Бизнес-план кафе "Берсерк"

Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2011 в 15:38, курсовая работа

Описание работы

Кафе рассчитано на людей, увлекающихся ирландскими и кельтскими мифами, любовно фантастическими романами о горцах, валькириях, фейри, а также все, что связано с Ирландией и Шотландией. В общем кафе можно назвать литературным, но с определенной тематикой. Здесь создана атмосфера, которая поможет людям окунуться в мир сказки и волшебства. Этому будет способствовать дизайн и оформление кафе, а также полки с книгами, которые посетители кафе могут почитать за чашкой ароматного горячего шоколада или другими вкусностями.

Скачать полностью (81.02 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

бизнес план.doc

— 473.50 Кб (Скачать)

Где: N – количество потребителей, обслуживаемых за час;

Р - вместимость зала (количество мест);

Ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

Х – загрузка зала в данный час, %.

Расчёт количества потребителей торгового зала по часам

№ п\п	Часы работы	Оборот одного места за час	Средний % загрузки торгового зала	Количество потребителей в час (чел)
1	11.00 – 12.00	1,5	40	30
2	12.00 – 13.00	1,5	90	67
3	13.00 – 14.00	1,5	100	75
4	14.00 – 15.00	1,5	90	67
5	15.00 – 16.30	1,5	50	37
16.30 – 17.30 перерыв
6	17.30 – 18.30	1,5	40	30
7	18.30 – 19.30	0,5	30	7
8	19.30 – 21.30	0,5	60	15
9	21.30 – 22.30	0,5	90	22
10	22.30 – 23.30	0,5	90	22
11	23.30 – 01.00	0,5	60	15
Итого посетителей за день: 387

3. Расчёт блюд реализуемых за день

Расчёт производится по формуле: Nблюд = Nобщ*m;

Nобщ – количество потребителей в течение дня;
m – коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5)
Nблюд – количество блюд реализуемых предприятием в течении дня.

Nблюд = 387*2,5 = 967

4. Разбивка блюд по ассортименту

Наименование группы блюд	Процент от общего количества		Количество блюд (шт.)
Наименование группы блюд	дневное/ вечернее	среднее за день	Количество блюд (шт.)
Холодные блюда	30/40	32,5	314
Горячие закуски	5/5	5	48
Супы	25/10	17,5	170
Вторые горячие блюда	30/30	30	290
Сладкие блюда и горячие напитки	15/15	15	145
итого	100/100	100	967

5. Расчёт себестоимости одного блюда в каждой укрупнённой группе

Холодные закуски

Салат «Эдинбургский соблазн»

ингредиенты	количество (гр.)	стоимость кг., л., дес. (руб)	затраты на сырьё (руб)
Говядина	80	420	33,6
Стручковая фасоль	50	95	4,75
Грибы	10	120	1,2
Соль	3	30	0,90
Перец	2	125	2,5
Соевый соус Мед	18 5	610 520	10,98 2,6
Итого			56, 53

Горячие закуски

Яйца по - шотландки

ингредиенты	количество (гр.)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб.)
Яйца перепелиные	2 шт./20	62	0,31
Свиной фарш	120	340	40,80
Грибы	50	120	6,0
Лук порей	10	117	11,7
Соль	3	30	0,90
Перец	2	130	2,6
Итого			62,31

Супы

Суп из мидий на рыбном бульоне

ингредиенты	количество (гр.)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб.)
Мидии	284	268	76,1
Сухой сидр	37, 5 мл	243	9,1
Масло сливочное	10	350	3,5
Мука	7	25	1,75
Рыбный бульон	210 мл.	140	29,4
Соль	2	30	0,60
Перец горошком	1	30	0,30
Итого			117,25

Вторые горячие блюда

Баранина по - альпийски

ингредиенты	количество (гр.)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб.)
Баранина	150	305	45,7
Перец болгарский	30	152	4,5
Розмарин	2	60	1,20
Помидоры	30	120	3,6
Оливковое масло	2	150	3,00
Уксус из белого вина	3	80	2,40
Мясной бульон	30	90	27,00
Баклажаны	20	204	4,1
Соль	2	30	0,60
Перец молотый	1	30	0,30
Итого			92, 4

Сладкие блюда

Десерт «Berserkr»

ингредиенты	количество (гр.)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб.)
Груша	120	85, 5	10,3
Твердый сыр	100	250	25
Белое десертное вино	50 мл.	185	9,2
Итого			44,5

6. Расчёт цены

Вид продукции	Себестоимость	Наценка		НДС 18% (руб.)	Цена
Вид продукции	Себестоимость	%	руб.	НДС 18% (руб.)	Цена
Холодные закуски	56, 53	200%	113, 06	30,52	200,11
Горячие закуски	62, 31	200%	124, 62	33,64	220,57
Супы	117, 25	150%	175, 87	52,76	345,88
Вторые горячие блюда	92, 40	200%	184, 80	49,89	327,09
Сладкие блюда	44,5	200%	89,00	24,03	157,53

7. Расчёт выручки

Вид продукции	Цена (руб.)	Количество в день	Оборот за день	Оборот за месяц	Оборот за год
Холодные закуски	200,11	314	62834,54	1885036,20	22620434
Горячие закуски	220,57	48	10587,36	317620,80	3811449,6
Супы	345,88	170	58799,60	1763988	21167856
Вторые горячие блюда	327,09	290	94856,10	2845683	34148196
Сладкие блюда	157,53	145	22841,85	685255,50	8223066

Информация о работе Бизнес-план кафе "Берсерк"