Креативні ресторани

 Відвідавши Вагон-ресторан, ви на власні очі переконаєтеся  в популярності цього місця  для зустрічей, переговорів і  свят. Тут завжди можна поринути  в атмосферу захоплюючої подорожі, гарного настрою і кулінарних  шедеврів.

 Оригінальність внутрішнього  оздоблення в поєднанні з ретельно  підібраною колекцією страв меню  та бездоганного сервісу вишколених  «провідниць» – ось складові немеркнучої з часу відкриття популярності закладу.

 

 

3.2 Інтер’єр ресторану

 

     Інтер'єр "Вагону-Ресторану" був визнаний кращим за підсумками 2008 і 2009 років (версія порталу "Ласун") і був нагороджений "ресторанними Оскарами". До того ж, зал "Мілан-Експрес" був у 2009 році визнаний кращим банкетним залом Києва.

Входить в мережу кращих ресторанів України "Козирна Карта".

 «Вагон-ресторан» має  2 поверхи, які включають в себе 14 залів (Додаток Д).

На «Пероні» можна почекати поїзд біля барної стійки, з рухомим  конвеєром і паровозом, який виривається з стіни, мініатюрною залізницею під скляним столом, незвичайними годинниками, побалувати себе кулінарними смаколиками ... або сісти в «чемоданному відділенні» з пивними стоп-кранами, які самі пасажири можуть іноді «зривати» і наливати собі пиво.

 Завдяки оригінальному  інтер'єру залів у вигляді вагонів  і перонів різних стилів та  епох, Ви можете відчути себе  пасажиром ковбоєм у «Вагоні-вестерн».

Зал «Мерилін Монро» - ніжний і жіночний з пухнастими стінами, рожевими серцями, гітарою на дзеркальній стелі, бусиками і стразиками. Про кімнату в такому стилі мріє кожна юна принцеса, а повечеряти з коханим у такому місці - одне задоволення і верх мрій кожної справжньої жінки!

 У «Латексному» залі - блискучі сидіння, еротичні картинки  в стилі садо-мазо, батоги та  сидить під столом пов'язана дівчина з кляпом у роті, тут прокидаються чуттєві бажання і незвичайні фантазії.

 У залі «Еротик експрес» (який складається з трьох купе) Ви полинете у світ еротичних мрій, повний спокус і передчуттів, ідеальний світ чуттєвих образів, спокусливої краси оголеного жіночого тіла - побалуйте себе вечерею. (Зали «Мерилін Монро» «Латексний Зал» «Еротика» за бажанням відвідувачів можуть перетворитися на один банкетний зал, що дарує гостям легкий і веселий настрій свята)

«Англійська зала» - це портрет справжнього англійського вагона початку XX століття, зроблений з бездоганною точністю і смаком: класичні шкіряні стьобані зелені дивани; фіранки з бахромою на вікнах; важкі суворі меблі темного дерева; на стінах, у стародавніх рамках - фотографії англійських вокзалів і поїздів. Тут Ви відчуєте себе елегантним джентльменом, що перетинає туманний Альбіон.

 «Східний зал» - VIP-зона. Тут можна усамітнитися, укритися від очей вокзальної публіки за парчевими фіранками. М'якими важкими драпіровками він розділений на дві половини: індійську, більш споглядальну, і арабську, оповиту розкішшю і млістю. Обидва маленьких затишних зали розраховані на невелику компанію, яка може розташуватися на м'яких диванах навколо низенького столика. На столику під склом дорогоцінні камені, прикраси, троянди й кинджали. На диванах безліч розшитих бісером подушок. У глибоких, майстерно підсвічених нішах - високі східні глечики з вином і кальяни.

 Інтер'єр «Американського  залу» стилістикою нагадує вестерни, фільми про шерифів та ковбоїв.  Можливо, це інкасаторський вагон,  в якому перевозять золото  з Клондайка на Захід - он  у кутку видно опечатані шкіряні  мішки, і грати зламані - вже  була спроба пограбування ... На  стінах - справжні документи, фотографії  старих журналів, старовинні американські  таблички з особистої колекції  господаря ресторану, привезені  ним з Америки. На полицях  красуються справжні стародавні  шкіряні саквояжі й валізи  початку минулого століття з  металевими куточками, антикварний  посуд. 

 Однак самий розкішний  зал - все ж таки російський, «царський» вагон, витриманий  в традиційній урочистій біло-пурпурно-золотій  гамі. Кришталеві люстри, відбиваючись  у дзеркалах, наповнюють простір  світлом. На стінах фотографії  російських царів і членів  царської родини.

 Ну а демократичну, легку атмосферу вам подарує  "Зоряний зал". Зображення Аль-Капоне з автографом, Мерлін Монро та Елвіса Преслі - немов ви сіли на чарівний поїзд, який їде в іншу країну, далеку і щасливу, де кожен має шанс в один прекрасний день прокинутися знаменитим ...

Усамітніться від світу  в красивій арабській країні, де малюнки на стінах і кольорові  камені нагадують про казки Шехерезади, де панує таємничий напівтемрява гарему, де м'яка нега відгородить вас від усіх печалей і турбот суєтного світу. Можливість це зробити Вам випаде лише в «Індійському залі».

Новий зал Вагону-ресторану  може прийняти кампанію від 20 до 45 осіб, і не тільки посадити і нагодувати, але здивувати своєю вишуканою, скурпульозно витонченістю. Це, втім, норма  для Вагону-ресторану - приємно дивувати і вражати.

 Зал, який отримав  назву Fashion-вагону "Мілан-експрес", доповнює цілісність закладу.  Вагон-ресторан характерний своїми  майстерно виконаними затишними  куточками, але в ньому до  недавнього часу не можна було  провести банкет на велику  кампанію. І ось тепер шанувальники  закладу зможуть порадувати себе  і своїх гостей банкетом в  стінах цього ресторану. 

 З особливостей залу  варто відзначити широкі можливості  в грі зі світлом, що дозволяє  гостям створити в залі обстановку  відповідно до свого смаку  і настроєм, а також повну автономність  від решти залів - це як би  ресторан в ресторані, з окремою  кімнатою для куріння і туалетами.  При бажанні можна замовити  живу музику, тамаду, святкове оформлення  залу.

Літній майданчик "Вагону-ресторану" став 14-м повноцінним залом закладу, вельми оригінальним і незвичайним. Зроблений з металевих конструкцій  у сполученні з зеленими туями  і квітами, захищений від яскравого  сонця, наповнений напівтемрявою і  прохолодою, що підсвічується безліччю маленьких і великих вогників, він став одним з улюблених  місць киян. Розторопні офіціанти  розносять прохолодні напої, вітамінні  соки, авторські коктейлі, ніжні десерти і морозиво…

Зали оснащені телеекранами, де транслюються основні спортивні  та світові події, постійно звучить  фонова музика, проводяться тематичні  вечірки та вечори у супроводі  живої музики.

 

 

3.3 Обслуговування та кухня в ресторані

 

     Антураж антуражем, але театр не закінчується вішалкою, а ресторан - інтер'єром. Цю істину в Вагоні-ресторані ставлять на перше місце: ретельний підбір страв, регулярне оновлення меню і постійний контроль за якістю приготування - ось ті три кити, на яких тримається кухня ресторану.

Меню – універсальний  представник іміджу ресторану, є  початком будь-якої ресторанної концепції, тому воно стилізовано під залізничну романтику: на Вас чекають такі екзотичні назви, як "Стривай, паровоз!", "Східний експрес", "Безквитковий пасажир", "По шпалах" або "Дзвінкий гудок". Не лякайтеся невідомого - поруч ви виявите докладні описи страв і навіть рекомендації по їх поєднанню. У кухні Вагону-ресторану переважає авторський ф'южн на тему європейських, українських та східних рецептів.

У меню ресторану - понад 70 страв. Персонал закладу відповідає вимогам  європейського стандарту - враховуючи і компетентність, і «фірмовий» зовнішній  вигляд.

Добре відома істина: процвітання  ресторану визначають два чинники: на першому місці стоїть його кухня, а на другому - карта вин.

Ресторан пропонує своїм  гостям широкий та унікальний винний асортимент кращих виробників світового  рівня: близько 100 вин і шампанських, в тому числі з Італії, Іспанії, Франції. Кожен клієнт повинен мати можливість знайти собі по кишені потрібний напій.

Сила винної карти ресторану  «Вагону-ресторану» полягає в її збалансованості, що означає простоту вибору вин.

Представлена і сигарна  карта, а досвідчені бармени, володарі престижних нагород, заволодіють вашою  увагою, влаштувавши професійне бар-шоу. Є на що подивитися!

Відвідувачів у ресторані  зустрічає хостесс (англ. Hostess), яка(ий) запропонує вільне місце (з урахуванням  бажання відвідувачів), ознайомить з меню. У разі необхідності гості  можуть скористатися послугами перекладача. Тут легко зорієнтуватися щодо персоналу тому, що кожен працівник носить на уніформі іменну табличку, а уніформа персоналу має характерні особливості: працівник ресторану — біло-червона: бармен — біла сорочка з чорним метеликом та ін.

Наявність красивого посуду, фірмового знаку на серветках, бланках, ділових паперах, фірмових страв, оригінального оформлення інтер'єру, сцени, залів — все це створює затишок, комфорт, високий сучасний рівень обслуговування.

Замовлення офіціант дублює в трьох екземплярах у спеціальній  книзі. Кожна книжка розрахована  на одного замовника, а кожний екземпляр  рахунку має різний колір (білий, жовтий, рожевий). Перший (білий) екземпляр  замовлення складається з відривних  смужок, на кожній з яких указується назва замовлення, що згодом розноситься  офіціантом до цехів або барного  прилавку. Другий (жовтий) екземпляр  замовлення поступає до каси, де комп'ютер підраховує загальну суму з урахуванням 15% надбавки за високий рівень обслуговування. Причому, кожна назва меню вноситься  до комп'ютера під власним кодом. Таким чином, у кінці кожного  дня можна проаналізувати яким був  попит в асортиментному розрізі. Розрахунок може проводитись за кредитними картками; ця система розрахунку є  досить зручною для іноземних  бізнесменів, які звикли розраховуватись  тільки таким чином.

У ресторані застосовується кілька пільгових форм обслуговування. Наприклад, проведення «бізнес ланчу» (з 13.00 до 16.00). Вартість вхідного квитка 10$ і 15% надбавка за обслуговування. Відвідувач може вибрати салат з фуршетного столу та другу страву чи першу  й другу страву згідно з меню. Решта (за бажанням відвідувача) замовляється за цінами основного меню за додаткову  плату.

Крім того, актори харчуються за спеціальним меню з пільговою  оплатою (30% вартості від меню), а  почесні гості — за рахунок  фірми. Застосовуються й інші форми  пільгового обслуговування, що залучають  до ресторану нових відвідувачів.

Це демократичний заклад. Для керівників ресторану головне - щоб кожен, хто відвідає «Вагон-ресторан», відчув комфорт і затишок, підняв настрій, насолодився новими стравами, отримав нові враження.

ВИСНОВКИ

 

     Ресторан – це дзеркало суспільства, в якому проявляється все, що є в нашому житті. Ресторани розповідають про життя держави, про етикет нації, про настрій людей, їх культуру.

     Успішна робота ресторану залежить від багатьох факторів. Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням. Здійснивши дослідження, я виявила найбільш творчі тенденції в розвитку сучасного ресторанного бізнесу, що досить широко почали використовуватись в різних країнах світу.

     Ресторан є місцем інтенсивного соціального спілкування, що стимулює рух адреналіну в жилах відвідувачів, обслуговуючого персоналу і адміністрації.

    Дуже великий вплив на відвідувача ресторану здійснює атмосфера закладу. Свідомий ефект зумовлює вибір ресторану: чи не занадто шумно, чи не надмірно великий, чи не затісне розташування столиків тощо. Підсвідомий ефект створюється освітленням, типом меблів та кольором скатертин, декором, музикою та ін.

     Відвідувачі ресторанів приділяють велику увагу дизайну інтер'єру. Чим більше він допомагає створити певний настрій, тим краще. Більш за все, помітним є вплив атмосфери в так званих «креативних» ресторанах.

     Створюючи  в Україні індустрію ресторанного  господарства, намагаючись гідно  увійти до міжнародного ринку  ресторанних послуг, необхідно реконструювати  діючі, будувати нові сучасні  підприємства ресторанного господарства, здатні конкурувати з кращими ресторанами світу, завойовувати авторитет і популярність.

     На сьогодні в Україні не мало ресторанів такого рівня, які можна віднести до креативних: «Мазох-кафе», «Байкерс-бар», «Комунальна квартира», «Транс-Форс», «Вагон ресторан», «За двома зайцями» та ін.

     Якщо проаналізувати  сучасні тенденції в ресторанному  бізнесі, то випливає досить  очевидний висновок, що цей бізнес - один з найбільш схильних  до впливу мінливої моди, що цілком закономірно, враховуючи, що все заради чого працює ресторан - це можливість найбільш повно задовольнити потреби відвідувача. У зв'язку з цим популярність креативних ресторанів - зовсім не випадкова, а цілком передбачувана і навіть логічна річ.

 

 

 

Список використаних джерел

 

1. Конституція України// Відомості ВРУ. – 1996.- №30 – Ст. 41
2. Про підприємництво: Закон України від 22.03.94 №22
3. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.93 №3682
4. Про туризм: Закон України від 15.09.95 № 325/95 – ВР
5. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. Навчальний посібник./ Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. – К.2003
6. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Підручник./ М.: Экономика, 1981.
7. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування, К.: Вища школа, 1991.
8. Карпенко В.Д., Рогова А.Л. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування – Київ, НМЦ "Укоопосвіта",2003
9. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогрес, 1990, с.736.
10. Кучер Л.С. Организация производства и управления предприятиями общественного питания, М.: Экономика, 1980.
11. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании.- К.: Вища школа, 1990
12. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування.- Київ: КНТЕУ,2001. – 655с.
13. Шаповалов Н.Н., Крымская Б.А., Организация предприятий общественного питанния. - Учеб. пособие для ВУЗов, М.: Экономика, 1990.
14. Шевченко А. Теорія ринкової економіки і практика переходу України до ринку, Економіка України, 1995р.
15. Эгертон – Томас Кристофер «Ресторанный бизнес» Москва. Росконсульт.1999
16. Ресторанне господарство Львівської області у 2003 році, Статистичний збірник, Львів - 2003
17. Francis Buttle. Hotel and Food Service Marketing. A Managerial Approach.
18. www.chiken.kiev.ua
19. http://www. restaurator.ru
20. http://www. figaro.ru
21. http://www.cascad-events.ru
22. http://www.pantagruel.com.ua
23. http://www.torg.spb.ru
24. http://www.pressa.spb.ru
25. Витрина. Ресторанный бизнес
26. Гостиница и ресторан: бизнес и управление (Россия)
27. Гурманъ, Заграница, Здоровье и питание
28. КаБаРе (Кафе, бары, рестораны)
29. ПИР (Питание и развлечения, Украина)
30. Ресторанный и гостиничный бизнес