Предприятие как объект современного менеджмента на примере ресторана «Ниагара»

     Одним из важнейших факторов успешной деятельности предприятий гостеприимства по-прежнему остаётся создание эффективной системы  управления персоналом. Структура службы управления персоналом определяется размерами и особенностями деятельности организаций. Так, например, в ресторане «Ниагара» функции по управлению персоналом выполняет линейный руководитель – заведующий производством.

     Задачи  по управлению персоналом можно условно  разделить на основные и дополнительные. Основные задачи – подбор, адаптация, аттестация, обучение и профессиональное развитие персонала. Дополнительные задачи: охрана труда, техника безопасности, расчет и выплата заработной платы, оказание информационных услуг и др. [2] 

     2.2 Ресторан «Ниагара»  с точки зрения  современного менеджмента 

     Как и в любом сервисном предприятии, в ресторане «Ниагара» используются свои принципы ведения бизнеса. Руководитель использует свою тактику управления предприятием.

     Руководитель  стремится к тому, что бы предприятие  соответствовало лозунгу: «За высокое  качество услуг по низким ценам!». Для  мотивации персонала используются такие аспекты, как повышение заработной платы за большее количество обслуженных клиентов за определенный период (квартал); предоставление дополнительных выходных (добавляются к отпуску) и раз в год награждение лучших работников года. В этот день администратор ресторана собирает всех подчинённых и объявляет о достижениях каждого. Обсуждаются конфликты, ошибки в работе с клиентами, проводятся конкурсы. Так же, два раза в неделю на предприятии проходят тренинги. На тренингах администратор проводит тестирование на психологические темы, к примеру «Конфликты с клиентами», «Конфликты с сотрудниками», «Культура общения» и т.п.

     Основная  масса клиентов – постоянные клиенты  ресторана, работники торговых точек, лица, проживающие в гостинице  «Якутск», работники организаций, расположенных  недалеко от ресторана. Редко клиентами  ресторана могут стать лица, которые  посетили торговые точки, расположенные  на первом этаже здания, а так  же клиенты парикмахерской.

     Организационная структура предприятия – линейного  типа. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель-единоначальник, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления.

      При линейной структуре управления решения  передаются по цепочке «сверху вниз», а сам руководитель нижнего звена  управления подчинен руководителю более  высокого над ним уровня, формируется  иерархия руководителей организации, т. е. действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что  подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий  орган управления не имеет права  отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.

     Линейная  структура управления является логически  более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения функциональных проблем, требующих узких, специальных  знаний [3].

     Функция контроля осуществляется не менее слабо, чем мотивации. На предприятии осуществляется как текущий, так и заключительный контроль. Текущий контроль заключается в проверке деятельности каждого официанта перед открытием ресторана, его выполняет заведующий производством.

     Заключительный  контроль проявляется в конце  года, когда подводятся итоги и  оценка работы всего предприятия [4].

     Планирование  – это неотъемлемая часть деятельности любой организации. В ресторане  «Ниагара»  планирование производится на основе данных за предыдущий период (год). Предприятие стремится улучшить показатели коммерческой деятельности. По сравнению с 2007 годом, выручка от ведения основной деятельности увеличилась в 2008 году с 370.000 до 420.000 в год с учетом инфляции, а объем реализуемой продукции в среднем на 15%.

     Предприятие проводит активную маркетинговую политику. В ресторане действуют различные  акции, скидки. Ресторан предлагает всем жителям и гостям города дополнительные услуги: доставка блюд на дом, обслуживание на дому, организация и проведение банкетов, а так же украшение помещений  к празднику, проведение детских  праздников.

     Помимо  торгового зала в ресторане имеются: банкетный зал вместимостью 120 человек, каминный зал вместимостью до 6 человек, VIP-залы (на 2, 4 и 6 персон).

     Эффективность деятельности предприятия зависит  не только от внутренних показателей, таких как планирование, контроль, персонал, организационная структура  и т.д., но и от показателей внешней  среды: конкуренты, поставщики, потребители, экономическая ситуация и пр.

     Внешняя среда ресторана «Ниагара» - это  поставщики, потребители, конкуренты, политическая и экономическая ситуация в стране, государство и его  структуры. Рассмотрим каждый пункт отдельно. Поставщики ресурсов – это лица, организации, которые изготовляют первичный товар и продают его организации для дальнейшей переработки и перепродажи. У ресторана «Ниагара» поставщиками выступают предприятия, занимающиеся оптовой торговлей.

     Потребители товаров и услуг – это жители района, города, работники организаций, которые расположены в этом районе. В данном случае этот список дополняется  жителями гостиницы «Якутск». От запросов, желаний и возможностей потребителей будет зависеть качество и количество предоставляемых рестораном услуг.

     Конкурентами  ресторана «Ниагара» являются все  рестораны города, но в связи с  тем, что ресторан расположен далеко от центра, можно считать его «монополистом» в данном районе. В радиусе 800 метров от ресторана нет ни одного предприятия общественного питания. Поэтому, конкурентная борьба практически неощутима, но она имеется. При правильном поведении предприятия в конкурентной борьбе, при разумном выборе стратегии, предприятие непременно ожидает успех.

     Политическая  ситуация в стране определяет вид  деятельности организации. Рассмотрим простой пример. Во времена советской  власти 95% предприятий общественного  питания относились к столовым закусочным. Остальные 5% назывались ресторанами, но от настоящих ресторанов их отличал  уровень сервиса. Данные предприятия  находились в государственной собственности, у них не было возможности развиваться, совершенствоваться. У людей, как  правило, отсутствовало представление  о сервисе.

     Прошло  восемнадцать лет со дня крушения советской власти, и что мы видим: 60% предприятий общественного питания  – рестораны, а остальные 40% - закусочные, кафе, столовые, кофейни, бары. Большинство предприятий по форме собственности относятся к частным. У людей появилось четкое представление о культуре и сервисе, предприятия стремительно развиваются и совершенствуются. С крушением политического строя родилась новая культура.

     Экономическая стабильность – тоже немаловажный фактор для успешной деятельности предприятий. При устойчивом финансовом положении экономики Республики предприятия будут смелее участвовать в финансовых операциях.  

     2.3 Проблемы предприятия  и пути их решения 

     Как и в любой организации, в ресторане  «Ниагара» есть свои преимущества и  недостатки.

     Среди преимуществ следует выделить следующие:

• высокое качество услуг при сравнительно низких ценах;
• высокий уровень сервиса;
• соответствие предприятия основным требованиям ГОСТ;
• соблюдение санитарно-гигиенических требований;
• большое внимание уделяется личности работника;
• учет показателей прошлых лет в осуществлении планирования;
• строгий контроль деятельности работников предприятия;
• различные аспекты мотивации персонала для повышения  производительности труда.

     К сожалению, ничего идеального не существует. Как и везде, в деятельности ресторана  имеются и недостатки:

• недостаточное внимание уделяется наружной рекламе;
• неудобное месторасположение (не в центре города);
• отсутствие парковки около торгово-развлекательного комплекса;
• уровень заработной платы зависит непосредственно от количества обслуженных клиентов, а не от качества этого обслуживания;
• недостаточное музыкально-световое оснащение ресторана.

     Для решения вышеперечисленных проблем  на предприятии необходимо усилить  рекламную деятельность, уделить  внимание техническим вопросам.

     Необходимо  разместить рядом со входом в торгово-развлекательный комплекс парковку с небольшим количеством мест, а затем постепенно ее расширять. Для привлечения клиентов в ресторан недостаточно только хорошего сервиса или качественных услуг. Необходимо сделать так, что бы люди узнали об этом: усилить маркетинговую политику, увеличить количество наружной рекламы, добавить яркий акцент во внешнее оформление здания.

     Вероятно, что открытие в центре города небольшого уютного кафе «Ниагара» привлечет  внимание его посетителей к одноименному ресторану.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение 

     Менеджмент  играет главенствующую роль в ведении  бизнеса, в деятельности предприятия.

     Руководители  убеждены в том, что получаемая ими  прибыль достаточна, и что развиваться  дальше нет необходимости. Однако, они глубоко ошибаются. Если не развивать теоретические знания менеджмента, то не будет возможности их применить на практике, и, следовательно, ожидаемого эффекта не будет.

     Подобная  ситуация возникла и в ресторане  «Ниагара» - руководитель, обладающий определенными знаниями, не стремится  к их совершенствованию, не желает использовать все свои возможности.

     Менеджмент  ориентируется на определенное производство, и его результативность в полной мере можно измерить с помощью  сопоставления полученной прибыли  и достигнутых организационных  целей. Вот тот основной критерий, которым измеряется качество полученных знаний и способности менеджера  как отдельно взятого человека и  специалиста.

     Совокупность  факторов внешней и внутренней среды  оказывает в целом благополучное  влияние на деятельность ресторана  «Ниагара». В настоящий период организация  использует стратегию «роста», то есть внедряет новую продукцию, совершенствует деятельность, развивает новые направление деятельности (открытие кафе «Ниагара»).

     Задачи, стоящие перед предприятием сложны, требуют усилий, грамотных и обдуманных решений. Следовательно, проблема их разработки и применения должны стать объектом пристального внимания компетентных государственных  и общественных организаций.