Отчет по практике в магазині «Фуршет»

ВСТУП

 

 

 

 Магазин «Фуршет» входить до числа найбільших в Україні підприємств роздрібної торгівлі. Послуги мережі «Фуршет» спрямовані на задоволення потреб споживачів широкого контингенту.

Заявивши про себе у 1992 році відкриттям декількох невеликих  супермаркетів «Ля Фуршет», компанія стрімко росла та розвивалася. Наприкінці 90-х рр. керівництво ПрАТ «Фуршет» прийняло рішення про укрупнення мережі. Й уже у грудні 1998 року у центрі Києва, на Подолі, відкрився перший національний оптово-роздрібний магазин «Фуршет», ознаменувавши тим самим початок ери вітчизняних супермаркетів. 

Сьогодні мережа «Фуршет» налічує 117 магазинів − 107 магазинів у всіх регіонах України, у тому числі 7 супермаркетів-ресторанів «Гурман-Фуршет» та 1 мінігіпермаркет «Народний», а також 10 магазинів у Республіці Молдова.

 Близько 80% асортименту магазинів «Фуршет» становлять товари вітчизняного виробництва. Мережа має власні м’ясопереробні, пельменні, кондитерські, кулінарні, рибні виробництва та пекарні. Компанія «Фуршет» виробляє товари під власними торговими марками «Фуршет» і «Народна»: консервація, соки, соняшникова олія, крупи, кондитерські вироби, пельмені, вареники, товари промислової групи. Щодня супермаркети «Фуршет» відвідують понад півмільйона покупців. У першу чергу їх приваблює висока якість товарів, низькі ціни, численні акції та програми лояльності.  
       У мережі діє Єдина Дисконтна Програма, соціальна програма для пенсіонерів. «Фуршет» регулярно проводить благодійні акції, спрямовані на підтримку дитячих будинків, національні та міжнародні волейбольні турніри, підтримує дворовий футбол. 

 

ОСНОВНА ЧАСТИНА

1. Організаційна структура роздрібного підприємства торгівлі

 

          Магазин “Фуршет” розташований за адресою вул. Фрунзе 155. Режим роботи магазину гарно спланований, тому що він дозволяє не тільки жителям цього мікрорайону, тобто потенційним покупцям,а й усім мешканцям міста здійснювати покупки в зручний для них час. “Фуршет” має раціональне місце розташування, тому що поруч знаходяться  житлові будинки,  школи, пошта, дитячий садок. Загальна площа підприємства 1320 кв. м. Є два складські приміщення. Площа торгового залу 1265 кв. м. Опалення в магазині  водяне, використовується центральна опалювальна система. Джерелом тепла являються батареї. Вентиляція приміщення проводиться за рахунок примусово-витяжної вентиляції повітря.

Поточне управління товариства здійснює директор, наглядова рада у складі з двох осіб – голови та одного її учасника. Ревізійна комісія  складається з однієї особи.

Структура управління підприємством  складається з адміністративно – управлінського апарату, основного персоналу торгівлі, диспетчерської, комерційної та обліково-фінансової служб, юридичного відділу, відділу по рекламі та маркетингу та обслуговуючого персоналу.

Адміністратор – приймає  накладну з підписами, перевіряє правильність оформлення документації, перевіряє наявність товару та виконання роботи деяких працівників.

Відділ юридичного оформлення – займається вивченням договорів, їх правильним оформленням, а також  безпекою з юридичної сторони даного підприємства від розбіжностей, помилок.

Відділ маркетингу –  основна аналізуюча частина, займається аналізом та вивченням ринку, стану  конкурентів, виявляє шляхи підвищення продажу.

Супервайзер – регулює  роботу торгового представника, водія  – експедитора. Виявляє причини зниження продажу продукції, вживає заходи по її підвищенню. Доводить до відома керівництво про досягнення за певний період.

Відділ реклами та зв’язку з громадськістю –  займається рекламою підприємства в усіх засобах масової інформації. Основна мета – проінформувати населення про наявність на ринку даного підприємства, про його можливості, репутацію та наявну продукцію з ліпшої сторони, щоб заохотити людей до його відвідування і здійснення покупок.

Водій – експедитор –  привозить чи завозить товар по вказівці торгового представника, наглядає за збереженістю та цілісністю товару, відповідає за вчасну доставку, займається усіма документами при доставці товару.

 

2. Вид роздрібного підприємства

 

 

Улаштування і внутрішнє  планування магазину “Фуршет” відповідають товарному профілю магазину, забезпечують можливість застосування прогресивних методів продажу, створюють умови для повного збереження товарно-матеріальних цінностей. За функціональним призначенням приміщення магазину поділені на такі групи:

1) торговельні приміщення;

2) приміщення для приймання,  зберігання і підготовки товарів  до продажу; 

3) підсобні приміщення;

4) адміністративно-побутові  приміщення;

5) технічні приміщення.

Центральне місце в  складі приміщень магазину “Фуршет” мають торговельні приміщення. До них належать торговельний зал, приміщення для приймання і видачі попередніх замовлень, оформлення продажу. Вони несуть основне функціональне навантаження к магазині. До приміщень для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу відносять розвантажувальні рампи, приміщення для приймання товарів, комори.

Підсобні приміщення використовуються для зберігання і  ремонту тари, контейнерів, інвентарю. У них розміщують експедиції для  доставки товарів покупцям додому. У цю групу також входять приміщення для зберігання обладнання, інвентарю, пакувальних матеріалів.

До адміністративно-побутових  приміщень відносяться кабінет  директора, конторські приміщення (бухгалтерія, плановий відділ, торговий відділ), кімната для приймання їжі і відпочинку, кімната особистої гігієни, туалети, душові, гардероб.

Технічні приміщення включають котельну, машинне відділення холодильних установок, вентиляційну, калориферну, електрощитові, телефонний комутатор, радіовузол, камери кондиціонування повітря.

Приміщення для зберігання товарів розміщені відповідно до послідовності виконання торговельного-технологічного процесу, створюючи можливості максимальної механізації робіт з переміщення вантажів та забезпечуючи найкоротші шляхи до торговельного залу. Двері холодильних камер відкриваються назовні.

Приміщення для розпакування, фасування, зберігання товарів розміщені згідно з послідовністю виконуваних операцій і зв’язуються між собою і торговельним залом транспортними коридорами. їх розміщення в одну лінію дозволяє максимально механізувати роботи з переміщення вантажів.

Адміністративно-побутові і технічні приміщення  розміщені окремо від приміщень для підготовки товарів до продажу і зберігання, але вони матють зручний зв'язок з іншими групами приміщень. Однотипні приміщення доцільно поєднані в один блок.

Торгово-технологічне обладнання відповідає технічним вимогам. Основним торгво-технолгічним обладнанням є: пристінні гірки, полиці,стелажі, зважувальне обладнання, підйомно-транспортне обладнання, холодильне обладнання, пакувально-фасувальне обладнання, санітарно-технічне обладнання.

Під час формування асортименту товарів у магазині “Фуршет” найважливішою вимогою є максимальне задоволеній попиту покупців при найменших затратах часу на їх придбання при забезпеченні прибуткової роботи магазинів.

Розміщення асортименту товарів у магазині “Фуршет” досягається впровадженням таких основних принципів:

− досягнення як найповнішої відповідності між обсягом і структурою виробництва товарів народного споживання і розумними, науково обґрунтованими потребами населення;

− включення в асортимент продовольчих магазинів широкого асортименту супутніх непродовольчих товарів;

− забезпечення оптимальної відповідності в процесі розвитку особистості, її матеріальних і духовних запитів;

− досягнення високої економічної та соціальної ефективності виробництва і споживання товарів;

− концентрація торгівлі товарами складного асортименту в торговельних центрах, універсамах і універмагах;

− формування асортименту товарів у магазині за споживчими комплексами;

− створення у найбільш наближеній до населення торговельній мережі стійкого асортименту товарів повсякденного попиту;

− раціональний розподіл торговельних площ під реалізацію різних груп товарів.

Асортимент магазину “Фуршет” нараховує більше 45 тисяч найменувань товару, таких як м’ясні і рибні вироби, морепродукти, хлібобулочні і кондитерські вироби, овочі, фрукти, молочні продукти і різні сири, напої, соки, води, алкогольні напої, кулінарні вироби, посуд, канцелярські товари, косметика і товари особистої гігієни, побутові та господарські товари, одяг для дітей і дорослих і багато іншого. Керівництво магазину “Фуршет” слідкує за  контролем якості товарів (додаток А)

Процес формування асортименту товарів у магазині “Фуршет” складається з трьох етапів.

На першому сталі  встановлюється груповий асортимент товарів, чим визначається асортиментний  профіль підприємства. Ця робота проводиться  на основі маркетингових досліджень, які є основою вибору цільового ринку.

На другому етапі  формування асортименту товарів визначається структура групового асортименту магазину, тобто встановлюється кількісне співвідношення окремих груп товарів.

На третьому етапі  визначають розгорнутий асортимент товарів, тобто здійснюють підбір конкретних різновидів товарів у межах кожної товарної групи. Керівництво магазину приймає рішення про широту асортименту, його глибину, якість і ціни товарів, що пропонуються покупцям, згідно з очікуваннями споживачів вибраного цільового ринку.

Основним показником,що характеризує ефективність використання ресурсів є рентабельність , тобто відсоткове визначення прибутку. Достатнім впливом на споживачів є зовнішнє та внутрішнє рекламне оформлення. Рекламаою магазину “Фуршет” займається  рекламний та маркетинговий відділ. Логотипні зображення помаранчевого та червоного кольорів допомагають створити покупцям  позитивний настрій.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Організація торговельного обслуговування покупців

Магазин “Фуршет” є торговельним підприємством з формою продажу товарів-самообслуговування.

Самообслуговування − це метод продажу, при якому покупці мають вільний доступ до всіх товарів, відкрито викладених у торговому залі магазину на пристінному та острівному обладнанні, і повну можливість самостійно оглядати і вибирати товари без допомоги продавця, а оплачувати покупки у вузлі розрахунку, розташованому при виході з торгового залу магазину.

Принциповою відмінністю  від традиційного методу продажу  товарів є те, що при застосуванні самообслуговування час і місце  виконання допоміжних операцій торгово-технологічного процесу не збігаються з часом і місцем виконання операцій з продажу товарів і обслуговування покупців. Технологічні операції з підготовки товарів до продажу виконуються в спеціально призначених для цього приміщеннях, із застосуванням високопродуктивного торгово-технологічного (ваговимірювального, фасувального, пакувального, етикетувального) обладнання; ці операції здійснюються незалежно від наявності чи відсутності покупців у певному торговому відділі.

Завдяки цьому основна  увага торгового персоналу зосереджується на якісному виконанні центральної операції торгово-технологічного процесу магазину − продажу товарів, а всі інші операції підпорядковуються цій меті і створюють умови для її успішного здійснення.

Основними елементами процесу  продажу товарів при самообслуговуванні є: самостійний огляд і відбір товарів покупцями, доставка відібраних товарів до вузла розрахунку і розрахунок за покупку. Обов’язковою умовою самообслуговування є надання додаткових послуг. Разом з тим самообслуговування не виключає можливості відпуску товарів, які потребують нарізання, відміряння, зважування продавцями за умови, що прилавки обслуговування розташовані в залі самообслуговування і товари відпускаються без попередньої оплати їх вартості в касі.

Основними принципами продажу товарів за методом самообслуговування є:

− максимальне скорочення операцій обробки товарів у зоні обслуговування або на робочому місці продавця;

− наближення товарів до покупців і створення їм найкращих умов для вільного ознайомлення з товарами та їх відбору;

− об’єднання в одному пункті операцій з розрахунку за продані товари і відпуску їх покупцям;

− розташування вузла розрахунку біля виходу з торгового залу;

− необмежений доступ покупців у торговий зал і вільний доступ до всіх викладених у торговому залі товарів;

− обов’язкова наявність цінників на всіх реалізовуваних товарах;

− можливість самостійно оглядати і відбирати товари без допомоги продавця;

− можливість у будь-який момент отримати консультацію або допомогу з боку продавця при виборі товару;

− використання для відбору і доставки товарів у вузол розрахунків Інвентарних корзин або візків;

− орієнтація покупця в торговому залі завдяки застосуванню рекламних засобів, інформаційних вказівників, визначеної системи розміщування торговельного обладнання;