Финансовый план предприятия общественного питания

     К возможным рискам создаваемого предприятия ООО «Кафе» можно отнести следующие:

     1. Падение объёмов продаж из-за  уменьшения платёжеспособности  потребителей;

     2. Снижение прибыли из-за роста  себестоимости, вызванного ростом  цен на вспомогательные материалы и электроэнергию;

     3. Рост непроизводственных затрат связанных с несовершенством системы управления предприятием;

     4. Падение спроса на предлагаемый товар ввиду появления альтернативного товара или изменения предпочтений потребителей;

     5. Дополнительные затраты на выполнение возможных требований местных властей, сюда же можно отнести своевременное погашение кредита;

     6. Перебои с электро- и водо-снабжением;

     7. Ослабление позиций на рынке  ввиду усиленной конкуренции  со стороны других фирм (недооценка  конкурентов);

     8. Недостаточный анализ рынка;

     9. Прочие риски, связанные с непредвиденными обстоятельствами, чрезвычайными ситуациями или ошибками персонала.

     Меры  по сокращению и минимизации рисков

     Действие  перечисленных рисков можно ограничить путём: проведения полного и обширного анализа целевого рынка, возможностей конкурентов; своевременного и быстрого изменения ассортимента предлагаемой продукции в случае необходимости; закупка качественного по возможности энергосберегающего оборудования; модернизации схем управления предприятием и персоналом, сбытом; уменьшение затрат и снижение себестоимости путём рационализации использования сырья и оборудования; своевременная уплата всех налогов и выплат; качественный инструктаж сотрудников.  

 

      VΙΙΙ. Финансовый план 

     Прогноз объёмов продаж

     Расчёт  объёмов продаж является ключевым параметром при организации нового предприятия. Однако он не может быть рассчитан идеально точно и имеет всегда ориентировочный характер, так как предугадать потребности потребителей и спрос на выпускаемую предприятием продукцию представляется очень сложной и трудоёмкой задачей.

     Предприятие в ООО «Кафе» для расчёта примерной прибыли полученной в результате хозяйственной деятельности за расчётный период применялся метод, который является классическим для предприятий общественного питания: принимается определённая сумма для одного потребителя и эта сумма умножается на количество возможных посетителей в день.

     В ООО «Кафе» с учётом предлагаемой продукции и опыта конкурентов (разумеется с принижением параметров) сумма среднего заказа взята равной 450 рублей, а количество покупателей в день изменяется по месяцам и равняется:

     - октябрь – 65 чел./день и 906750 руб. выручки в месяц;

     - ноябрь – 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц;

     - декабрь – 90 чел./день и 1255500 руб. выручки в месяц ;

     - январь – 90 чел./день и 1255500 руб. выручки в месяц ;

     - февраль – 85 чел./день и 1071000 руб. выручки в месяц ;

     - март – 80 чел./день и 1116000 руб. выручки в месяц;

     - апрель – 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц;

     - май – 80 чел./день и 1116000 руб. выручки в месяц ;

     - июнь – 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц ;

     - июль – 60 чел./день и 837000 руб. выручки в месяц;

     - август – 60 чел./день и 837000 руб. выручки в месяц ;

     - сентябрь – 65 чел./день и 877500 руб. выручки в месяц. 

 

      План формирования прибыли (1-ый год).

 

     План  денежных расходов и поступлений

     План  денежных расходов и поступлений представлен в соответствующей таблице. Так же нужно оговорить два момента: первый – погашение основного долга по кредиту будет вестись из чистой прибыли; второй – для минимизации ущерба от возможных непредвиденных ситуаций в ООО «Кафе» будет формироваться резервный фонд, равный 10000 рублей в месяц, вне зависимости от выручки. Так же планируется погасить весь кредит за первый год, такая возможность предусмотрена договором с банком. Сумма, необходимая для полного погашения кредита по прошествии 12 месяцев со дня заключения договора о кредите равна 245437,90 руб. Таким образом, чистая прибыль за первый год составит 2842826,26 – (12 х 38209,57) – 245437,90 = 2138873,52 руб. 

 

      Баланс активов  и пассивов.

 

     Рентабельность

     Ключевым  показателем эффективности работы предприятия является рентабельность. В данном случае рассчитывается рентабельность продаж. Этот показатель характеризует процент прибыли, который получает предприятие с каждого рубля проданной (реализованной) продукции. Уменьшение данного показателя свидетельствует об отрицательных тенденциях в коммерческой деятельности предприятия.

 

      Рентабельность продаж равна: 

     Рпр = (ПР/В) х 100, где 

     ПР  – прибыль предприятия;

     В – выручка реализованной продукции.  

     Рпр = (3024283,32/12309750) х 100% = 24,5%. 

     Рентабельность  же производства (деятельности) в целом или соотношение прибыли и всех капитальных вложений, в среднем за год, характеризует степень доходности предприятия от производства/продажи продукции и всех видов деятельности и составит: 

     (3024283,32/10485466) х 100% = 28,8%. 

     Другими словами предприятие по эффективности сопоставимо с лучшими образцами фирм данного сектора экономки. ООО «Кафе» показывает хороший результат в первый год работы, что говорит о целесообразности ведения данного бизнеса и о дальнейшем вложении средств на развитие предприятия. 

 

      Заключение 

     В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь своих целей и задач, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

     Понимание того, как правильно составить  бизнес план, становится обязательным требованием к подготовке любого менеджера, управленца и бизнесмена. Грамотно составленный бизнес-план позволит сделать создаваемое предприятие более эффективным, управляемым и прибыльным.

     В данной курсовой был представлен  проект предприятия общественного  питания – кафе «Кафе». По окончании его успешной разработки был сделан вывод: держать бар или кафе или любое другое подобное заведение представляется интересным, творческим бизнесом. Обустройство, подбор фирменного стиля заведения, определение основных блюд его меню и привлечение клиентов – все это предоставляют простор для фантазии. Именно за счет творчества владельцев, соединенных с предпринимательским чутьем, некоторые заведения стали настоящими достопримечательностями городов и стран, не хуже памятников старины. Возможно, что данный проект будет являться качественной основой для проектирования и организации очередного подобного заведения. 

 

Библиография 

1. Общепит: от киоска до ресторана. Правила и  нормативы. – Изд.: «Бюро печати», под редакцией Подобеда М.А., Москва, 2007 год:
2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Учебник, Изд.: «Феникс», Ростов-на-Дону, 2008 год;
3. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Изд. «Феникс», под редакцией Белоусовой С.Н., Ростов-на-Дону, 2009 год;
4. Финансовый бизнес план. Под ред. В. М. Попова. – Изд.: Финансы и статистика, Москва, 2006;
5. www.credit.ru
6. www.megapro.ru