Бізнес-план «Створення підприємства по виробництву сиру»

Військовий інститут Київського національного університету імені  Т.Г.Шевченка

 

 

 

Бізнес-план

«Створення підприємства по виробництву сиру»

 

 

 

 

                                                                   Виконав:

                                                                                                   Курсант 521 е групи

                                                                                        Коломієць В.Г.

 

2012 рік

Резюме

Концепція проекту передбачає створення підприємства по виробництву сиру.  Цілями діяльності підприємства будуть виробництво і реалізація сиру. Цільовою групою  планованого підприємства будуть споживачі продукції – жителі, що мають середній дохід. Планується придбання цеху (виробниче приміщення), а також устаткування для переробки молока для виготовлення сиру. Загальні інвестиційні витрати за проектом включають:

 

Витрати, тис. грн.	2 012
Інвестиції в основний капітал	66 513
Оборотний капітал	3 000
Всього	69 513

 

Фінансування проекту  планується здійснити як за рахунок  власних засобів ініціатора проекту, так і за рахунок позикового капіталу.

Джерела фінансування, тис. грн.	Сума	Період	Частка участі
Власні кошти	20 854	04-05.2012	30%
Залучені кошти	48 659	04-05.2012	70%
Всього	69 513		100%

 

Умови кредитування:

Валюта кредита	Грн.
Відсоткова ставка, річних	12%
Термін погашення, років	6,5
Виплата відсотків і основного  боргу	щомісячно
Пільговий період погашення відсотків, міс.	6
Пільговий період погашення основного  боргу, міс.	6
Тип погашення основного боргу	рівними частками

 

Показники ефективності діяльності підприємства на 5 років проекту.

Річний  прибуток (5 р), тис. грн.	8 815
Рентабельність активів	15%

 

Чистий дисконтований  дохід інвестиційного капіталу за 7 років при ставці дисконтування 15% склав 3 656 тис. грн.

Внутрішня норма дохідності (IRR)	16%
Чиста теперішня вартість (NPV), тис грн.	4 672
Окупність проекту (проста), років	4,1
Окупність проекту  (дисконтована), років	5,8

 

З економічної точки зору проект сприятиме:

•     створенню нових робочих місць, що дозволить працівникам одержувати стабільний середній дохід;

•      створення нового підприємства по виробництву і реалізації сира;

•      надходження до бюджету Вінницької області податків і інших відрахувань.

Серед соціальних наслідків можна виділити:

•      задоволення попиту населення в молочній продукції, а саме: у сирі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

Для українських виробників молочної продукції діяльність в умовах ринку пов'язана з серйозними проблемами і чималими ризиками. Не дивлячись на те, що аграрному сектору традиційно відводилася значна роль в розвитку національної економіки, а тому, під розвиток індустрії виробництва молочних продуктів, на перший погляд, має бути підведена як мінімум гідна сировинна база, самі виробники і аналітики констатують зниження темпів зростання галузі і з тривогою говорять про імпорт продукції.

При цьому ціни на молочну  продукцію важко назвати демократичними, і деякі споживачі вже сьогодні не можуть дозволити собі шматочок сира.

Тим часом вжиток молочної продукції безпосередньо впливає  на стан здоров'я нації і відображає рівень добробуту суспільства.  Нинішня  світова криза, "сирна битва" з Російською Федерацією природно, позначилася на стані ринку сирів, проте найближчими роками, вважають аналітики, їх вжиток не лише не піде на спад, але збільшиться.

В даний час відкриття  підприємства по виробництву сиру перспективно по наступних причинах:

 • по-перше, об'єми вжитку молочної продукції  в Україні не знижуються;

 • по-друге, молочну продукцію споживають всі, але не кожен завод готовий запропонувати якісний товар;

 • по-третє, підприємство забезпечить населення екологічно чистою продукцією.

У області є всі можливості для відкриття такого роду бізнесу. Вінницька область займає лідируюче місце в Україні по поголів'ю худоби . Сировина для виробництва (молоко) планується одержувати в населення і малих, і середніх підприємств області. Ціни на сировину мають яскраво виражений сезонний характер, досягають максимуму взимку і мінімуму влітку.

 

 

 

1. Концепція преоекту

Концепція проекту передбачає створення підприємства по виробництву  сиру.  Цілями діяльності підприємства будуть виробництво і реалізація молочної продукції, в т.ч. сиру.  Цільовою групою  планованого підприємства будуть споживачі продукції - жителі, що мають середній дохід.  Перевагою  компанії є використання у виробництві  виключно молока і натуральної сировини, відсутність напівфабрикатів і  інших добавок,  що позитивно позначається на якості продукції.

Основними продуктами будуть:

Сир напівжирний (9%);

Сири тверді.

Виробничий цех буде розміщений в приміщенні загальною площею 150 квадратних метрів. Підприємство буде здійснювати діяльність у формі товариства з обмеженою відповідальністю.

Даний бізнес – план не є  остаточним варіантом керівництва  по створенню підприємства, а показує  лише потенційну можливість розвитку  бізнес – ідеї. Тому при реалізації справжнього проекту можлива  зміна як програми продажів, так  і асортименту продукції, що випускається, шляхом додавання в перелік інвестиційних  витрат відповідного устаткування. Слідує детальніше розкрити конкурентні переваги планованої  випуску продукції, а  також відмітні особливості  отриманого устаткування.

 

2. Характеристика продукту

В асортименті підприємства  буде наступний вид продукції:

- Сир напівжирний  (9%);

- Сир твердий.

Більша частка доходу підприємства буде надходити від реалізації твердого сира. Сири — високо цінний молочний продукт, що користується особливим визнанням. Різні види сирів входять до складу національної кухні багатьох народів. Сири діляться на чотири основні класи: 

- тверді (російський, голландський, швейцарський та ін.);

- напівтверді (пікантний,  латвійський, рокфор та ін.);

- м'які (любительський, слов'янський та ін.);

  - розсоли (сулугуні, фермерський,  імеретінський, бринза, адигейський та ін.).

Кожен з цих класів, у  свою чергу, підрозділяється на окремі підкласи і групи. Існує класифікація, в основі якої лежить критерій вжитку, таким чином, сири можна поділити на традиційні і екзотичні. Традиційними сирами є звичні для нашого смаку тверді і плавлені сорти. Екзотичні - сири не лише незвичні за смаком, але і за технологією виготовлення, а також що відрізняються, як правило, високою ціною.

Тверді сири

 Під твердими сирами  мається на увазі варені і неварені пресовані сири. Саме вони складають базовий асортимент будь-якого магазина і є абсолютними лідерами по вжитку.

Сири неварені пресовані 

Ці сири мають тверду скориночку і щільну ніжну сирну масу жовтого  кольору. В процесі виготовлення невареного пресованого сиру отриману сирну масу вичерпують, подрібнюють  і розкладають у форми, де її пресують, щоб прискорити стікання сироватки. Потім цей сирий сир недовго сохне, виймається з форми і обробляється в розсолі. Після цього сир поміщається на дозрівання у великі перфоровані форми. Протягом витримки сир час від часу солять, перевертають і чистять щіткою. Останнє дозволяє додати краям рівномірне забарвлення. Визрівають такі сири повільно, від 1 до 12 місяців.

Сири варені пресовані

 Це сири великого  розміру, зі світлою скориночкою,  сирною масою блідо-жовтого кольору,  найчастіше з дірочками. Пресовані  варені сири робляться з вечірнього  молока, яке після доїння зберігають всю ніч і на наступний ранок було змішано з парним молоком. Подальша обробка включає підігрівання молока до приблизно 30 С градусів і додавання сичужного ферменту. Процес ферментації сирної маси викликає утворення дірочок. Після закваски отримана маса підігрівається до приблизно 50-60 С градусів - цей процес на професійному жаргоні називається випалення. Лише після підігрівання сирна маса пресується. У цьому головна відмінність цього вигляду сирів від пресованих неварених. Окрім всього іншого при виготовленні цих сирів важлива і пора року. Сири з літнього молока набагато ароматніші. Сири із зимового молока м'якше за смаком. Найчастіше ці сири у формі колеса або круга. Визрівання їх може тривати близько року.

Плавлені сири

Для сирів даної групи  характерна однорідна м'яка консистенція, вони часто ароматизовані і мають приємний смак. Плавлені сири отримують плавленням пресованих сирів одного або декількох сортів, з додаванням молока, масла і сметани. Такі сири можуть бути просто вершковими, без наповнювача, або з різними наповнювачами - прянощі, спеції, горіхи та інші. Плавлений сир, як і твердий, є частиною базового асортименту магазина. Будучи продуктом вторинної переробки, і упакований в фольгу або герметичні баночки, плавлений сир має довший термін зберігання, і менш чутливий до перепадів температури, що збільшує як сезон його придатності, так і райони поширення.

Екзотичні сири

У цей розділ включаються  всі сири, що входять до групи  елітних і частково додаткових. Це, як правило, дорогі сорти. Пальма першості по виробництву екзотичних і елітних  сортів сиру належить Франції. Французи відрізняються не лише тим, що мають понад 400 сортів сиру, але і тим, що його вжиток перетворився для них на особливу культуру, майже релігію. В даний час наголошується насичення ринку сирами основної групи. Народ починає шукати нові смаки і кращу якість. Тут на зміну основною приходять сири елітної і додаткової груп. Про це говорить вже те, що сири з цвіллю мають попит в економічно розвинених регіонах.

Сиром є традиційний білковий кисломолочний продукт, що володіє  високими харчовими і лікувально-дієтичними властивостями. Його виробляють шляхом квашення пастеризованого цілісного або знежиреного молока і видалення з отриманого згустка частини сироватки. Сир з непастеризованого молока можна використовувати лише для вироблення виробів, що піддаються обов'язковій термічній обробці (вареники, сирники і ін.), а також для виробництв плавлених сирів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Програма виробництва

В таблиці 1 наведена планова  програма виробництва по рокам.

Таблиця 1 – Планова програма виробництва по рокам

Продукція, тис. т.	2 012	2 013	2014 - 2018
Сир напівжирний (9%)	2	7	8
Сир твердий	18	55	62

 

Програма продажів здійснюватиметься  шляхом укладення контрактів, маркетингових  досліджень, а також за допомогою  рекламних акцій.

Таблиця 2 - Планові ціни на продукцію підприємства, тис. грн.

Ціни на продукцію та сировину	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	Серед.
Сир напівжирний (9%)	536	536	536	536	536	536	536	536	536	536	536	536	536
Сир твердий	759	759	714	714	670	670	625	625	670	670	714	759	696
Молоко	55	55	50	45	45	40	30	35	40	45	50	55	45