Бізнес-план «Створення підприємства по виробництву сиру»

 

Конкурентна вартість продукції  складається з:

- відносно низької собівартості, що дозволить встановити конкурентну  ціну;

- використання натуральної  сировини (відсутність замінників) і меншої кількості добавок. 

При розрахунку програми продажів інфляція в увагу не бралася, оскільки пов'язане з інфляцією підвищення цін пропорційно відіб'ється на збільшенні цін продажів підприємства. Ціни на сировину мають яскраво виражений  сезонний характер, досягаючи максимуму  взимку і мінімуму влітку.

Передбачені сезонні коливання  на твердий сир. Ціни на останні продукти заплановані на одному рівні.

 

 

 

 

 

4. Маркетинговий план

4.1Характеристика ринку  продукції

В теперішньому році, не дивлячись на продовження світової фінансово-економічної кризи, в Україні відмічається ріст виробництва молочної продукції та сира.

Вінницька область за 10 місяців 2009 – 2010 рр., тонн

Найменування продукції	Виробництво			Імпорт			Частка  імпорта   %
	2009	2010	%	2009	2010	%	2009	2010
Колбаси	33 550	34 353	102,4	20 951,4	12 406,2	59,2	38,4	26,5
Консерви м’ясні	4 511	7 467	165,5	3 329,6	1 699	51	42,9	19,3
Молоко оброблене рідке і вершки	193 438	241 693	124,9	38 819,7	35 259,3	90,8	16,7	12,7
Сухе молоко	2 769	2 294	82,8	10 028,6	11 434,7	114	89,1	83,3
Масло	13 048	10 514	80,6	8 825,5	4 578,9	51,9	40,4	30,4
Сири	11 446	12 536	109,5	20 201,3	17 533,2	86,8	66,5	59,5
Молоко згущене	7 978	7 590	95,1	36 132,8	18 645,9	51,6	82,9	72
Кисломолочні продукти	80 432	93 236	115,9	29 346,8	21 503,2	73,3	26,8	18,8
Морозиво	11 522	13 238	114,9	10 111,3	8 013,2	79,2	47,3	38

 

                 Джерело: Міністерство агропромислового комплексу

По даним таблиці, в  країні споживається 86,8% сира і 73,3% кисломолочної  продукції, 51,9% масла імпортного виробництва.

Схема 1 - Виробництво молочної продукції в області за січень – листопад 2009-2010 рр. в грошовому вираженні, млн. грн.

                             Джерело: Відділ статистики у Вінницькій області

 

 

Як показує схема, виробництво молочних продуктів в 2010 році збільшилося в порівнянні з аналогічним періодом 2009 рік на 15 842 млн. грн. (або на 15,1 %) і склало 104 700 млн. грн.

Схема 2 – Виробництво продукції переробки сільськогосподарської сировини у Вінницькій області за січень – грудень 2009 – 2010 рр., в натуральному відношенні, тонн

       Джерело: Департамент статистики Вінницької області

По даним схеми можна  зробити висновок, що виробництво  переробки сільськогосподарської  сировини у Вінницькій області в 2010 році  склало 3988 тонн. Це на 711 тонн більше, ніж в 2009 році.

Схема 3 - Експорт сира за 10 місяців 2009 – 2010 рр., тонн

                             Джерело: Відділ статистики

Одним з чинників, що впливають  на вжиток молочної продукції, є ціна. Ціна вжитку може влаштовувати  покупця  залежно від того, яким рівнем доходів  він володіє і як сприймає конкретну  ціну. Як правило, конкурентоспроможність збільшується за рахунок продажу  товарів за нижчими цінами, що відрізняються  від цін товарів конкурентів.

4.2 Основні та потенційні конкуренти

 

Основними конкурентами підприємства є підприємства-виробники сира в  Україні.

Таблиця 3 – Основні компанії по виробництву сира в Україні та Росії

Назва підприємства	Виробництво	Місцезнаходження
Углич-Сир	Виробництво сира	Углич
Пирятинський сирзавод	Виробництво сира	Пирятин
Клуб сира	Виробництво сира	Світловодськ
Галактон	Виробництво сира	Київ

 

Основними перевагами підприємства перед конкурентами є:

• Порівняно низькі ціни на продукцію;
• Висока якість продукції;
• Використання у виробництві виключно натурального молока і натуральної сировини;
• Відсутність напівфабрикатів і інших добавок,  що позитивно позначається на смакових якостях продукції.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.3 Стратегія маркетинга

 

Головною метою підприємства  є проникнення на ринок і подальше існування  та розвиток. Планується позиціювати нове підприємство як один з самих високотехнологічних  і сучасних заводів в Україні, що пропонує продукцію високої якості .

В якості основного методу розвитку необхідно використовувати пряму рекламу на цільові групи, що цікавлять. Для цього можна використовувати:

• розсилки рекламних матеріалів про завод і рекламно-технічну документацію по її продукції;
• підготовка рекламно-інформаційних статей, присвячених продукції заводу в спеціальних виданнях місцевого і загального значення.

Формування попиту і стимулювання збуту планується виходячи з таких моментів:

• Відносно низький рівень цін в порівнянні з іншими;
• Кваліфікований персонал;
• Сучасне устаткування;
• Реалізація програм по стимулюванню попиту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Технічне планування

5.1 Технологічний процес

На сучасних фабриках по виробництву сиру використовуються новітні технології. Вдосконалена технологія дозволяє отримати високоякісну, чисту  продукцію.

Характеристика технології виробництва сиру

Весь процес виготовлення сиру можна розділити на 6 основних етапів:

1. Пастеризація. Суть процесу  полягає в тому, що молоко нагрівають  до високої температури. На  даному етапі залежно від того, яке молоко було використане,  сир набуває своїх особливих  характеристик.

2. Звурджування. Молоко (молочний  відвійок) створажівают в результаті  додавання сичужной або молочної  закваски. Внаслідок чого, відділяється  щільна маса (сирна маса) від рідини (сироватки).

3. Стікання. На цьому етапі  сироватку відокремлюють від  сирної маси. Інколи для прискорення  процесу стікання сироватки сирну  масу нагрівають. В результаті, при  необхідності в масу додають  спеції, прянощі або інші інгредієнти,  що допомагають додати майбутньому  сиру специфічний аромат. Цей  етап зумовлює структуру і  смак отримуваного сиру.

4. Пресування. На цьому  етапі сир викладається в спеціальні  форми і піддається пресуванню.

5. Соління. Сирну масу  або солять, або занурюють в  сольовий розчин, щоб відтіняти  її смак.

6. Дозрівання. На даному  етапі сир переноситься в сховищі,  або яке-небудь інше спеціальне  приміщення для дозрівання, де  його ретельно доглядають. Його  перевертають, інколи миють, чистять  щіткою. Залежно від того, який  сир виготовляється його можуть  також коптити, протирати алкоголем, обсипати прянощами і здійснювати інші маніпуляції. Важливо, щоб в приміщенні впродовж всього процесу дозрівання підтримувався певний рівень вологості і температури, оскільки від цього залежить кінцевий результат.

При виготовленні сиру використовують як первинну сировину (молоко коров'яче  не нижче другого сорту і кислотністю  не більше 21%), так і продукти переробки (знежирене молоко, що отримується  шляхом сепарації молока), а також спеціальні продукти (закваска для сиру на чистих культурних молочнокислих стрептококах, кальцій хлористий або кальцій хлористий 2-водний). Як допоміжний продукт застосовують питну воду. Технологічний процес виробляється кисломолочним способом. Технологія виробництва сиру проходить по наступних етапах:

1. Приймання сировини  і оцінка його якості.

2. Підігрівання і сепарація молока.

Ця стадія проходить в  пластинчастій пастерізаційно-охолоджувальній установці, де молоко нагрівається до температури 37- 40°С. Все це відбувається по правилах сепарації.

3. Складання суміші нормалізованого  молока. При виробленні сиру з  МДЖ 18,9% і 5% молоко нормалізують  з метою встановлення правильного  співвідношення між МДЖ і білком  в нормалізованій суміші, забезпечуючим  стандартним по МДЖ і волозі  продукту.

4. Пастеризація і охолоджування  нормалізованого або знежиреного  молока. Нормалізоване або знежирене  молоко пастеризують на пастерізаційно- охолоджувальних установках при температурі 78- 80 °С з витримкою 15 - 20 с. Потім молоко охолоджують до температури закваски.

5.2 Будівлі і  споруди  

Виробничу потужність підприємства представляє виробничий цех загальною  площею 150 квадратних метрів, який планується придбати, оскільки при оренді приміщень  завжди присутній ризик розірвання договору оренди, при цьому передислокація (демонтаж, перевезення, монтаж) устаткування вимагає додаткових засобів.

5.3 Устаткування  і інвентар (техніка)

Основним устаткуванням для виробництва сиру є: апарат для вироблення сирного зерна.

Сучасний апарат для вироблення сирного зерна, незалежно від  типа, характеризується наступними ознаками:

- закрита ємкість;

- централізоване  миття внутрішньої поверхні ємкості і інструменту;

- автоматичний відбір  заданої кількості сироватки;

- програмне управління (за  часом) операціями вироблення  сирного зерна. 

Апарат для  формування і пресування сиру

 Сучасний формувальний  апарат має основні складові  частини: ємність з рухливим  днищем (пластини або стрічки), механізм  підпресовування, пристрій для  розрізання сирного пласта на  бруски.

Стадію формування і пресування сиру слід розглядати як єдину, в якій немає чіткого розмежування між  процесами формування і пресування.  Тому поряд з традиційними апаратами  для формування і пресування випускаються машини, в яких дві ці операції поєднані.

  Устаткування для посолки сиру

 Основним способом посолки сиру є посолка в солильних басейнах з використанням контейнерів і вантажопідйомних механізмів (таль, кран-балка і так далі). В цьому випадку можливе механізоване завантаження сиру на полиці контейнера і його вивантаження, завантаження контейнера в басейн і його вивантаження. Устаткування для дозрівання, зберігання і обробки сиру

Дозрівання і зберігання сиру на сирзаводах країни здійснюється або на стаціонарних стелажах або  на спеціальних контейнерах з  дерев'яними полицями. Переміщення  таких контейнерів і їх штабелювання в камерах дозрівання здійснюється електронавантажувачами. Завантаження сиру в контейнер і його вивантаження здійснюється уручну.

Обробка сиру в період дозрівання полягає в митті його, обсушуванню  і упаковки в плівку або нанесенні  захисного покриття (сплаву). Для  упаковки сиру в плівку випускається велика кількість конструкцій вакуум-упаковочних  машин. Серед основного устаткування, необхідного для виробництва сиру, слід виділити наступне.

Таблиця 4 –Перелік необхідного устаткування для виробництва сира , шт.

№	Найменування	шт.
	Мини - завод для переработки молока ИПКС-0101
1	Комплект оборудования для учета  и фильтрации молока ИПКС-0121-6000УФ, произв. по учёту 12000 л/ч, произв. по фильтрации 6000 л	1
2	Насос центробежный ИПКС-017-ОНЦ-2,0/20, произв. 2 куб.м/ч	2
3	Ванна ИПКС-053-1000, объем 1000 л	1
4	Ванна охлаждения ИПКС-024-1000(Н), хладопроизводительность 6 кВт, объем 1000 л	2
5	Комплект оборудования для пастеризации ИПКС-013 (Р-1500Р), с регистрацией, произв. 1500 л/ч	1
6	Сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСБ, произв. 1000 л/ч	1
7	Автомат молокоразливочный ИПКС-042, произв. до 1400 пакетов/ч	1
8	Компрессор воздушный К-11, давление до 10 атм, произв. на выходе 160 л/мин	1
9	Ванна длительной пастеризации ИПКС-072-200(Н), объем 200 л, с электрическим нагревом и автоматическим блоком управления	1
10	Ванна длительной пастеризации ИПКС-011(Н), объем 100 л	1
11	Пресс-тележка ИПКС-025-02, объем 240 л, механический привод	1
12	Установка фасовочно-упаковочная ИПКС-122УС, произв. до 600 стаканов/ч	1
13	Весы электронные Штрих-мини 6-1,2, до 6 кг	1
14	Стол рабочий (островной) ИПКС-075-1,2(Н), размер 1200x600x850 мм	1
15	Набор лабораторной посуды и приборов для контроля качества молока	1
16	Камера холодильная (среднетемпературная) ИПКС-033СТ-3, объем 3 куб.м, от -10 до +8°С	1
17	Ванна длительной пастеризации (заквасочник) ИПКС-011-150/3(Н), объем одного ушата  22 л, количество ушатов 2 шт.	1
18	Комплект оборудования для циркуляционной мойки ИПКС-0122(Н), производительность подачи моющего раствора 6 куб.м/ч	1
	Комплект оборудования для производства мягких и твердых сыров ИПКС-0116
1	Комплект оборудования для учета  и фильтрации молока ИПКС-0121-6000УФ, произв. по учёту 12000 л/ч, произв. по фильтрации 6000 л	1
2	Насос центробежный ИПКС-017-ОНЦ-2,0/20, произв. 2 куб.м/ч	2
3	Ванна сыродельная ИПКС-022(Н), объем  700 л	2
4	Ванна длительной пастеризации ИПКС-072-100(Н), объем 100 л, с электрическим нагревом и автоматическим блоком управления	1
5	Сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСБ, произв. 1000 л/ч	1
6	Ванна ИПКС-053-200, объем 200 л	1
7	Стол рабочий (островной) ИПКС-075-1,2(Н), размер 1200x600x850 мм	2
8	Форма для сыра №335 «Российская»	24
9	Пресс для сыра пневматический ПВ-12, на 12 сырных головок	1
10	Ванна охлаждения ИПКС-024-2000(Н), хладопроизводительностью 12 кВт, объем 2000 л	1
11	Комплект оборудования для пастеризации ИПКС-013 (Р-1500Р), с регистрацией, произв. 1500 л/ч	1
12	Установка фасовочно-упаковочная ИПКС-122УС, произв. до 600 стаканов/ч	1
13	Ванна длительной пастеризации (заквасочник) ИПКС-011-150/3(Н), объем одного ушата  22 л, количество ушатов 2 шт.	1
14	Комплект оборудования для циркуляционной мойки ИПКС-0122(Н), производительность подачи моющего раствора 6 куб.м/ч	1
15	Весы электронные Штрих-мини 6-1,2, до 6 кг	1
16	Бланширователь (ванна термоусадочная) ИПКС-073-06-150(Н), объем 150 л	1
17	Компрессор воздушный К-11, давление до 10 атм, произв. на выходе 160 л/мин *	1
18	Машина вакуум-упаковочная Henkelman Super Jumbo 350, произв. 2-4 упаковок/мин, шов 1x350 мм, насос 16 куб.м/ч *	1