Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях производства блюд, здорового питания

    По  ведическим представлениям, истинным  вегетарианцом является тот, кто  не ест ни мяса, ни рыбы, ни  яиц. Если человек отказывается от мяса, но употребляет в пищу яйца или рыбу, его нельзя считать вегетарианцем в полном смысле этого слова, поскольку он питается плотью, хотя она может быть скрыта, как в яйцах, под известковой скорлупой. Тот, кто стал вегетарианцем только ради того, чтобы избежать насилия, может не видеть причин для отказа от употребления в пищу неоплодотворенных яиц. Однако, с ведической точки зрения, любая плоть непригодна для человека, поэтому тот, кто хочет быть вегетарианцем, должен отказаться и от яиц, которые, независимо от того, оплодотворены они или нет, являются ничем иным, как строительным материалом для тел будущих цыплят. Преданные Кришны - строгие вегетарианцы в ведическом смысле этого слова: они не употребляют в пищу ни мяса, ни рыбы, ни яиц.  

    Некоторые  вегетарианцы, называемые веганами, воздерживаются не только от  мяса, рыбы и яиц, но и от  молочных продуктов, протестуя  таким образом против безжалостной  эксплуатации, которой коровы подвергаются  на мясомолочных фермах. Преданные Кришны также осуждают подобное насилие над невинными животными, однако вместо того, чтобы отказываться от молока, которое, согласно Ведам, является одним из важнейших продуктов питания, они проявляют свое сострадание к коровам иным образом. Они рассказывают людям о ведическом принципе защиты коров и пьют молоко в основном с ферм Общества сознания Кришны, где коровы окружены любовью и заботой.  

    Многие, став вегетарианцами, позднее возвращаются  к своим старым привычкам, поскольку  не получают удовольствия от вегетарианской пищи и не очень убеждены в необходимости вегетарианства. Но если бы люди знали об альтернативной системе ведического питания с ее изыскаными блюдами, которая к тому же совершенна с научной точки зрения, то многие из них отказались бы от мяса навсегда. Мы надеемся, что ваше знакомство с ведической кухней поможет сделать для Вас открытие: нет лучшей пищи, ем вегетарианские блюда, предложенные Кришне, ибо они не только полезны для здоровья и очень вкусны, но также способствуют духовному развитию человека. Готовить их совсем не сложно, а результат превосходит все ожидания. И если хоть однажды Вы испытаете наслаждение, которое приносит пища, приготовленная с мыслью доставить удовольствие Господу Кришне, то поймете, что мы имеем ввиду, говоря о высшем вкусе.  

    Итак, с ведической точки зрения, вегетарианство - это не только система питания,  это неотъемлемая часть образа  жизни и философии тех, кто  стремится к духовному совершенству. Но какую бы цель мы не  преследовали: достичь духовного  совершенства или просто развить в себе привычку к чистой и здоровой пище, - если мы начнем следовать наставлениям Вед, то будем счастливее сами и перестанем причинять ненужные страдания другим живым существам в окружающем нас мире.

 

 

Технологическая схема 

Суп из кальраби с зелёным  горошком 

                        ↓                                                                                ↓

 
 

                                                    смешать

                                                                  ↓

 

                                                                  ↓

подсолить

    ↓

добавить

                                                                  ↓

варить 2 мин.

     ↓ 

добавить

                                                                  ↓

варить  ещё 2 мин.

                                                                  ↓

подача 
 
 
 
 
 
 
 
 

                         Утверждаю

____________________________

Руководитель  предприятия, Ф.И.О.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА № 1

Наименование  блюда (изделия) «Суп из кольраби с зелёным горошком»__ ____________ ______________________________________________________

Область применения Ресторан «Baden Baden »________________________ _____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Перечень  сырья:

  мука    ГОСТ  51740-2001

  горох    ГОСТ  Р 52121-2003

  сахар     ГОСТ  51740-2001

масло                              ГОСТ  171-81

молоко    ГОСТ  13277-79

 соль                       ГОСТ   51740-2001

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ 

  Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

 
 
 

Технология  приготовления

Ингредиенты:

400 г кольраби; 400 г консервированного зеленого  горошка (с отваром);

300 г лука-порея  или репчатого лука; 25 г сливочного  масла; 2 стол. ложки рафинированного  растительного масла; 2 стак. молока; 1,5 л воды;

пучок укропа; соль.  

Приготовление:

Кольраби очистить от кожицы и нашинковать соломкой на крупной терке. Смешать воду, отвар  горошка и молоко, довести до кипения. После этого получившийся бульон подсолить, опустить в него нашинкованный  лук (репчатый лук перед закладкой в бульон лучше спассеровать на растительном масле) и варить около 2 минут. Затем добавить зеленый горошек, нашинкованную кольраби, сливочное масло и проварить еще 2 минуты. При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью. 
 
 
 
 
 

  РАСЧЕТ  ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

       Суп из кольраби 

 

 

Технологическая схема 

Виноград  с мятой 

                                    ↓

                         разрезать

                                ↓

                    вынуть косточки

                                ↓

                         сбрызнуть

                                ↓  

                   положить сверху

                                ↓

                         посыпать

                                ↓

                          украсить

                                ↓

                           подача 
 
 
 

     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Утверждаю

_______________________________

Руководитель  предприятия, Ф.И.О.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

Наименование  блюда (изделия) «Виноград с мятой»__________________

Область применения Ресторан «Baden Baden»________________________ _____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Перечень  сырья:

Мятный  ликёр     ГОСТ  37-91

  сахар   ГОСТ  51740-2001

  сметана   РСТ  РСФСР 372-89

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты  и удостоверения качества РФ