Совершенствование организационной структуры OOO «Starlite Diner», г. Москва

Таблица 2.1. - Основные «разрывы» в структуре управления ООО «Starlite Diner»

2.3. Закрепление функций управления за сотрудниками предприятия

Рассмотрим функции, закрепленные за сотрудниками ресторана ООО «Starlite Diner»

Таблица 2. - Закрепление функций управления за сотрудниками ООО «Starlite Diner»

Вывод: Из организационной структуры видно, что практически вся ответственность лежит на генеральном директоре. Отсюда можно сделать вывод, что организационная структура требует кардинального изменения и внесения новых должностей, а так же пересмотра функций закрепленных за сотрудниками.

3. Практическая часть

3.1 Усовершенствованная организационная структура предприятия.

Рассмотрим усовершенствованную организационную структуру ресторана ООО «Starlite Diner».

Рис. 3.1. Усовершенствованная организационная структура управления  рестораном ООО «Starlite Diner»

В организационную структуру ООО «Starlite Diner» были внесены изменения для ее усовершенствования. Были введены новые должности: заместитель генерального директора и специалист HR.

3.2. Закрепление функций управления за сотрудниками предприятия (усовершенствованная)

Рассмотрим усовершенствованные функции, закрепленные за сотрудниками ресторана ООО «Starlite Diner»

Таблица 3.2. Закрепление функций управления за сотрудниками предприятия (усовершенствованная)

3.3. Должностные инструкции сотрудников предприятия

3.3.1 Должностные обязанности директора ресторана.

1. Общие положения
     1.1. Директор ресторана относится  к  категории руководителей.
     1.2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).
     1.3. На  должность  директора  ресторана  назначается лицо,  имеющее
высшее профессиональное образование и  стаж  работы  по  специальности  в
системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное
образование и  стаж  работы  по  специальности  в  системе  общественного
питания не менее 5 лет.
     1.4. Назначение на должность директора ресторана и  освобождение  от
нее производится приказом учредителя предприятия (владельца).
     1.5. Директор ресторана должен знать:
     - постановления,  распоряжения,  приказы,   другие   руководящие   и
нормативные документы   вышестоящих   и   местных   органов   управления,
касающиеся предприятия общественного питания;
     - правила производства и реализации продукции (услуг)  общественного
питания;
     - организацию производства и управления рестораном, задачи и функции
его подразделений;
     - передовой   отечественный   и    зарубежный    опыт    организации
общественного питания и обслуживания посетителей;
     - экономику общественного питания;
     - порядок ценообразования;
     - организацию оплаты и стимулирования труда;
     - законодательство о труде и охране труда Российской Федерации;
     - правила внутреннего трудового распорядка;
     - правила    и    нормы    охраны    труда,  техники   безопасности,
производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены;
     1.6. Директор ресторана в своей деятельности руководствуется уставом
предприятия,    настоящей    должностной    инструкцией   и   подчиняется
непосредственно учредителю (владельцу) предприятия.
     1.7. На  время  отсутствия  директора  ресторана  (болезнь,  отпуск,
командировка и пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии
такового -   лицо,   назначенное   в   установленном   порядке),  который
приобретает соответствующие права и несет ответственность  за  надлежащее
исполнение возложенных на него обязанностей.

                       2. Должностные обязанности
     Директор ресторана:
     2.1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности
по оказанию услуг общественного питания.
     2.2. Обеспечивает  предоставление клиентам необходимой и достоверной
информации об оказываемых услугах.
     2.3. Обеспечивает   наличие   на   каждую  партию  продовольственных
товаров, в  т.ч.  сырья,  используемого   для   приготовления   продукции
общественного питания,  документа, содержащего сведения об изготовителе и
качестве продукта (сертификата соответствия,  гигиенического  заключения,
пр.).
     2.4. Осуществляет   организацию,    планирование    и    координацию
деятельности ресторана.
     2.5. Обеспечивает  высокий   уровень   эффективности   производства,
внедрение новой  техники и технологии,  прогрессивных форм обслуживания и
организации труда.
     2.6. Осуществляет    контроль    за    рациональным   использованием
материальных, финансовых  и   трудовых   ресурсов,   оценку   результатов
производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
     2.7. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
     2.8. Ведет     переговоры     и    заключает    договоры    поставки
продовольственных товаров,  полуфабрикатов  и  сырья,   обеспечивает   их
своевременное получение,  контролирует сроки,  ассортимент,  количество и
качество поступления и реализации продуктов.
     2.9. Осуществляет  организацию  учета  производимых  работ  и услуг,
представления отчетности  о   производственной   деятельности,   в   т.ч.
владельцу ресторана.
     2.10. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.
     2.11. Предоставляет    сведения,   связанные   с   оказанием   услуг
общественного питания, контролирующим органам.
     2.12. Устанавливает   для   подчиненных   ему  работников  служебные
обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения.
     2.13. Принимает решения о назначении,  перемещении и освобождении от
занимаемых должностей  работников  ресторана;  применяет  меры  поощрения
отличившихся работников,     налагает     взыскания     на    нарушителей
производственной и трудовой дисциплины.
     2.14. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда
и техники безопасности,  санитарных требований и правил  личной  гигиены,
производственной и  трудовой  дисциплины,  правил  внутреннего  трудового
распорядка.
     2.15. Обеспечивает  прохождение работниками ресторана,  связанными с
производством, хранением и реализацией  продуктов  питания,  медицинского
обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
     2.16. Руководит работниками ресторана.
                                3. Права
     Директор ресторана вправе:
     3.1. Знакомиться  с   проектами   решений   учредителя   предприятия
(владельца), касающимися деятельности ресторана.
     3.2. Участвовать в обсуждении вопросов,  касающихся  исполняемых  им
должностных обязанностей.
     3.3. Вносить  на  рассмотрение  учредителя  предприятия  (владельца)
предложения по  улучшению  деятельности  ресторана  и  повышению качества
оказываемых услуг.
     3.4. Подписывать   и   визировать   документы   в   пределах   своей
компетенции.
     3.5. Требовать   от   учредителя  предприятия  (владельца)  оказания
содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
                           4. Ответственность
     Директор ресторана несет ответственность:
     4.1. За ненадлежащее  исполнение или неисполнение  своих должностных
обязанностей, предусмотренных  настоящей   должностной   инструкцией,   в
пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
     4.2. За  правонарушения,  совершенные в процессе осуществления своей
деятельности, - в пределах,  определенных  административным,  уголовным и
гражданским законодательством Российской Федерации.
     4.3. За причинение материального ущерба - в  пределах,  определенных
трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

3.3.2       Должностная инструкция бармена

1.1. Бармен относится к категории специалистов.
1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению заведующего рестораном / руководителя структурного подразделения. 
1.3. Бармен подчиняется непосредственно заведующему рестораном / руководителю структурного подразделения. 
1.4. На должность бармена назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.
1.5. На время отсутствия бармена его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.6. Бармен должен знать:
- ассортимент, рецептуру и технологию приготовления ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
- ассортимент реализуемых в барах готовых к употреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики;
- правила отпуска, способы и правила выкладки товара на барной стойке и витрине;
- технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;
- правила этикета и технику обслуживания посетителей;
- правила расчета с потребителями;
- принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры;
- правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков.
1.7. Бармен руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности бармена

Бармен выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Принимает заказы от посетителей.
2.2. Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков.
2.3. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.
2.4. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли.
2.5. Производит денежные расчеты с посетителями.
2.6. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке.
2.7. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру.
2.8. Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведет учет посуды.
2.9. Получает товары и продукты со склада или производства.

3. Права бармена

Бармен имеет право:
3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.