Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях производства блюд, здорового питания

    В  трактате, озаглавленном "О поедании  плоти", римский историк Плутарх пишет: "Стоит ли спрашивать, почему Пифагор отказался от мяса? Лично меня больше интересует, в каком состоянии ума находился человек, впервые прикоснувшийся устами к окровавленной плоти и отведавший мертвечины, какие обстоятельства вынудили его уставить свои столы блюдами из разложившихся туш и называть пищей то, что еще недавно мычало и блеяло, двигалось и дышало. Почему-то мы не едим львов и волков, которые представляют угрозу нашей жизни, а вместо этого убиваем безобидные, покорные существа, которые не могут причинить нам никакого вреда, ибо не имеют ни когтей, ни клыков. Ради куска мяса мы лишаем их солнца, света и жизни, на которую они имеют такое же право, как и мы".  

    Затем  Плутарх бросает вызов всем, кто  питается мясом: "Если Вы так  уверены, что животные предназначены Вам в пищу, тогда сперва убейте сами то существо, чье мясо хотите съесть. Но убейте его своими собственными руками или зубами, не прибегая к помощи ножа, дубины или топора".  

    Английский  поэт Шелли тоже был убежденным  вегетарианцем. В своем эссе "В защиту естественного питания" он писал: "Пусть сторонник мясоедения докажет свои убеждения делом. Пусть он , последовав совету Плутарха, растерзает своими зубами живого ягненка и, вгрызаясь в его внутренности, утолит жажду струящейся кровью- тогда , и только тогда, он будет последователен". Джордж Бернард Шоу уличал людей в лицемерии: "Когда человек хочет убить тигра, это называется спортом, а когда тигр хочет убить человека, это называется жестокостью".  

    Лев  Толстой писал, что, убивая животных ради пропитания, "человек подавляет в себе высшие духовные чувства - сострадание и жалость к другим живым существам, подобным ему, - и, переступая через себя, ожесточает свое сердце". Он также предупреждал: "Как можно надеяться, что на земле воцарится мир и процветание, если наши тела являются живыми могилами, в которых погребены убитые животные?"  

    Утрачивая  уважение к жизни животных, люди  перестают ценить и человеческую  жизнь. 2 600 лет назад Пифагор говорил: "Те, кто убивает животных для того, чтобы есть их плоть, могут не задумываясь уничтожать себе подобных". Мы страшимся вражеских орудий, бомб и ракет, но спокойно закрываем глаза на смертную боль и ужас, который испытывают ежегодно убиваемые для нашего пропитания полтора миллиарда коров, овец и свиней и 22,5 миллиарда птиц. Количество рыбы, вылавливаемой каждый год, исчисляется триллионами, не говоря уже о десятках миллионов животных, замученных в "лагерях пыток", медицинских и научных лабораториях, и о животных, которых убивают ради меха, кожи, или просто ради развлечения на охоте. У кого повернется язык отрицать, что подобные зверства ожесточают наши сердца?  

    Леонардо  да Винчи писал: "Поистине, человек  - царь зверей, ибо своей жестокостью  он намного превосходит их. Мы  живем ценой жизни других. Наши тела - ходячие кладбища!" И далее: "Придет время, когда люди будут смотреть на убийцу животного так же, как они смотрят сейчас на убийцу человека".  

    Махатма  Ганди считал, что этические принципы  являются более веским основанием для того, чтобы стать вегетарианцем, чем забота о собственном здоровье. "Я убежден, - писал он, - что если мы стремимся к духовному совершенствованию, то должны прекратить убивать наших меньших братьев ради удовлетворения своих физических потребностей". Ему же принадлежит изречение: "О величие страны и ее нравственном состоянии можно судить по тому, как в ней относятся к животным". 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

История вегетарианства 

    Вегетарианство, как система питания, существует, по-видимому, около 7 тыс. лет. Первые люди, несомненно, были вегетарианцами. Люди питаются мясом со времени ледникового периода. Именно тогда, утверждают антропологи, мы отошли от растительной диеты и стали употреблять мясо. Эта привычка сохранилась поныне - по необходимости, привычке или условиям жизни. На протяжении всей истории человечества большинство людей питалось вегетарианской пищей. Даже в самых развитых странах история массового мясоедения насчитывает не более 100 лет; фактически она началась с изобретения холодильника.  

    В  древнейшем обществе изначально  появилось собирательство, что, естественно,  подразумевает употребление исключительно  растительной пищи. Далее люди  научились охотиться и ловить  рыбу. С тех пор человек пристрастился  к мясу, хотя, не беремся утверждать, что и тогда не было людей, предпочитавших растительную пищу мясной, т.е. первых убежденных вегетарианцев.  

    Вероятно, что одними из первых вегетарианцев,  не евших мясо по каким-то  своим принципам, были египетские  жрецы. Скорее всего, у них  на это были религиозные или магические причины. Вообще, древние египтяне одними из первых создали сильное государство с развитым земледелием, что послужило основой более широкого распространения вегетарианства.  

    В  Европе вегетарианство быстрее  всего распространилось в Древней Греции. Греки считали растительную пищу более полезной, даже у воинов предпочтение отдавалось растительной пище. Не зря даже каша называется геркулесовой, по имени древнегреческого силача, сына богов.  

    Самым,  пожалуй, известным греком-вегетарианцем был Пифагор. Геометрия была лишь частью обширной деятельности Пифагора. Выдающийся разносторонний ученый, посвященный в эзотерические знания египетскими жрецами (он обучался в столице Древнего Египта - Мемфисе 22 года), овладевший в Вавилоне древней магией. Пифагор знал все тайны человеческого организма. Ему хорошо было известно, как надо обращаться с ним, чтобы оставаться долго молодым и здоровым. Все свои знания передавал он ученикам знаменитой школы пифагорейцев, которую основал в Кротоне.  

    Ученики  Пифагора занимались музыкой,  танцами, гимнастикой, упражнениями  в беге, метании дротиков. Словом, физические нагрузки были весьма  существенными, а вот еда, по  нашим понятиям, очень ограниченной.  

    Обед  их состоял из хлеба, меда  и олив. Вечерняя трапеза была и того скромнее. Но и Учитель, и ученики выглядели настоящими атлетами. Пифагору было около 60 лет, когда молодая девушка, прекрасная Феано, покоренная духовной и физической красотой Учителя, призналась ему в своей любви. Она стала его женой и родила троих детей.  

    Кстати, вот и другие не менее известные  вегетарианцы: Будда, Эмпедокл, Эпикур, Платон, Иоанн Златоуст, Овидий, Плутарх,  Сенека, Вольтер, Руссо, Бэкон,  Адам Смит, Монтень, Ньютон, Байрон, Шиллер, Шелли, Шоу, Ламартин, Толстой, Репин, Бекетов, Струве, Пол Маккартни и многие-многие другие.  

    Но  нигде вегетарианство не было  так развито, как в древние  времена, так и сейчас, как на  Востоке. Это во многом связано  с религиозными и философскими  факторами. Как указано выше, даже  Будда был вегетарианцем.  

    Сейчас  по всему миру насчитываются  миллионы вегетарианцев. И эта  идеология все более распространяется, никак не уменьшая своего влияния.  Многие ученые занимаются проблемами  питания человека, ведутся споры  о том, насколько необходимо нашему организму мясо. Приверженцы растительной пищи считают, что она полностью заменяет мясо, к тому же улучшает состояние здоровья.  

    Вообще, слово "вегетарианство" происходит  оно от латинского "вегетус", означающее "бодрый", "свежий", "жизнерадостный". Вегетарианцы считают, что, чтобы стать жизнерадостным, надо питаться растительной пищей. Обрадованный таким подарком организм сразу же начнет избавляться от токсических веществ и шлаков. У нас нормализуются обменные процессы и начнут активизироваться защитные силы организма. Болезни, которые мучили годами, станут отступать. Еще один важный фактор. Растительная пища необходима тем, кто хочет похудеть. В ней мало калорий, меньше жиров, экстрактивных веществ, она требует меньше соли и меньше, чем мясная, задерживает воду в организме. Как показывает статистика, вегетарианцы живут дольше мясоедов. Овощи и фрукты задерживают старение. Поскольку организму нет необходимости усваивать много белка, обменные процессы протекают медленнее. Организм не "горит", а живет в том ритме, в каком ему предназначено природой.  

    В  экспериментах показано, что выносливость  вегетарианцев при мышечной работе  в 1, 5 раза больше, чем у людей,  употреблявших мясо. При преимущественно  растительном питании возрастает  устойчивость к стрессам. В конце прошлого века профессор М. Бирхер-Беннер успешно лечил многие плохо поддававшиеся лечению болезни сырой пищей. В сравнительно недавних исследованиях Киевского НИИ гигиены питания установлено, что сырые овощи стимулируют обмен веществ особенно у пожилых людей.  

    В  то же время в ряде гигиенических  исследований, проведенных в России  и странах СНГ, а также Швеции  и Германии, показано, что у строгих  вегетарианцев имеется дефицит  аминокислот, ряда витаминов и  минеральных веществ (особенно  железа, цинка, кальция), что приводит к снижению иммунной резистентности организма. Поэтому с общепринятой гигиенической точки зрения вегетарианство является неадекватной системой питания веществ.  

    С  другой стороны есть данные, что  у вегетарианцев по сравнению  с лицами, получающими смешанное питание, ниже смертность от ИБС, меньше распространенность ГБ, реже частота возникновения некоторых форм рака.  

    В  1988 г. Американская диетологическая  ассоциация объявила свою позицию  в отношении строгих форм вегетарианства (веганство): при условии дополнения рационов препаратами витаминов и минеральных веществ вегетарианство является одним из путей профилактики атеросклероза, гипертонической болезни, некоторых форм рака, инсулинонезависимого сахарного диабета и других заболеваний, несмотря на невысокую биологическую ценность белка вегетарианских рационов.

В вегетарианстве существует три основных направления:

1) веганство  - строгое вегетарианство с употреблением  только растительной пищи в  любой кулинарной обработке; вариант  - сыроедение;

2) лактовегетарианство  - питание растительными, молочными  продуктами;

3) лактоововегетарианство - питание растительными, молочными  продуктами и яйцами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Питание и здоровье 

    Можно  ли, став вегетарианцем, укрепить  или поправить своё здоровье?

    Можно  ли таким образом предотвратить  определённые заболевания?  

    Сторонники  вегетарианства уже много лет  говорят: "Да, можно", хотя до  недавнего времени официальная  наука скептически относилась  к их утверждениям. Однако за  последние годы учёные-медики обнаружили, что существует непосредственная связь между употреблением в пищу мяса и такими опасными болезнями, как рак и сердечно-сосудистые заболевания, и это заставило их изменить свои взгляды на вегетарианство.  

    Ещё  в 60-х годах учёные высказывали предположения, что развитие атеросклероза и болезней сердца так или иначе связано с употреблением мясной пищи. В "Журнале Американской ассоциации врачей" за 1961 год сказано: "Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний". Проводимые с тех пор исследования неопровержимо доказали, что после алкоголизма и курения, употребление в пищу мяса является главной причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии и других развитых странах мира.  

    Человеческий  организм не в состоянии справиться  с избытком животных жиров  и холестерина. Опрос 214 учёных, занимающихся исследованием атеросклероза  в 23 странах мира, показал, что  практически все они согласны  с тем, что существует зависимость между образом питания, уровнем холестерина в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если организм получает больше холестерина, чем требуется (как правило, именно это и происходит при употреблении в пищу мяса), то его избыток со временем становится причиной многих заболеваний. Холестерин откладывается на стенках кровеносных сосудов, уменьшая приток крови к сердцу, что может стать причиной повышенного кровяного давления, сердечной недостаточности и инсультов.  

    С  другой стороны, учёные Миланского  университета и клиники Меггиор доказали, что белок растительного происхождения нормализует уровень холестерина в крови. В своей статье, опубликованной в английском медицинском журнале "Ланцет", Д.К.П. Сиртори сообщает, что люди, имеющие высокое содержание холестерина в крови и страдающие сердечными заболеваниями, "могут поправить своё здоровье, перейдя на вегетарианскую диету, которая содержит только растительный белок".  

    Что  касается раковых заболеваний,  то исследования последних двадцати  лет со всей определённостью указывают на существование зависимости между употреблением в пищу мяса и раком толстой и прямой кишки, молочных желёз и матки. Рак этих органов крайне редко встречается у тех, кто употребляет мясо в небольших количествах или не ест его совсем (к их числу относятся адвентисты седьмого дня, японцы и индийцы), но широко распространён среди тех, кто питается мясом. Другая статья в том же журнале сообщает: "В районах, жители которых отдают предпочтение пище, содержащей большое количество жира и животного белка, часты случаи заболевания раком толстой кишки, тогда как там, где питаются преимущественно вегетарианской пищей, содержащей небольшое количество жира и веществ животного происхождения, случаи таких заболеваний встречаются сравнительно редко".