Проект ресторану на 80 місць та піцерії на 40 місць у місті Чернівці

1.    Визначення необхідного (цільового) прибутку закладу ресторанного господарства.

2.    Обґрунтування можливого прибутку закладу ресторанного господарства.

3.    Діагностика отриманих результатів. Перевірка відповідності необхідного та можливого прибутку.

4.    При їх невідповідності – пошук альтернативних рішень, резервів збільшення можливого прибутку.

5.    Остаточне прийняття рішення щодо планових параметрів по економічних показниках діяльності.

Необхідний прибуток – характеризує розмір прибутку, що відповідає цільовим параметрам діяльності закладу ресторанного господарства.

Можливий прибуток – прибуток, який розраховується виходячи з виробничої програми, планових доходів, витрат закладу ресторанного господарства.

Планові показники доходу (товарообігу) від реалізації продукції та закупних товарів, собівартості реалізованої продукції, операційних витрат діяльності, фінансових витрат визначалися у попередніх розрахунках.

Податок на додану вартість розраховується як 1/6 від доходів  від реалізації, товарообігу. Діюча ставка податку на додану вартість – 20%. Ставка податку на прибуток підприємства з 1.01.2004 року встановлена у розмірі 25%.

Алгоритм розрахунку інших результативних показників діяльності визначений у таблиці 3.21.

Таблиця 3.21. Планування основних результатів діяльності комплексного закладу ресторанного господарства на 2010 рік

№ пор.	Стаття	Алгоритм розрахунку	Разом за рік тис. грн.
1.	Доходи від реалізації продукції (роздрібний товарооборот), тис. грн.	Табл.6	7771,2
2.	Податок на додану вартість, тис. грн.	П. 1· 20% /120	12,952
3.	Чистий дохід від  реалізації, тис. грн.	П. 1 – П. 2	7758,248
4.	Собівартість реалізованої продукції, тис. грн.	Табл.10	3724,381
5.	Поточні операційні витрати (без урахування собівартості реалізованої продукції)	Табл.12	2 203,09
6.	Прибуток від операційної  діяльності, тис. грн.	П. 3 – П. 4 – П. 5	1 830,78
7.	Фінансові витрати, тис. грн.	Табл.12		45
8.	Фінансові результати (прибуток) від звичайної діяльності до оподаткування, тис. грн.	П. 6 – П. 7		1 785,78
9.	Податок на прибуток, тис. грн.	П. 8 · 25%		446,44425
		100
10.	Чистий прибуток –  можливий	П. 8 – П. 9.		1 781,31
11.	Рентабельність реалізації, %	(П10./ П1.)· 100		22,92197547
12.	Чистий прибуток –  необхідний	(П1·(15…18%))/100		550,21
13.	Чистий прибуток – плановий	Обираємо між необхідним та можливим за системою діагностики		1781,31

Діагностика отриманих  результатів

Можливий прибуток більше за необхідний, це засвідчує, що розроблені у даному дипломному проект економічні, інженерно-технологічні параметри проекту дозволяють отримати та перевищити цільові установки. У такому разі можливий прибуток приймається як остаточний плановий показник.

Планування основних показників діяльності на п’ять років

У попередніх пунктах  розробки бізнес плану здійснюється обґрунтування основних показників діяльності на перший рік створення закладу ресторанного господарства.

Наступний етап планування – розрахунок основних показників діяльності закладу на подальші чотири роки поспіль. Планування основних показників діяльності на перші п’ять років необхідно для розрахунків ефективності інвестиційного проекту та оцінки терміну окупності інвестицій.

Планування на цей  здійснюється за спрощеною методикою  оцінки тільки трьох показників, які  необхідні для подальших обґрунтувань – обсягів роздрібного товарообігу, прибутку, амортизаційних відрахувань.

Розрахунок роздрібного  товарообігу здійснюється виходячи з запланованих темпів його зростання  за формулою:

ТО пл. = ТО баз * І / 100, (3.2)

де ТО пл. – товарообіг у плановому році, тис. грн.

ТО баз. – товарообіг у базисному році, тис. грн.

I – темп росту товарообігу  у плановому періоді, %.

ТО пл = 7771,2* 1,08 = 8392,89 тис. грн. на 2010 рік

ТО пл = 8392,89 * 1,08 =9064,32 тис. грн. на 2011 рік

ТО пл = 9064,32 * 1,08 =9789,47 тис. грн. на 2012 рік

ТО пл = 9789,47 * 1,08 = 10572,63 тис. грн. на 2013 рік

ТО пл = 10572,63 * 1,08 = 11418,44 тис. грн. на 2014 рік

Для закладу ресторанного господарства, що проектується, темп росту  товарообігу на усі чотири роки визначається у обсязі 8% річних.

Планування чистого  прибутку підприємства здійснюється виходячи з рівня рентабельності діяльності закладу ресторанного господарства, який досягає середньо галузевого рівня. Для закладу ресторанного господарства, що проектується, рівень рентабельності товарообігу на усі чотири роки закладається у обсязі 12% річних.

Перший рік діяльності – плановий товарообіг складає 8392,89 * 0,12 =. 1007,15 грн.

Другий рік діяльності – плановий товарообіг складає 9064,32 * 0,12 = 1087,72 тис. грн.

Третій рік діяльності – плановий товарообіг складає 9789,47 * 0,12 = 1174,74 тис. грн.

Четвертий рік діяльності – плановий товарообіг складає 10572,63 * 0,12 = 1268,71 тис. грн

11418,44 * 0.12 = 1370,21

 

Таблиця 3.22. Планування основних результатів діяльності закладу  ресторанного господарства

Рік	Плановий товарооборот		Чистий прибуток
	тис. грн	зростання	тис. грн	Рівень рентабельності, %	Амортизаційні відрахування, тис. грн
1-й рік	8392,89	8	1007,15	12	133,72
2-й рік	9064,32	8	1087,72	12	133,72
3-й рік	9789,47	8	1174,74	12	133,72
4-й рік	10572,63	8	1268,71	12	133,72
5-й рік	11418,44	8	1370,21	12	133,72
Разом за 5 років	49237,75		5908,53		668.6

 

 

Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності  проекту ЗРГ

У системі управління реальними інвестиціями оцінка ефективності інвестиційних проектів являє собою один з найбільш відповідальних етапів. Об’єктивність та обґрунтованість оцінки ефективності інвестиційного проекту значною мірою визначається використанням відповідного методу її проведення.

Базовими принципами, що використовуються у сучасній практиці оцінки ефективності проекту реальних інвестицій, є:

1.         Оцінка ефективності реальних інвестиційних проектів повинна здійснюватися на основі зіставлення обсягів інвестиційних витрат, з одного боку, та обсягів та термінів повернення інвестованого капіталу, з іншого. У інвестиційній діяльності він реалізується шляхом зіставлення прямих та зворотних потоків інвестованого капіталу.

2.         Оцінка обсягів інвестиційних затрат повинна охоплювати усю сукупність ресурсів, що використовуються. Повинні враховуватися усі прямі та непрямі витрати грошових коштів (власних та залучених), матеріальні та нематеріальні активи, трудові та інші ресурси.

3.         Оцінка окупності інвестованого капіталу повинна здійснюватися на основі показника «чистий грошовий потік».

Показник «чистий грошовий потік» – формується за рахунок чистого прибутку та амортизаційних відрахувань у процесі експлуатації інвестиційного проекту. При проведенні розрахунків він може розглядатися як середньорічний показник, так і диференційований по роках експлуатації інвестиційного проекту.

4.         Під час оцінки показники інвестиційних затрат та чистого грошового потоку повинні бути приведеними до теперішньої вартості, тобто дисконтованими.

Інвестиційними (капітальними) витратами створення закладу ресторанного господарства вважаються довгострокові витрати, що здійснюються на будівництво, капітальний ремонт, дизайн, оснащення закладу ресторанного господарства.

До капітальних відносять  витрати на:

Ø   будівництво та придбання приміщення, якщо вони передбачені проектом створення закладу ресторанного господарства. Розрахунок кошторису будівництва здійснюється студентом у інженерній частині проекту.

Ø   придбання основних фондів (машин та механізмів, обладнання та інвентаря, інші основні фонди). До капітального бюджету вноситься первісна вартість основних фондів, визначена у економічного розділу.

Ø   витрати на дизайн проекту, що розраховані у інженерній частині дипломного проекту.

Основні показники оцінки ефективності реальних інвестиційних проектів:

¨          чистий приведений дохід;

¨          індекс дохідності;

¨          індекс рентабельності;

¨          період окупності.

1.         Чистий приведений дохід дозволяє отримати найбільш узагальнену характеристику результату інвестування, його кількісний ефекти у абсолютній сумі.

Чистий приведений дохід  – це різниця між приведеним до теперішньої вартості суми чистого  грошового потоку за період експлуатації інвестиційного проекту та сумою  інвестованих витрат на його реалізацію. Цей показник розраховують за формулою:

 (3.3)

де	ЧПД	-     чистий приведений дохід (інвестиційний дохід);
	ЧГП	-     чистий грошовий потік за окремі інтервали загального періоду експлуатації інвестиційного проекту;
	ІВ	-     інвестиційні витрати за реальним інвестиційним проектом;
	i	-     дисконтна ставка, що використовується, визначена як десятковий дріб;
	t	-     тривалість розрахункового періоду;
	n	-     кількість років загального розрахункового періоду t.

У процесі оцінки капітальних  витрат по проекту та чистого грошового  потоку ці показники повинні бути приведені до теперішньої вартості, тобто дисконтовані. За дисконтну  ставку, що використовується у дипломному проекті визначимо річний рівень інфляції, що склався в Україні у році написання проекту.

Дисконтна ставка, яка  характеризує рівень інфляції, становить  у середньому на рік 11%.

 

Таблиця 3.23. Оцінка чистого  приведеного доходу за інвестиційним проектом, тис. грн

Рік	Капітальні витрати  по проекту по роках, без урахування амортиза-ційних відрахувань, ІВ	Чистий прибуток по проекту  по роках та амортизаційні відрахування, ЧГП	Кумулятив-ний грошовий потік за проектом	Дисконто-  ваний грошовий потік за проектом,	Чистий приведений дохід, ЧПД
1	2	3	4=4.1+4.2, т.і	5=гр. 3 /(1+i)t	6= 5–2
1.	5000	1130	1130	1018,0
2.	5000	1360	2490	1103,8
3.	5000	1500	3990	1096,8
4.	5000	1690	5680	1113,3
5.	5000	1900	7580	1127,6
РАЗОМ	5000	7580		5459,4	459,4245

Висновок – чистий приведений дохід за п’ять років  експлуатації проекту становив 459,42 тис. грн.

2.         Індекс (коефіцієнт) дохідності також дозволяє зіставити обсяги інвестиційних витрат з майбутнім грошовим потоком за проектом. Розрахунок такого показника при одночасних інвестиційних затратах по реальному проекту здійснюється за формулою:

                       (3.4)

де ІД – індекс дохідності за інвестиційним проектом.