оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции.

     Для предотвращения неблагоприятного  влияния инфракрасного излучения  на организм поваров, кондитеров  используется:

   секционно-модульное  оборудование;

   на  рабочих местах у теплового оборудования применяется воздушное душирование; 

   4.2 Чрезвычайные ситуации 

   Текущая уборка производственных помещений  производится ежедневно с применением  моющих и дезинфицирующих средств. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости проводится дезинсекция  помещений.

   При приготовлении блюд, кулинарных и  кондитерских изделий для строгого соблюдения прочности технологических  процессов на предприятиях разработаны  технологические карты на каждое выпускаемое блюдо. Имеется ассортимент  выпускаемой продукции с заключением органов Госсанэпиднадзора. В каждом предприятии имеются  “Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов”.

   Продукция готовится партиями, по мере ее спроса.

   Большое значение уделяется соблюдению правил личной гигиены персонала.

   Все работники кухни обеспечиваются полным комплектом спецодежды.

     Бытовые комнаты персонала оборудованы  шкафами по 2 на каждого работника  (для раздельного хранения верхней  и рабочей одежды).

   В течении года работники столовых проходят медицинский осмотр один раз  в квартал. Специалисты отдела общественного питания и остальные работники – один раз в год. Один раз в год на предприятиях организуется гигиеническое обучение персонала по соблюдению правил санитарии и гигиены. Обучение проводят работники Госсанэпидемнадзора.