Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2013 в 21:47, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение основных причин потери товаров при хранении в магазинах, и предложение рекомендаций, направленных на сокращение и предотвращение указанных потерь.
Данная цель будет достигнута посредством выполнения следующих задач:
1. Рассмотреть технологию хранения товаров в магазине.
2. Исследование понятия и видов потерь товаров при хранении в магазине;
Введение 3
1 Теоретические основы организации хранения товаров в магазине 5
1.1 Организация хранения товаров 5
1.2 Технология хранения товаров в магазине 10
1.3 Потери продовольственных товаров и их классификация 15
2. Организация хранения товаров в магазине «Дикси» 22
2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина «Дикси» 22
2.2 Анализ организации хранения товаров в ООО «Дикси» 26
2.3 Меры по предупреждению и снижению товарных потерь 30
Заключение 34
Список использованных источников 36
В ООО «Дикси» меры по снижению к минимуму товарных потерь подразделяются: на организационные, технологические и информационные.
Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.
Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, а текущие - с обеспечением своевременной поставки продуктов в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также с действующим порядком их учета и списания, формой ответственности за сохраняемость товаров.
Технологические меры - это меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.
Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой (строением) продуктов. Все вещества химического состава по влиянию на потери делят на две группы:
1) Вещества, увеличивающие потери - на качественные потери наибольшее влияние оказывают вода и летучие вещества. При их испарении или улетучивании теряется масса и ухудшается качество продукта. Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки. Для замедления усушки продуктов в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность достигается при хранении продукта в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего создается микроклимат повышенной влажности. Однако не все продукты можно хранить в полимерной упаковке, так как может возникнуть микробиологическая порча за счет плесневения и заражения. На величину качественных потерь влияют структурные изменения веществ, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывают изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, черствление хлеба и др.), а иногда и потерю безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты);
2) Вещества, уменьшающие потери - эта группа представлена веществами, снижающими потери. К ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмал, пектины и др.) или бактерицидными свойствами (полифенолы, органические кислоты, жирные масла и др.). Последние предупреждают микробиологическую порчу продуктов и уменьшают потери их качества.
Структура продукта, немаловажное значение для размера потерь имеет структура (строение) продукта. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой продукта (распыл - продуктов с мелкоизмельченной структурой, розлив - жидких и вязких и т.д.). Предреализационные потери полностью определяются структурой продукта. Структура продуктов, их механические свойства существенно влияют на раскрошку продуктов при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части.
Внешние факторы - совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (или транспортирования), упаковка и операции предреализационной товарной обработки.
В «Дикси» на товарной стадии внутренние факторы учитываются, а внешние факторы - регулируются.
Информационные
меры - это меры по обеспечению рабочего
персонала необходимой
Технологические документы представлены инструкциями по хранению продуктов определенных ассортиментных групп, инструкциями по порядку списания норм естественной убыли, правилами перевозки грузов или кодексами соответствующих транспортных органов. Информационным носителем является специальная и технологическая литература по вопросам хранения. Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.
В ООО «Дикси» следует провести ряд мероприятий по сокращению товарных потерь:
- совершенствование
и укрепление материально-
- улучшение
технической оснащенностью
- увеличение количества фасованных товаров
- соблюдение режимов хранения и правил подготовке товаров к продаже
- повышение
квалификаций и деловой
- правильная
организация материальной
- четкий
учет и контроль за
- квалифицированная
приемка товаров, бережное
- своевременность инвентаризации
- стимулирование труда работников, ответственных за хранение
В ООО «Дикси» по настоящее время нет системы видеонаблюдения, играющую наибольшую роль среди всех технологий безопасности, так как с помощью камер можно потенциально держать под видеоконтролем целый магазин. В итоге видеонаблюдение позволяет взять под контроль и подсобные помещения, и склад, и место разгрузки транспорта, и прилегающую к магазину территорию, и, главное, торговый зал.
Также для профилактики от краж и следственно товарных потерь, магазину и руководству необходимо задуматься об установке системы контроля доступа. Данная система предназначена для ограничения доступа посторонних лиц в служебные помещения торгового предприятия. Для сотрудников устанавливаются разные протоколы доступа в служебные помещения с тем, чтобы в каждое помещение попадали только нужные сотрудники.
Системный, грамотный подход к защите от потерь позволит торговому предприятию не только значительно снизить потери возникающие при хранении, но и увеличить свое экономическое состояние.
Заключение
Первая часть курсовой работы посвящена теоретическим особенностям хранения товаров в магазине. В подсобных помещениях магазина хранится большое количество товаров, поэтому правильное их размещение по камерам и местам хранения значительно упрощает всю работу торгового предприятия. Важнейшим требованием является обеспечение качественной и количественной сохранности товаров. Условия и технология хранения товаров в основном зависят от их физико-химических свойств и могут определяться применительно не только к отдельным товарам, но и к целым товарным группам.
Таким образом, были исследованы понятия и видов потерь товаров при хранении в магазине, изучены основные профилактические меры, направленные на сокращение потерь товаров при хранении в магазине. Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери делятся по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы – количественные и нормированные (качественные).
Количественные потери в зависимости от причин возникновения, делятся на два вида – естественная убыль и предреализационные потери.
К процессам естественной убыли относятся следующие: 1) усушка, утряска, выветривание, осыпание сыпучих грузов; 2) утечка и испарение жидких грузов; 3) механические повреждения штучных товаров; 4) впитывание влаги, отпотевание в результате резких колебаний температур.
Предреализационные товарные потери,
или отходы, вызывают процессы, связанные
с подготовкой товаров к
Качественные потери – потери,
обусловленные
Количественные, или естественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери – к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь.
Во второй главе были проанализированы основные показатели деятельности ООО «Дикси». Темпы роста положительные, а значит нужно приложить усилия для поддержания роста продаж. Так же во второй главе были представлены некоторые рекомендации, которые должны поспособствовать снижению товарных потерь при хранении.
Все меры по предупреждению и сокращению товарных потерь классифицируются следующими группами: организационные, технологические, информационные.
В ООО «Дикси» было предложено Провести ряд мероприятий по сокращению товарных потерь:
- соблюдение режимов хранения и правил подготовке товаров к продаже
- повышение
квалификаций и деловой
- правильная
организация материальной
- четкий
учет и контроль за
- квалифицированная
приемка товаров, бережное
- стимулирование труда работников, ответственных за хранение.
Основными и самыми значимыми мерами по снижению товарных потерь в ООО «Дикси» является установка системы видеонаблюдения и системы контроля доступа помещений.
Список использованных источников