Кафе в фитнес-клубе на 30 посадочных мест

1.  
   холодильный шкаф ШХ-1,0 ДС; 2- стол холодильный RTI/Sagi/; 3- охлаждаемый прилавок AISI 304 GN 11/ВТ; 4- стол профессионального класса /Техно-ТТ/; 5- ванна моечная Metaltecnica VMM/15; 6- куттер К 80 F; 7- овощерезка GSM Volume; 8- маслоделитель ручной РДМ – 5; 9- хлеборезательная машина Simplex 30 A; 10 - слайсер Scharfen ATM 3

4.  
   Заключение

 
В процессе проведённых технологических  расчётов по организации производства холодного цеха фитнес-кафе с фитнес рационом на 30 посадочных мест можно  сделать следующие выводы: 

•  
  ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;
•  
  удачно составлен график выхода работников на работу, подобраны они по равному количественному и квалификационному составу. Подобранная форма организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно-технического прогресса;
•  
  холодный цех оснащён современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 - 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников;
•  
  интерьер торгового зала соответствует данному классу предприятия и выполнен в современном стиле;
•  
  меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле кафе; продуманная цветовая гамма, все позиции меню чётко соотносятся с ценой;
•  
  проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у клиентов фитнес-клуба, является прибыльным и конкурентоспособным.

 
5 Список литературы 

1.  
   Здобнов А.И. Сборник рецептур и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006. - 680с. 
2.  
   Кучер Л.С. организация обслуживания общественного питания: Учебник.- М: Издательство Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с
3.  
   Павлова М.В. Бары и рестораны. Техника обслуживания. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 352 с.
4.  
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982.-720с. 
5.  
   Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания (комитет Российской Федерации по торговле, институт проблем информации в торговле). - М.,2005-2006г.г,
6.  
   Перечень оборудования для П.О.П. и торговли, часть 1, - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭС и Т, 2000.
7.  
   СаНПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для П.О.П., включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
8.  
   СаНПиН 42-123-41-17-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо портящихся продуктов».
9.  
   Журнал «Питание и общество».