Пути совершенствования условий труда работников (в целом по хозяйству, по отдельным отраслям)

Отношения между потребителями  и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания  утверждены Постановлением Правительства  Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства  РФ от 21.05.2001 г. № 389), которое разработано  в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей», Законом  РФ «О качестве и безопасности пищевых  продуктов», Законом РФ «О техническом регулировании».

Услуги общественного  питания определяются исполнителем (предприятием общественного питания) в соответствии с его типом (а  для ресторанов и баров их классом) и подтверждаются органом сертификации в соответствии с государственным стандартом.

Предприятия общественного  питания обязаны соблюдать установленные  в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических  документах и других нормативных  актах обязательные требования к  качеству услуг, безопасности их для  жизни, здоровья людей, окружающей среды  и имущества.

Услуги общественного  питания независимо от типа предприятия  должны:

• соответствовать целевому назначению;
• точно и своевременно предоставляться;
• быть безопасными и экологичными;
• эргономичны и комфортны;
• эстетичны;
• отвечать культуре обслуживания;
• социально адресованы;
• быть информативными.

 

2.2. Анализ состояния условий труда

Анализ состояния условий труда на предприятии общественного питания ИП Романова А.Н «Кабул» показал, что в процессе его организации были учтены все необходимые требования к безопасности и комфортности работы, соблюдены требуемые стандарты. Общие правила за контролем состояния условий труда на предприятии представлены в программе производственного контроля  над соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в предприятии (приложение 1).Документ включает следующие разделы:

1. Перечень официальных документов, соответствующих осуществляемой деятельности.
2. Приказ № 001 от 9 октябрь 2009г. о назначении ответственным лицом за организацию производственного контроля на Романову А.Н.
3. Производственный контроль на предприятиях общественного питания, а также за условиями труда.
4. Перечень химических веществ, физических факторов, представляющих потенциальную опасность для человека.
5. Перечень работ и услуг, оказываемых населению.
6. Перечень форм учения и отчетности, связанных с осуществлением производственного контроля.
7. Перечень возможных аварийных ситуаций, подлежащих обязательному информированию населения, органов самоуправления, Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю
8. Ответственным за визуальный контроль по выполнению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, за соблюдением санитарных правил, за разработку и реализацию мер, направленных на устранение выявленных нарушений, является Романова А.Н.

Согласно  контролю на предприятии  за условиями труда,  микроклимат в кафе "Кабул" соответствует  ГОСТу 12.1.005-88, устанавливающему определенные требования к воздуху рабочей зоны. В холодный (зима) и переходный (весна и осень) периоды года в обслуживаемой зоне жилых помещений оптимальными считаются температура 20-22°C и влажность воздуха 40-60%, температура помещения в теплый период не должна превышать 23-25 °С.

К источникам шума, находящимся  в кафе, можно отнести телефонные звонки, музыка, работа приборов (кофе машина и т.д.), человеческая речь. Согласно протоколу №544 измерений шума и вибраций (приложение 2) уровень шума соответствует нормам, прописанным в ГОСТ 12.1.003-83. Таким образом, уровень звукового давления не превышает 70 дБ.

Освещение в залах кафе "Кабул" преимущественно искусственное, так как не обеспечивается достаточное количество света. Для освещения помещения используются галогенные лампы, которые равномерно распределены по потолку в количестве 32 штук. Мощность одной лампы составляет – 25 Вт.

Галогенные лампы светят в 1,5–2 раза ярче и служат в 2–4 раза дольше ламп накаливания. Содержание галогена в них настолько незначительно и не опасно для здоровья человека и окружающей среды, что их можно просто выбросить в мусор после использования.

Текущее значение в 50лк соответствует нормам, представленным в СНиП, следовательно, можно сделать вывод о том, что уровень освещенности в помещении находится в пределах допустимых значений.

В кафе в зале для гостей находится небольшое количество электрооборудования: 2 кассовых аппарата. Помещение оснащено однофазной сетью  переменного тока частотой 50 Гц, напряжением 220 В. В качестве источников питания  для данного оборудования используются стационарные заземленные розетки (6 штук).

Меры по обеспечению электробезопасности  регламентируются необходимыми инструкциями, с которыми ознакомлены все сотрудники кафе. Контроль над состоянием системы  электробезопасности осуществляет ответственное лицо.

Для обеспечения пожарной безопасности в помещении кафе установлены датчики дыма, которые реагируют на задымление. В каждом зале на стене имеется план эвакуации в случае пожара с указанием всех аварийных выходов, их два – главный вход и черный. Всех сотрудников кафе, прежде чем приступить к работе, знакомят с инструкцией по пожарной безопасности и дают указание по действиям в случае пожара. Таким образом, можно сделать вывод о том, что помещение отвечает нормам по противопожарной безопасности.

Рабочим местом на предприятии  общественного питания называется часть производственной площади, где  работник выполняет определенные операции, используя при этом соответствующее  оборудование, инвентарь, посуду, инструменты. Общие правила, которые используются при проектировании рабочих мест на предприятиях общественного питания, следующие:

• оборудование должно располагаться по ходу технологического процесса;
• площадь рабочего места должна быть достаточной для рационального размещения оборудования, для удобного расположения инструментов, для создания безопасных условий;
• организация рабочих мест должна учитывать антропометрические данные строения тела человека, т.е. на основании роста человека определяются глубина, высота рабочего места и фронт работы для одного работника.

Анализ рабочего пространства работников на предприятии общественного питания ИП Романова А.Н. «Кабул» показал, что в процессе его организации были учтены необходимые требования к безопасности и комфортности работы, соблюдены требуемые стандарты.

Анализ других производственных помещений показал, что для персонала  предприятия отведена гардеробная  комната, предназначенная для хранения одежды всего персонала в количестве 13 человек. Комната имеет размеры 3x2,5 м. Это не позволяет персоналу соответственно подготовиться к рабочему дню и создает напряженность в коллективе.

В практике работы важной составной  частью является улучшение условий  труда. На их осуществление расходуется  определенная часть всех планируемых затрат. Затраты по улучшению условий труда на предприятии в расчете на 1 работника, следующие:

• 2010г. – 1,2 тыс. руб.;
• 2011г. – 1,8 тыс. руб.;
• 2012г. – 2,5 тыс. руб.

Большое значение улучшения  условий труда объясняется тем, что они представляют собой производственную среду, в которой протекает жизнедеятельность  человека во время труда. Улучшение  условий труда существенно влияет на повышение его производительности. В связи с этим затраты на их осуществление окупаются в среднем за 1 – 2,5 года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Основные пути совершенствования условий  труда работников на предприятии

Обязанности по обеспечению  безопасных условий и охраны труда  в организации возлагаются на работодателя. Работодатель обязан обеспечить:

• безопасность работников при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, осуществлении технологических процессов, а также применяемых в производстве сырья и материалов;
• применение средств индивидуальной и коллективной защиты работников, соответствующие требованиям охраны труда условия труда на каждом рабочем месте;
• принятие мер по предотвращению аварийных ситуаций, сохранению жизни и здоровья работников при возникновении таких ситуаций, в том числе по оказанию пострадавшим первой помощи.

Это означает, что политика в области охраны труда должна включать как минимум следующие  ключевые принципы и цели, выполнение которых организация принимает  на себя:

• обеспечение безопасности и охрану здоровья всех работников организации путем предупреждения несчастных случаев и профессиональных заболеваний на производстве, гармонизация условий труда;
• соблюдение соответствующих национальных законов и иных нормативных правовых актов, программ по охране труда, коллективных соглашений по охране труда и других требований, которые организация обязалась выполнять;
• обязательства по проведению консультаций с работниками и их представителями и привлечению их к активному участию во всех элементах системы управления охраной труда;
• непрерывное совершенствование функционирования системы управления охраной труда.

Гармонизация условий труда означает создание такой обстановки на рабочем месте, когда техника, технология, предметы труда, окружающая среда максимально приспособлены к человеку в процессе труда, т.е. исключены элементы "риска".

В ходе анализа условий  работников на предприятии общественного  питания кафе «Кабул» были выявлены следующая проблема: гардеробная комната, предназначенная для хранения одежды всего персонала в количестве 13 человек, имеет размеры 3x2,5 м, что не позволяет персоналу соответственно подготовиться к рабочему дню, и создает напряженность в коллективе.

Для решения данной проблемы необходимо выделить дополнительное помещение  под гардеробную.

Гардеробные проектируются  из расчета хранения одежды в них 85 % общего (списочного) числа работающих в предприятии общественного питания. На предприятиях, с общим числом работающих 100 и менее, в гардеробной для хранения всех видов одежды (уличной, домашней и спецодежды) предусматривается один закрытый двойной шкаф на одного работающего.

 Исходя из структуры  помещения кафе, можно увидеть,  что существует отдельная комната,  предназначенная под рабочий  инвентарь: швабры, метлы, ведра  и др. Размер помещения 3x3 м. Возможно перенести инвентарь в служебное помещение для уборщиц, а освободившуюся площадь предоставить сотрудникам в качестве гардеробной.

Для обустройства новой гардеробной  потребуются:

• 5 закрытых двойных шкафов;
• отдельный стеллаж для обуви.

Затраты на обустройство новой  гардеробной составят сумму затрат на покупку и установку шкафов для сотрудников и затрат на покупку  и установку стеллажа для обуви.

Затраты на приобретение шкафов:

2900x5=14500 рублей,

где среднерыночная цена закрытого двойного шкафа составляет 2900 рублей, количество шкафов 5.

Затраты на приобретение стеллажа для обуви:

1100x1=1100 рублей,

где цена стеллажа для обуви 1100 рублей, необходимое количество 1.

В целом затраты составят:

14500+1100=15600 рублей.

В стоимостном выражении  затраты на обустройство новой гардеробной  составят 15600 рублей.

Создание дополнительной гардеробной позволит персоналу соответственно подготовиться к рабочему дню, снимет напряженность в коллективе. Индивидуальные шкафы в гардеробной послужат средством решения проблемы вторжения в интимное и личное пространство человека, которая является достаточно актуальной для работников зала. Обслуживание посетителей предполагает постоянное включение в интимную и личную зону незнакомых людей, что является серьезной нагрузкой для психики человека.

 

Заключение

 

Создание нормальных условий  труда заключается в обеспечении  благоприятной обстановки на рабочем  месте - устранение тяжелых физических работ, труда во вредных и аварийных  условиях, снижении его монотонности, нервной напряженности и т.д.

Не только у работника, но и у нанимателя существуют определенные обязанности для обеспечения  безопасных и здоровых условий труда. Следует отметить, что большая  ответственность за безопасность работника  лежит на нанимателе. Это объясняется  тем, что именно наниматель принимает  на работу, именно наниматель регулирует исполнение и обеспечение необходимых  условий для работы на предприятии, учреждении, организации, именно наниматель организует производство определенного  труда в организации и т.д. Поэтому  наниматель будет нести большую  ответственность за какие-либо нарушения  охраны труда.

 Ответственность также  лежит и на органах надзора  и контроля за соблюдением условий охраны труда. Они в пределах своей компетенции должны тщательно регулировать исполнение предписаний государства по охране труда.

Условия труда необходимо понимать как результат действия множества взаимосвязанных факторов производственного и социально-психологического характера. Потому, проводя мероприятия  по улучшению условий труда на предприятии надо учитывать все  факторы условий труда. От этого  зависит эффективность проводимых мероприятий. Конечно, при этом надо учитывать специфику конкретного  производства.