Отчет по практике в магазині «Фуршет»

− чіткий розподіл в магазині вхідних і вихідних потоків покупців;

− висока питома вага товарів, реалізовуваних у торговому залі магазину за методом самообслуговування (на рівні не нижче 70 %).

Продаж товарів на основі самообслуговування передбачає активну участь персоналу магазину в обслуговуванні покупців, надання їм допомоги при виборі товару, консультуванні щодо місць викладки товарів, правил використання, способів догляду, порядку ремонту виробів, виконанні операцій з упакування товарів. При самообслуговуванні продавці виконують функції продавців-консультантів, що вимагає доброго знання асортименту, властивостей і особливостей товарів, способів догляду за ними, основ психології. Одночасно, продавці-консультанти звільняються від необхідності приймати від покупців оплату за товари − ця операція виконується у вузлах розрахунку контролерами-касирами.

Підприємство “Фуршет” користується такими позамагазинними формами продажу товарів: продаж товарів за індивідуальним замовленням (виготовлення кондитерських виробів), продаж через інтернет.

Викладання товарів − це технологічні операції, пов’язані з розміщуванням, укладанням і показом товарів на торговому обладнанні або іншій площі торгового залу, яка використовується для демонстрації товарів.

Раціональна організація роботи з викладання товарів у магазині « Фуршет» дає можливість покупцям оглянути та вибрати необхідний товар з мінімальними витратами часу і максимальними зручностями.

У магазині “Фуршет” застосовують товарну та декоративну викладку. Товарна викладка формується в магазині з товарів робочого запасу з метою одночасного їх показу та відпуску.

Декоративна викладка формується з товарів виставкового запасу у  вигляді різноманітних фігур, штабелів, пірамід тощо і завдяки цьому забезпечує привертання до них уваги покупців. Проте декоративну викладку в магазині формують тільки з рекламною метою, оскільки покупці бояться брати товари з гарно викладених пірамід, спіралей, “ялинок”.

На торговому обладнанні товари викладають на основі вертикальної, горизонтальної або ж комбінованої системи викладання. При вертикальній системі однорідні товари викладають у кілька рядів на всіх полицях даної гірки згори донизу (вертикально). Ця система забезпечує покупцям під час свого руху вздовж полиць торгово-технологічного обладнання ознайомитися з усім наявним асортиментом товарів.

При горизонтальній системі  певні однорідні товари викладають вздовж всієї довжини обладнання, внаслідок чого кожен товар повністю забирає одну або дві полиці відповідного рівня; недоліком цієї системи є те, що товари різних найменувань викладаються на несучих елементах торгових меблів, розташованих на різній висоті. Унаслідок цього, товари, розташовані на середніх полицях острівних і пристінних гірок, потрапляють у поле зору покупців, а товари, розташовані на верхніх та нижніх полицях торгового обладнання, залишаються практично поза увагою. Горизонтальну систему викладання застосовують для демонстрації великогабаритних товарів або дрібних товарів у касетах.

Комбінована система  поєднує елементи вертикальної і горизонтальної системи і застосовується як правило, з метою більш ефективного використання місткості встановленого в торговому залі магазину обладнання та підвищення насиченості викладки.

Також у магазині застосовують різні способи викладання товарів: рядами, стосами, штабелями, поштучно, парами, комплексу і:, навалом, підвішуванням та ін. Як правило, на полицях установлених у торговому залі острівних та при-вітринних гірок товари викладаються прямими рядами, стосами, невеликими штабелями, а в навісних кошиках, касетах і в тарі-обладнанні − навалом.

Однією  з найважливіших  торговельних операцій є розрахунок з покупцем. Робота касових вузлів починається з реєстрації касира у служби охорони про початок своєї роботим. У кожного касира магазину “Фуршет” є персональний ключ та код до реєстатора розрахункових операцій. Періодично  кошти виручені від реалізації товару підлягають інкасації. Після закінчення робочого дня касири перераховують кошти та фіксують в журналі касира.

У магазині організована індивідуальна форма відповідальності згідно, якої кожен працівник несе відповідальність самостійно згідно договору про індивідуальну матеріальну відповідальність.

Послуги, які надаються  в магазині “Фуршет” значно підвищують ефективність роботи підприємства. До них відносять: пакування товарів в індивідуальні емблемні упаковки, на яких міститься зображення логотипу торгової марки, що в свою чергу доводить до споживача  рекламну інформацію. Також оптимальними послугами, що надає магазин “Фуршет” є послуги з приготуваня готових кулінарних виробів.

 

4. Порядок здійснення торговельної  діяльності і правила торговельного обслуговування населення

Регулювання господарських відносин у магазині “Фуршет” здійснюється відповідно частини  2 ст. 258 Господарського кодексу України. Правове регулювання господарських відносин здійснюється з урахуванням суспільного розподілу праці, що склався та об’єктивно існуючих галузей народного господарства (додаток Б) Господарський кодекс України визначає необхідність здійснювати правове регулювання господарських відносин з урахуванням специфіки галузі господарювання та виду господарської діяльності, з якими пов'язуються відповідні відносини. Господарським законодавством, зокрема, визначаються особливості правового регулювання господарсько-торговельної діяльності, комерційного посередництва, перевезення вантажів, капітального будівництва, інноваційної, фінансової діяльності тощо. Так само, правове регулювання господарських відносин має враховувати як умову, що визначає його особливості, економічну форму результату господарської діяльності. Залежно від цільового використання продукти господарської діяльності призначаються для сфери виробництва і функціонують у нових актах виробництва або для сфери особистого споживання, коли продукт виробництва вибуває з виробничого процесу. У магазині “Фуршет” реалізуються товари народного споживання.

Справедлива торгівля, якісне обслуговування - один із основоположних принципів магазину “Фуршет”, а захист прав людини як споживача є об'єктивною, незворотною закономірністю розвитку однією з найважливіших ознак обслуговування в магазині, які гарантовані Конституцією України (ч. IV ст. 42, ст. ст. 48 і 50).

Окрім ГК, порядок заняття  торговельної діяльності в магазині “Фуршет” регулюється законами України від 12.05.1991 р. в редакції Закону від 01.12.2005 р. “Про захист прав споживачів”, від 06.07.1995 р. “Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі громадського харчування та послуг”, від 24.02.1994 р. “Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення” із наступними доповненнями, підзаконними актами Кабінету Міністрів України, Міністерств економіки, фінансів внутрішніх справ, Державної податкової адміністрації.

Магазин “Фуршет” дотримується рекомендацій щодо організаціі продажу товарів, які вміщуються в правилах роздрібної торгівлі  продовольчими товарами № 185 від 11.06.2003 р. та правилах роздрібної торгівлі непродовольчими товарами № 104  від 19.04.2007 р.

Умови заняття торговельної діяльності, основні вимоги до торговельно-виробничої мережі і торговельного обслуговування населення встановлені постановою Кабінету Міністрів України від 15.06.2006 р. №833 “Про затвердження порядку провадження торговельної діяльності та правила торговельного обслуговування населення”.

Підприємство “Фуршет” забезпечує: відповідність приміщення (місця) для провадження діяльності у сфері торгівлі необхідним санітарним нормам, і технічного стану приміщення (місця), будівлі та устаткування – вимогам нормативних документів щодо зберігання, виробництва та продажу відповідних товарів, а також охорони праці; наявність на видному та доступному місці куточка покупця, в якому розміщується інформація про найменування власника або уповноваженого ним органу, книга відгуків та пропозицій, адреси і номери телефонів органів, що забезпечують захист прав споживачів; розміщення торговельного патенту, ліцензії відповідно до встановлених законодавством вимог; продаж товарів згідно з установленими правилами і нормами.

Персонал магазину “Фуршет” працює згідно посадових інструкцій Затверджених керівним персоналом та відділом кадрів.

Продавець повинен володіти знаннями про асортимент, класифікацію,  характеристику, призначення, живильну цінність і роздрібні ціни на товари; основні види сировини і матеріалів, що йдуть на виготовлення товарів; ознаки добросовісності товарів норми природного збитку товарів і порядок зі списання; ознаки сортності товарів; методи зниження втрат при збереженні і реалізації товарів; принципи оформлення прилавкових, всередині магазинних і віконних вітрин; основних постачальників товарів і особливості асортименту і якості їх продукції;прийоми і методи обслуговування різних контингентів покупців з урахуванням їх статі, віку, рівня знань про товар і інших особливостей; основи колективних форм організації й оплати праці; 
основні принципи пристрою і правила експлуатації торгово-технічного устаткування, що обслуговується; порядок прийому товарів від постачальників; основні вимоги стандартів і технічних умов до якості товарів, тари і маркірування; правила бракеражу; найпростіші лабораторні методи визначення якості товарів; правила взяття проб і добору зразків для визначення харчової придатності товарів; порядок проведення інвентаризації і складання й оформлення товарних звітів, актів на брак, нестачу, пересортицю товарів і приймально-здавальних актів при передачі матеріальних цінностей.

Продавець-консультант повинен здійснювати обслуговування покупців: нарізку, зважування й пакування товарів, підрахунок вартості покупки, перевірку реквізитів чека, видачу покупки. Контролювати своєчасне поповнення робочого запасу товарів, їх схоронність, справність і правильну експлуатацію торгово-технологічного устаткування, чистоту і порядок на робочому місці. Здійснювати підготовку товарів до продажу: перевірку найменування, кількості, сортності, ціни, стану упакування і правильності маркірування; розпакування, огляд зовнішнього вигляду, зачищення, нарізку. Робити підготовку робочого місця: перевірку наявності і справності устаткування, інвентарю й інструмента, заточення, виправлення інструментів, установку ваговимірювального обладнання.

 

5. Організація товаропостачання роздрібного торговельного підприємства

 

 

Комерційа служба магазину “Фуршет” вміє знаходити вільні товарні ресурси, закупляти їх у виробників товарів, на гуртових ярмарках, у гуртових поставників товарів, на товарних біржах за максимально низькими цінами з урахуванням споживчого попиту, при необідності йде на розумний ризик. Такі завдання успішно виконують високоосвічені комерсанти-професіонали, який отримали відповідну теоретичну і практичну підготовку в цій сфері діяльності. Організація комерційної діяльності в магазині “Фуршет” будується на основі принципу рівноправності торгових партнерів, господарської самостійності поставників і покупців, матеріальної і фінансової відповідальності сторін за виконання своїх обов’язків.

Актуальною задачею  комерційної служби апарату магазину “Фуршет” яляється залучення в товарообіг продукції підприємств-виробників різних форм власності і різних організаційно-правових структур, громадян, які займаються індивідуально-трудовою діяльністю.

В умовах ринкової економіки в організації  товаропостачання беруть участь різноманітні суб'єкти оптового ринку товарів народного споживання, до яких належать виробничі, переробні, сільськогосподарські підприємства, підприємства оптової торгівлі, склади роздрібних торговельних підприємств та їх об’єднань, торговельно-посередницькі підприємства, приватні підприємці та ін., які виступають постачальниками товарів .

Усе різноманіття постачальників можна об’єднати в такі основні групи:

− промислові підприємства-виробники товарів − до цієї групи можна віднести різноманітні підприємства харчової, легкої та інших галузей народногосподарського комплексу України, які забезпечують виробництво основної частини товарів споживчого призначення;

− сільськогосподарські підприємства-виробники продукції агропромислового комплексу − до цієї групи можна віднести колективні сільськогосподарські підприємства, сільськогосподарські ТзОВ, селянські (фермерські) господарства, особисті селянські господарства, а також переробні підприємства агро-переробного;

− оптові бази, дрібнооптові підприємства (дрібнооптові магазини-склади) та торговельно-посередницькі організації, які постачають у роздрібну торговельну мережу продукцію найрізноманітніших вітчизняних і зарубіжних виробників;

− власне виробництво торгівлі та громадського харчування − до цієї групи можна віднести власні виробничі підрозділи торговельних підприємств (цехи з виробництва кондитерських виробів, м'ясних, рибних та овочевих кулінарних виробів, власні підсобні господарства й фасувальні цехи роздрібних торговельних підприємств);

− інші джерела товаропостачання (до цієї групи можуть бути віднесені громадяни-підприємці без створення юридичної особи (які займаються виробництвом окремих видів продукції або індивідуальними промислами).

Для ефективного і  раціонального завезення товарів працівники магазину “Фуршет” складають графік поставки товару згідно завозять товар.  Магазин постачає товари децентралізованим та централізованим способом.

Центалізованим способом завозять такі постачальники:«Полтавський хлібокомбінат» та сільськогосподарські підприємства виробники, ПАТ “Юрія” (молочні товари), ПП “Перемога-трейд” (рослинні консерви), «Кока-кола Беверджіз Україна Лімітед”.

Деценталізованим способом постачають : кондитерський дім “Шантель”, ЗАТ “Крафт-Фудс Україна”,ТОВ “Слов’янський дім”,ВАТ “Криворізький промкомбінат”.

Постачальники працюють ефективно, тому що проміжок часу від  постачання товару до кінцевого споживача є не значним, отже дані товари користуються попитом у споживачів. Спричиняючи стабілізацію фінансової стійкості.

 

6. Організація перевезення товарів. Тара та організація тарного господарства

 

 

Доставки завезення товарів в магазин “Фуршет” здійснюється власним транспортом або транспортом загального користування. Якщо завезення товарів здійснюється автотранспортом загального користування, постачальник укладає договір з автотранспортним підприємством на перевезення вантажів постачальника.

Частоту і оптимальні розміри завозу партій товару визначають для того, щоб забезпечити безперебійну торгівлю товарами відповідного асортименту при мінімальних розмірах товарних запасів.