Воспроизводство основных фондов в предприятиях общественного питания

Остаточная стоимость основных фондов Фост определяется по формуле:

Фост = Фнач*(1-На*Тн),

где Фнач - первоначальная или восстановительная стоимость основных фондов, руб.; На - норма амортизации, %; Тн - срок использования основных фондов.

При оценке основных фондов различают  стоимость на начало года и среднегодовую. Среднегодовая стоимость основных фондов Фсрг определяется по формуле:

Фсрг = Фнг + Фвв*n1/12 - Фвыб*n2/12,

где Фнг - стоимость основных фондов на начало года, руб.; Фвв - стоимость введенных основных фондов, руб.; Фвыб - стоимость выбывших основных фондов, руб.; n1 и n2 - количество месяцев функционирования введенных и выбывших основных фондов, соответственно.

Для оценки состояния основных фондов применяются такие показатели, как  коэффициент износа основных фондов, который определяется как отношение  стоимость износа основных фондов к  полной их стоимости; коэффициент обновления основных фондов, рассчитываемый как  стоимость введенных основных фондов в течение года приходящаяся на стоимость основных фондов на конец года; коэффициент выбытия основных фондов, который равен стоимости выбывших основных фондов деленной на стоимость основных фондов на начало года. 
В процессе функционирования основные фонды подвергаются физическому и моральному износу. Под физическим износом понимается утрата основными фондами своих технических параметров. Физический износ бывает эксплуатационный и естественный. Эксплуатационный износ является следствием производственного потребления. Естественный износ происходит под воздействием природных факторов (температуры, влажности и т.п.). 
Моральный износ основных фондов является следствием научно-технического прогресса. Существуют две формы морального износа:  
- форма морального износа, связанная с удешевлением стоимости воспроизводства основных фондов в результате совершенствования техники и технологии, внедрение прогрессивных материалов, повышения производительности труда. 
- форма морального износа, связанная с созданием более совершенных и экономичных основных фондов (машин, оборудования, зданий, сооружений и т.д.).  
Оценка морального износа первой формы может быть определена как разность между первоначальной и восстановительной стоимостью основных фондов. Оценка морального износа второй формы осуществляется путем сравнения приведенных затрат при использовании устаревших и новых основных фондов.

 

1.3. Амортизация основных фондов

Под амортизацией понимается процесс  перенесения стоимости основных фондов на создаваемую продукцию. Осуществляется этот процесс путем включения  части стоимости основных фондов в себестоимость произведенной  продукции (работы). После реализации продукции предприятие получает эту сумму средств, которую использует в дальнейшем для приобретения или  строительства новых основных фондов. Порядок начисления и использования  амортизационных отчислений в народном хозяйстве устанавливается правительством .

 
Различают сумму амортизации и  норму амортизации. Сумма амортизационных  отчислений за определенный период времени  ( год, квартал, месяц) представляет собой денежную величину износа основных фондов. Сумма амортизационных отчислений, накопленная к концу срока службы основных фондов, должна быть достаточной для полного их восстановления (приобретения или строительства). 
Величина амортизационных отчислений определяется исходя из норм амортизации. Норма амортизации - это установленный размер амортизационных отчислений на полное восстановление за определенный период времени по конкретному виду основных фондов, выраженный в процентах к их балансовой стоимости. 
Норма амортизации дифференцирована по отдельным видам и группам основных фондов. Для металлорежущего оборудования массой свыше 10т. применяется коэффициент 0,8, а массой свыше 100т. - коэффициент 0,6. По станкам металлорежущем с ручным управлением применяются коэффициенты: по станкам классов точности Н,П - 1,3; по прецизионным станкам класса точности А, В, С - 2,0; по станкам металлорежущим с ЧПУ, в том числе обрабатывающим центрам, автоматам и полуавтоматам без ЧПУ - 1,5. Основным показателем, предопределяющим норму амортизации, является срок службы основных фондов. Он зависит от срока физической долговечности основных фондов, от морального износа действующих основных фондов, от наличия в народном хозяйстве возможности обеспечить замену устаревшего оборудования.  
Норма амортизации определяется по формуле:

На = (Фп – Фл)/ (Тсл * Фп),

где На - годовая норма амортизации, %; Фп - первоначальная (балансовая) стоимость основных фондов, руб.; Фл - ликвидационная стоимость основных фондов, руб.; Тсл - нормативный срок службы основных фондов, лет.

Амортизируются не только средства труда (основные фонды), но и нематериальные активы. К ним относят: права пользования  земельными участками, природными ресурсами, патенты, лицензии, ноу-хау, программные  продукты, монопольные права и  привилегии, торговые знаки, торговые марки и др. Амортизация по нематериальным активам исчисляется ежемесячно по нормам, установленным самим предприятием. 
Имущество предприятий, подлежащее амортизации объединяется в четыре категории:

1. Здания, сооружения и их структурные компоненты.
2. Легковой автотранспорт, легкий грузовой автотранспорт, конторское оборудование и мебель, компьютерная техника, информационные системы и системы обработки данных.
3. Технологическое, энергетическое, транспортное и иное оборудование и материальные активы, не включенные в первую и вторую категории.
4. Нематериальные активы.

Годовые нормы амортизации составляют: для первой категории - 5%, для второй категории - 25%, для третьей категории - 15%, а для четвертой категории  амортизационные отчисления осуществляются равными долями в течении срока существования соответствующих нематериальных активов. Если невозможно определить срок использования нематериального актива, то срок амортизации устанавливаются в 10 лет. 
В целях создания экономических условий для активного обновления основных фондов и ускорения научно-технического прогресса признано целесообразным применение ускоренной амортизации активной части (машин, оборудования и транспортных средств), т.е. полное перенесение балансовой стоимости этих фондов на создаваемую продукцию в более короткие сроки, чем это предусмотрено в нормах амортизационных отчислений. Ускоренная амортизация может производиться в отношении основных фондов, используемых для увеличения выпуска средств вычислительной техники, новых прогрессивных видов материалов, приборов и оборудования, расширение экспорта продукции. 
В случае списания основных фондов до полного перенесения их балансовой стоимости на себестоимость выпускаемой продукции недоначисленные амортизационные отчисления возмещаются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Эти денежные средства используются в таком же порядке, как и амортизационные отчисления.

1.4. Воспроизводственная  структура основных фондов.

Все основные фонды имеют оценку в денежном выражений. Эта оценка имеет большое значение для правильного определения общей величины и структуры фондов, начисления амортизации, определения эффективности использования.

Существуют три вида оценки основных фондов: первоначальная, восстановительная  и остаточная. Первоначальная стоимость  – фактические затраты при  создании, транспортировке и установке  основных фондов. От этой стоимости  определяются амортизационные отчисления. В результате физического и морального износа стоимость основных фондов со временем уменьшаются. И величину стоимости основных средств определяется теми затратами труда, которые необходимы для воспроизводства основных фондов. Эта стоимость воспроизводства характеризует восстановительную стоимость основных фондов т.е. сумму затрат, необходимых для их создания в современных условиях, при современных ценах.

В процессе эксплуатации основные фонды  постепенно изнашиваются, т.е. переносят  частями свою стоимость на создаваемый  продукт. Амортизационные отчисления являются денежным выражением стоимости  износа основных фондов. Они начисляются  ежемесячно, причем их сумма включается в издержки производства и обращения.

 

 

 

 

1.5. Эффективность капитальных вложений.

Расчеты экономической эффективности  капитальных вложений в общественное питание являются составной частью плана капитальных вложений.

При определении этой эффективности  рассчитываются показатели общей (абсолютной) и сравнительной экономической  эффективности.

Общая (абсолютная) экономическая  эффективность капитальных вложений представляет собой отношение годовой  балансовой прибыли предприятия  к объему капитальных вложений и  определяется по формуле (4.1)П

Э = (4.1)

К

где: Э - коэффициент общей  экономической эффективности капитальных  вложений.

К - годовой объем капитальных вложений.

Срок окупаемости капитальных  вложений - показатель обратный Э. он характеризует  время, в течение которого капитальные  вложения полностью возмещаются  за счет прибыли постороннего предприятия. Он рассчитывается по формуле (4.2)

К1

Т = = (4.2)

П Э

где: Т- срок окупаемости  капитальных вложений.

Повышение эффективности  капитальных вложений в предприятия  общественного питания может  быть достигнуто за счет сокращения сроков строительства; улучшения качества; внедрения типовых проектов, сокращение объема незавершенного строительства.

Капитальные вложения в основные средства предприятий общественного  питания.

Воспроизводство основных фондов общественного питания является расширенным, т.е. ввод в действие основных фондов превышает их износ и выбытие. Для воспроизводства основных фондов общественного питания, используется капитальное строительство и  капитальный ремонт.

Капитальное строительство  выполняется подрядным или хозяйственным  способом.

При подрядном способе, работы ведет специальная строительная организация по договору, а при  хозяйственном строительстве, работы осуществляют сами организации общественного  питания. Строительство в общественном питании ведется, как правило, по типовым проектам, что снижает  его стоимость и сокращает  сроки.

Капитальные ремонт производится в целях восстановления основных фондов, поддержания их в рабочем  состоянии.

Помимо капитального, осуществляется и текущий ремонт, который позволяет  своевременно заменить отдельные части  оборудования или обеспечить в производственных и торговых помещениях необходимые санитарно-гигиенические и технические условия работы. Если затраты на капитальный ремонт возмещаются за счет амортизационных отчислений, то расходы на текущий ремонт за счет издержек производства и обращения.

Воспроизводство основных фондов планируется путем разработки и  утверждения планов капитальных  вложений. Эти планы обосновываются технико-экономическими расчетами, которые  показывают размер вложений на единицу  вводимой в действие мощности, нормативами  удельных капитальных вложений - это  затраты на создание основных фондов предприятий общественного питания, рассчитанные на единицу мощности этих предприятий.

Под инвестициями понимают денежные ресурсы, направленные на увеличение капитала. Капитальные вложения - это  инвестиции, которые направляются на воспроизводство основных средств. Воспроизводство охватывает процесс  создания новых фондов, их реконструкцию, расширение и модернизацию. Процесс  реализации капитальных вложений получил  название инвестиционный процесс. Он начинается с момента вклада экономических (денежных) ресурсов в разработку научных  идей в области создания основных средств и воплощения в проектные  решения. Результатом инвестиционного  проекта является, создание и освоение новых основных средств, а так  же реконструкция и техническое  перевооружение действующих основных средств.

Различают следующие этапы  инвестиционного проекта:

1. проектирование

2. новое строительство  или реконструкция

3. освоение производственных  мощностей.

Длительность инвестиционного  проекта колеблется от 3 до 8 лет. Но велики не только сроки строительства, но и последующее освоение проектной  мощности строительства, например: проектируемый  объем товарооборота, бывает достигнут  через 4-5 лет после вывода их в  эксплуатацию.

Главные принципы организации  инвестиционного проекта:

1. свобода инвесторов  в принятии решений с учетом  своих интересов;

2. ответственность инвесторов  за принимаемые решения;

3. вовлечение в инвестиционную  деятельность всех субъектов:  предприятия, ЧП, государства.

Основные источники финансирования капитальных вложений:

1. собственные средства  предприятий (амортизационные отчисления)