Автор: k********@gmail.com, 25 Ноября 2011 в 23:20, курсовая работа
Тема данной работы «Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе» выбрана потому, что она является довольно актуальной в наше время. Так как ресторанный бизнес в России развивается динамично, является высокодоходным и привлекательным для инвесторов.
4.3. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
4.4. Нарушение режима работы.
4.5. Сохранность вверенных материальных ценностей.
4.6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
4.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на
рабочем месте.
4.8. Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и
оборудования.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Официанта определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии
Приложение 2
Схема
проведения интервью
с кандидатами на должность
официанта
1. Телефонное интервью.
- Приветствовать звонящего по объявлению о вакансии. Представиться и узнать имя кандидата.
- Вкратце узнать о характеристиках кандидата, его запросах, в том числе финансовых, обрисовать ресторан и требования к кандидатам на должность официанта.
- Обсудить вопросы удобства местоположение ресторана и режима работы.
- Ответить на вопросы соискателя и назначить время очной встречи, собеседования. Зарегистрировать кандидата в специальной ведомости.
2. Очное собеседование.
На очное собеседование приглашаются кандидаты, хорошо прошедшие телефонное интервью. Во время собеседования можно пользоваться различными методиками, как разработанными внешними специалистами, так и сложившимися на основе опыта работы вашей компании. Но в любом из этих случаев необходимо задавать вопросы поведенческого типа: они позволяют получить основную информацию о навыках и профессиональных качествах соискателя:
«Каковы сильные и слабые стороны кандидата, по его мнению?»
«Каковы были главные трудности, с которыми столкнулся кандидат на предыдущей работе?»
«Как он преодолел их?»
«Как он взаимодействует с коллегами?»
«Случались ли конфликты с персоналом или гостями?»
4. Проведение интервью с лучшими кандидатами.
Если на предыдущем этапе удалось найти двух или более подходящих кандидатов на вакансию, повторное интервью позволит сделать окончательный выбор.
Необходимо задать более углубленные вопросы поведенческого типа:
«Опишите вашу роль в должности официанта, какой Вы ее представляете?»
«Можете ли Вы привести пример того, как не должен поступать официант?»
«Опишите ситуацию, когда вам поручали ответственное задание!»
«Расскажите мне, например, о том случае, когда клиент был недоволен обслуживание, как Вы поступили?»
«Как вы справлялись со стрессами на работе?»
«Какие поступки кандидата смогли изменить вашу организацию?»
«Как сам кандидат оценивает свои способности и качество выполнения работы?»
Постараться выяснить как можно больше дополнительной информации.
Обсудите с кандидатом его мотивы, график работы и компенсационный пакет.
Закончить интервью, не забыв сказать, когда будет принято окончательное решение
5. Проверка рекомендаций и полученных данных.
Попросить каждого кандидата представить от четырех до шести референтов, с которыми можно связаться, - предыдущих работодателей, руководителей, лидеров или членов профессиональных ассоциаций, подчиненных и коллег. Составьте заранее список относящихся к работе вопросов для референтов, подразумевающих конкретные примеры достижений и особенностей поведения соискателя, подобных тем, что уже перечислены.
Приложение 3
Калькуляционная
карточка по форме
ОП-1, утвержденная постановлением
Госкомстата России
от 25.12.98 №132
Код
0330501
Организация – ресторан «Купеческий двор»
Структурное подразделение - кухня
Наименование блюда – щи мясные
Номер
блюда по сборнику рецептур ТТК, СТП –
070.
Калькуляционная карточка №45 от 07.01.2009
Номер | Продукт | Норма, кг | Цена, рублей | Сумма, рублей |
1 | Овощи | 0,2 | 40 | 8 |
2 | Филе говядины | 0,1 | 90 | 9 |
3 | Маргарин | 0,02 | 43 | 0,86 |
4 | Картофель | 0,05 | 20 | 1 |
Общая стоимость сырьевого набора – 18,86 рублей
Наценка, 299% рублей – 75,44 рубля
Цена продажи блюда, рублей – 94,3 рубля
Выход одного блюда в готовом виде, - 300 грамм
Заведующий производством – Петров Б.Б.
Калькуляцию составил – управляющий Иванов А.А.
Утверждаю – руководитель организации
Приложение 4
План
меню, унифицированная
форма, утвержденная
Госкомстатом России 25.12.98
№132 (фрагмент)
Код 0330502
Организация – ресторан «Купеческий двор»
Структурное
подразделение - кухня
План-меню №410 от 07.01.2009
Номер | Блюдо и гарнир | Количество | Цена продажи, рублей | Сумма рублей | |||
Наименование, характеристика | Код | Номер по сборнику, ТТК, СТП | Выход одного блюда, г | ||||
1 | Щи мясные | 001 | 070 | 300 | 500 | 94,3 | 47150 |
2 | Уха осетровая | 010 | 080 | 300 | 200 | 300 | 60000 |
3 | Бульон мясной | 011 | 090 | 300 | 300 | 150 | 45000 |
4 | Курица фаршированная | 111 | 120 | 500 | 500 |
100 | 50000 |
5 | Птица по- столичному | 112 | 236 | 400 | 128 | 200 | 25600 |
6 | Творог со свежей зеленью | 113 | 345 | 300 | 100 | 100 | 10000 |
7 | Итого | 1228 | 237750 |
Заведующий производством – Петров Б.Б.
Утверждаю – руководитель организации
Приложение 5
Требование
в кладовую, унифицированная
форма, утвержденная
Госкомстатом России 25.12.98
№132 (фрагмент)
Код 0330503
Организация – ресторан «Купеческий двор»
Структурное подразделение – склад
Структурное
подразделение (получатель) - кухня
Требование в кладовую №10 от 08.01.2009
Через Иванова А.А.
Номер | Продукты и товары | Единицы измерения | Количество | Примечание | ||
наименование | код | наименование | Код по ОКЕИ | |||
1 | Говядина | 788 | килограммы | 166 | 50 | филе |
2 | Свинина | 789 | килограммы | 166 | 30 | филе |
3 | Курятина | 790 | килограммы | 166 | 20 | тушки |
4 | Осетрина | 678 | килограммы | 166 | 30 | - |
5 | Картофель | 300 | килограммы | 166 | 50 | - |
6 | Творог | 450 | килограммы | 166 | 30 | - |
7 | Капуста | 250 | килограммы | 166 | 30 | - |
Затребовал заведующий производством – Петров Б.Б.
Отпуск разрешил – Иванов А.А.
Руководитель организации
Приложение 6
Отчет
о движении денежных средств в тысячах
рублей в ресторане «Купеческий двор»
за второе полугодие 2008 года
Наименование статьи | 07.08. | 08.08. | 09.08. | 10.08. | 11.08. | 12.08. |
Поступления от сбыта продукции/услуг | 1080 | 1200 | 1320 | 1260 | 1440 | 1560 |
Прямые производственные издержки | 120 | 120 | 130 | 135 | 135 | 140 |
Затраты на сдельную заработную плату | 685,6 | 685,6 | 685,6 | 685,6 | 685,6 | 685,6 |
Поступления от других видов деятельности | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
Выплаты на другие виды деятельности | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
Общие (постоянные) издержки | 55 | 15 | 15 | 17 | 18 | 80 |
Налоги | 146,5 | 173,6 | 206 | 182,9 | 197 | 218,3 |
Кэш-фло от оперативной деятельности | 204,4 | 190,8 | 286,4 | 224,5 | 389,4 | 421,1 |
Затраты на приобретение активов | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Другие издержки подготовительного пер. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Поступления от реализации активов | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Кэш-фло от инвестиционной деятельности | ||||||
Собственный (акционерный) капитал | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Займы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Выплаты в погашение займов | 40 | 40 | 40 | 40 | 40 | 40 |
Выплаты % по займам | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Банковские вклады | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Доходы по банковским вкладам | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Выплаты дивидендов | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Кэш-вфло от финансовой деятельности | -41 | -41 | -41 | -41 | -41 | -41 |
Баланс наличности на начало периода | 1641 | 1824 | 2006,4 | 1915,2 | 2188,8 | 2371,2 |
Баланс наличности на конец периода | 1952,7 | 2170,5 | 2387,6 | 2298,2 | 2582,7 | 2821,8 |