Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием по поводу бракосочетания на 40 человек

Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2013 в 18:59, курсовая работа

Описание работы

Цель работы – изучить специфику подготовки, организации, проведения банкета с частичным обслуживанием, обобщить современный опыт работы ведущих специалистов в области ресторанного дела и предложить новый подход к организации проведения банкетного обслуживания.
Задачи работы:
рассмотреть виды банкетов;
показать особенности обслуживания;
предложить современную технологию проведения банкета с частичным обслуживанием клиентов.

Содержание

Введение 3
Глава 1.1 Основные типы банкетов 6
1.2 Обслуживание свадеб 13
1.3 Прием заказа 15
1.4 План-меню 16
1.5 Подготовка официантов. Расстановка мебели 17
1.6 Сервировка стола 19
1.7 Встреча гостей 20
1.8 Обслуживание гостей 21
1.9 Украшение зала. Организация досуга 24
Глава 2 Расчеты для проведения банкета по поводу бракосочетания
2.1 Меню предприятия 27
2.2 Меню банкета 31
2.3 Заказ счет 33
2.3 Расчет производственного инвентаря на 40 человек 35
2.4 Заявка на посуду на производство 37
Заключение 38
Список литературы 40

Скачать полностью (61.29 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

курсовая 4 курс организация.docx

— 64.88 Кб (Скачать)

Немаловажное значение имеет музыка, ведь это фон всего праздника. Но она должна соответствовать не только вкусам молодых. Нужно считаться и с предпочтениями гостей постарше. Идеальным вариантом будет такое торжество, на котором найдётся место и классической музыке, и фольклору и современному хиту. Если же вы решите пригласить музыкантов, их лучше предупредить о желательном разнообразии произведений.

Ведущий (тамада) должен учитывать, что многие гости впервые видят друг друга. Прежде всего, их нужно познакомить. Ускорить этот процесс можно при помощи специальных игр. Главное не увлечься слишком и не забыть повод, по которому гости, собственно, собрались

Глава 2. Расчеты для проведения банкета по поводу бракосочетания

2.1 Меню предприятия таб. № 1

Меню предприятия включает в себя различные закуски, салаты, горячие блюда из рыбы и мяса, блюда на углях.

Меню предприятия представлено в таблице № 1

Меню кафе-бара «21 век»

№	Наименование блюда	Выход, г			Цена \ руб.
1	Язык отварной	100			210
2	Мясная нарезка	180			180
3	Рыбная нарезка	200			230
4	Сырная нарезка	200			180
5	Бутерброд с икрой	10\20\10			120
6	Бутерброд с рыбой	10\20			100
7	Бутерброд с сыром	10\10			90
8	Бутерброд с ветчиной	10\30			100
9	Рулет из ветчины	250			160
10	Рулет из баклажан	250			200
11	Сельдь с луком	120			100
12	Грибы маринованные	100			100
13	Оливки/маслины	100			70
14	Помидоры с чесноком	150			120
15	Лимон	100			50
16	Овощная нарезка	200			90
17	Салат цезарь с курицей	250			210
18	Салат цезарь с морепродуктами	250			220
19	Салат греческий	250			195
20	Салат мясо с грибами	250			220
21	Салат из капусты			150	70
22	Салат морской коктейль			300	250
23	Салат мясное ассорти			300	220
24	Салат китайский			250	180
25	Салат нежность			200	190
26	Жульен с ветчиной			130	125
27	Жульен с курицей			130	130
28	Жульен с грибами			130	140
29	Жульен с курицей и грецкими орехами			150	150
30	Жульен с грибами и курицей			150	140
31	Бульон куриный			200	60
32	Бульон с курицей			200	90
33	Бульон с яйцом			200	75
34	Лапша куриная			200	100
35	Лапша грибная			200	100
36	Харчо			200	150
37	Шурпа из баранины			250	250
38	Щи из квашенной капусты			200	100
39	Бифштекс натуральный			300	360
40	Бифштекс по гамбургски			320	380
41	Бифштекс по деревенски			320	380
42	Свинина с овощами			350	340
43	Свинина запеченная			350	360
44	Свинина жареная с луком			350	350
45	Баранина с чесноком			320	360
46	Баранина с луком			320	380
47	Семга фаршированная			400	430
48	Семга по французски			420	450
49	Семга пикантная			400	400
50	Судак по польски		300		240
51	Судок под маринадом		230		230
52	Форель радужная		300		380
53	Шашлык из свинины		250		250
54	Шашлык из баранины		300		380
55	Люля-кебаб из баранины		300		250
56	Люля-кебаб из свинины и говядины		300		230
57	Стейк семги		320		390
58	Шашлык из куриных крыльев		250		180
59	Форель на углях		300		380
60	Овощи гриль		500		70
61	Картофель пюре		150		70
62	Картофель фри		150		70
63	Картофель по деревенски		150		80
64	Рис		150		60
65	Гречка		150		60
66	Картофель жаренный		150		90
67	Картофель жаренный с грибами и луком		200		200
68	Спагетти		150		60
69	Блины с икрой		120		120
70	Блины со сметаной		120\30		110
71	Блины с соусами		120\30		110
71	Блины с семгой		120\50		150
72	Фруктовая корзиночка		80		90
73	Яблочный штрудель		100		120
74	Рулет витаминный		150		90
75	Морс клюквенный 1 литр		1000		200
76	Морс лимонный 1 литр		1000		200
77	Соки J-7 1 стакан		200		50
78	Чай черный/зеленый		200		60
79	Чай черный/зеленый с добавками		200		80
80	Чай пуэр		400		100
81	Чай летний снег		400		100
82	Чай улыбка гейши		400		100

2.2 Меню банкета таб.№ 2

Для проведения банкета необходимо составить меню. В меню банкета с частичным обслуживанием обычно входят различные холодные и горячие закуски, салаты, вторые горячие блюда.

Меню банкета.

№	Наименование	Цена за порцию
1	Сельдь	95
2	Мясная н.	160
3	Рыбная н.	180
4	Сырная н.	190
5	Грибы	100
6	Маслины/оливки	70
7	Бутерброд с икрой	120
8	Язык отварной	210
9	Лимон	50
10	Рулет из баклажан	200
11	Рулет из ветчины	160
12	Помидоры с чесноком	120
13	Овощная нарезка	90
14	С-т мясо с грибами	220
15	С-т цезарь с курицей	210
16	С-т нежность	190
17	Свинина запеченная	360
18	Семга фаршированная	430
19	Картофель отварной	70
20	Хлеб черный	2
21	Лаваш	60
22	Морс клюквенный	200
23	Морс лимонный	200
24	Фрукты	180

2.3 Заказ- счет на 40 человек таб. № 3

Для того, чтобы рассчитать стоимость банкета с частичным обслуживанием по поводу бракосочетания составляем заказ-счет

№	Наименование	Цена за порцию	Кол-во	Стоимость
1	Сельдь	95	7	665
2	Мясная н.	160	7	1120
3	Рыбная н.	180	32	5760
4	Сырная н.	190	7	1330
5	Грибы	100	8	800
6	Маслины/оливки	70	8	560
7	Бутерброд с икрой	120	40	4800
8	Язык отварной	210	7	1470
9	Лимон	50	8	400
10	Рулет из баклажан	200	9	1800
11	Рулет из ветчины	160	9	1440
12	Помидоры с чесноком	120	8	960
13	Овощная нарезка	90	13	1170
14	С-т мясо с грибами	220	13	2860
15	С-т цезарь с курицей	210	13	2730
16	С-т нежность	190	14	2660
17	Свинина запеченная	360	20	7200
18	Семга фаршированная	430	20	8600
19	Картофель отварной	70	13	910
20	Хлеб черный	2	80	160
21	Лаваш	60	6	360
22	Морс клюквенный	200	9	1800
23	Морс лимонный	200	9	1800
24	Фрукты	180	40	7200

Итого: 58 555 руб.

2.3 Расчеты производственного инвентаря на 40 человек

Расчет мебели для проведения банкета с частичным обслуживанием на 40 человек таб. № 4

№	Наименование	Кол-во штук
1	Четырехместный стол	10
2	Стулья	40
3	Подсобный стол	2

Расчет белья для проведения банкета таб. № 5

№	Наименование	Кол-во штук
1	Скатерти	10
2	Салфетки полотняные	40
3	Ручник	20
4	Салфетки для подноса	10
5	Салфетки для корзины с хлебом	15

Расчет посуды для проведения банкета таб. № 6

№	Наименование	Кол-во штук
1	Тарелки пирожковые	40
2	Тарелки закусочные	40
3	Тарелки столовые мелкие	40
4	Овальное блюдо для холодной закуски	15
5	Чашки кофейные с блюдцами	40
6	Ложки кофейные	40
7	Бакалы для воды	40
8	Бакалы для вина	40
9	Рюмки водочные	40
10	Ваза для фруктов	7
11	Ножи столовые	40
12	Вилки столовые	40
13	Ложка для порционирования	15
14	Вилка для порционирования	15
15	Корзина для хлеба	15
16	Щипцы для хлеба	15
17	Набор для специй	9
18	Пепельницы	15
19	Салатники	16
20	Большие блюда для нарезок	24
21	Креманки	8
22	Жульенницы	40
23	Большие блюда для горячего	16
24	Глубокие тарелки под гарнир	16

2.4 Заявка на посуду на производство

Заявка на посуду на производства для проведения банкета с частичным обслуживанием. таб. № 7

1	Тарелки пирожковые	40
2	Тарелки закусочные	40
3	Тарелки столовые мелкие	40
4	Овальное блюдо для холодной закуски	15
5	Чашки кофейные с блюдцами	40
6	Ложки кофейные	40
7	Бакалы для воды	40
8	Бакалы для вина	40
9	Рюмки водочные	40
10	Ваза для фруктов	7
11	Ножи столовые	40
12	Вилки столовые	40
13	Ложка для порционирования	15
14	Вилка для порционирования	15
15	Корзина для хлеба	15
16	Щипцы для хлеба	15
17	Набор для специй	9
18	пепельницы	15
19	Салатники	16
20	Большие блюда для нарезок	24
21	Креманки	8
22	Жульенницы	40
23	Большие блюда для горячего	16
24	Глубокие тарелки под гарнир	16

Информация о работе Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием по поводу бракосочетания на 40 человек