Планирование деятельности организации

       _{Хозяйственно-финансовая деятельность кафе " Серебряный кот" характеризуется  следующими данными:}

       _{Размер  товарооборота предприятия достиг в 2010 г.3105,2 млн. руб. и увеличился по сравнению с 2009 г. на 18,5%. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимают продовольственные товары. Так, в 2010 г. их удельный вес в товарообороте предприятия составил более 90%, на долю непродовольственных товаров (табачные изделия, печатная продукция) приходится только 6% от общей суммы товарооборота. Среди продовольственных товаров больше всего реализуется мясопродуктов, салатов, ликероводочной продукции и др.}

       _{Кафе " Серебряный кот" имеет хозяйственные  связи со многими  поставщиками, в частности, с Пермским, Березниковским и Кунгурским мясокомбинатами, хлебозаводами, ОАО "Пермский молочный завод", ОАО "Пермский комбинат пищевых продуктов" и др. Всего от этих и других предприятий в 2010 году поступило в предприятие товаров на 3170 млн. руб. Объем товарных ресурсов увеличился по сравнению с 2009 годом на 19,3% или на 513,0 млн. руб.}

       _{За 2010 год было закуплено сельскохозяйственных продуктов на 510 млн. руб., что составило 15% к общему товарообороту предприятия, в том числе закуплено мяса - 25 тонн, овощей - 7 тонн, муки - 146 тонн.}

       _{Средний срок реализации товаров в 2010 году составил 32 дня. По сравнению с 2009 годом оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, замедлилась на один день (2009 год - 31 день). Это повлияло на ухудшение финансового состояния предприятия, так как замедление оборачиваемости товаров влечет за собой нерациональные расходы и снижение прибыли.}

       _{На  замедление оборачиваемости  товаров повлиял  рост остатков товаров  в предприятии на начало и конец 2010 года. Если на начало года сумма остатков возросла на 33,8 млн. руб., то на конец года - на 63,1 млн. руб. Увеличение остатков товаров в предприятии снижает обеспеченность розничного товарооборота товарными ресурсами.}

       _{Упрощенный  список продуктов, реализуемых  предприятием приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому  типу составляет от 5 до 15 наименований. В  кафе " Серебряный кот" традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров.} 

       _{Таблица 1}

       _{Ассортимент продуктов, реализуемых  кафе " Серебряный кот"}

       _{Большое влияние на развитие товарооборота кафе " Серебряный кот " оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2010 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади. В 2010 году общая полезная площадь составила 420 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 250 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.}

       _{Эффективность использования материально-технической  базы предприятия  характеризуется  объемом товарооборота  на 1 кв. м. полезной площади. Этот показатель составил за 2010 год 7,8 млн. руб., а в 2009 году он был равен 6,6 млн. руб.}

       _{Использование материально-технической  базы торговли непосредственно  связано с режимом  работы предприятия  и, в частности, со сменностью их работы, временем начала и  окончания рабочего дня, временем обеденного перерыва, выходными  и санитарными  днями. Предприятие  работает с 8 до 24 часов.}

       _{В предприятии работает 28 человек, из них 21 являются официантами. Удельный вес официантов в  общей численности  работников предприятия  составляет 75%, По сравнению  с прошлым годом  соотношение между  численностью официантов и административных работников изменилось в пользу официантов (в 2001 году - 74%). Растет эффективность  труда официантов. Если в 2009 году на одного официанта приходилось 131,0 млн. руб. товарооборота, то в 2010 году - 142,0 млн. руб. За счет роста эффективности труда получено 73,3% прироста общей суммы товарооборота, а за счет увеличения численности официантов (экстенсивный фактор) - 26,7%.}

       _{Предприятие уделяет особое внимание осуществлению режима экономии. Уровень  издержек обращения составил в 2010 г.16,75% к товарообороту. По сравнению с прошлым годом он снизился на 0,22% к обороту (2009 г. - 16,97%), что позволило за счёт этого получить больше прибыли на 7,0 млн. руб. Издержки обращения (расходы на продажу) распределяются на остаток товаров и реализацию пропорционально покупной стоимости товаров.}

       _{Доходы  предприятия от реализованных  торговых надбавок и  прочих внереализационных  доходов составили 19,88% к обороту. При  сложившемся уровне издержек обращения (16,75% к обороту) это  обеспечило предприятию  рентабельность 2,85% к обороту. За 2010 г. предприятие получило прибыли 88,5 млн. руб. На её увеличение оказали влияние рост объёма товарооборота, рост доходности предприятия и снижение уровня издержек обращения по предприятию.}

       _{По  данным бухгалтерского баланса предприятия на 1 января 2010 г., активы кафе " Серебряный кот" составили на конец года 442,9 млн. руб. За год они возросли на 140,9 млн. руб.}

       _{Увеличение  валюты баланса свидетельствует  о расширении хозяйственного оборота, объёмов  торговой деятельности. Это увеличение произошло, в основном, за счёт прироста оборотных  активов на 108,6 млн. руб. Недвижимое имущество  возросло за год на 32,3 млн. руб.}

       _{По  состоянию на 1 января 2010 г. у кафе " Серебряный кот" отсутствуют убытки (раздел III актива баланса). В кафе " Серебряный кот разработана наценочная политика: для детских дошкольных учреждений наценка 20%, столовым общеобразовательных школ до 45%. На основании полученного товарооборота и среднего % наценки определяется доход предприятия, который и является выручкой от продажи.}

       _{На  начало года кафе " Серебряный кот " испытывало недостаток собственных оборотных средств, но в результате предпринятых мер по привлечению средств достигнут излишек средств в обороте и 39,4 млн. руб. Это создало условия для досрочного погашения банковских кредитов. Способность кафе " Серебряный кот " своевременно погашать свои обязательства характеризуется его ликвидностью. По данным предприятия можно сказать, что баланс на конец года является ликвидным, так как каждая группа актива покрывает сопоставимую с ней группу пассивных обязательств предприятия. Предприятие является платежеспособным и кредитоспособным.}

_{2.2 Характеристика системы  планирования кафе "Серебряный кот"}

       _{Кафе "Серебряный кот" занимается розничной торговлей и организацией общественного питания. В кафе " Серебряный кот " планы составляются каждый год.}

       _{Таким образом, основное внимание уделяется краткосрочному планированию, и незначительное внимание уделяется  долгосрочному и  среднесрочному планированию. Вопросы планирования на предприятии решаются коллегиально, на собрании всех структурных  подразделений во главе с директором кафе " Серебряный кот ".}

       _{Решением  основных стратегических задач на предприятии  занимается бывший директор кафе " Серебряный кот ". До этого в его ведении находилось управление оперативными вопросами.}

       _{Но  как таковое стратегическое планирование в кафе " Серебряный кот " отсутствует, хотя и чувствуется необходимость в нем, поскольку во внешней среде для компании имеются определенные возможности, дающие шанс для дальнейшего развития. Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми может столкнуться предприятие в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период. Такой метод наиболее применим для кафе " Серебряный кот ". К числу слабых сторон кафе, о которых будет говориться чуть позже, относиться отсутствие маркетинговых исследований, и слабая программа продвижения продукции, а именно стратегический план задает направления для деятельности организации и позволяет ей лучше понимать структуру маркетинговых исследований, процессы изучения потребителей, планирования продукции, ее продвижения, и сбыта, а также планирования цен.}

       _{К тому же, учитывая прошлый  опыт кафе " Серебряный кот ", организация уже сталкивалась с множеством непредсказуемых факторов, что вызывает необходимость отказа от жесткой системы планирования и перехода к гибкой системе ее деятельности. Реализация такого пути возможна с разработкой стратегии деятельности организации, в которой определяются главные цели и задачи, их ресурсное и финансовое обеспечение, пути и методы достижения целей и решения возникающих проблем.}

_{2.3 Анализ факторов  внутренней среды  кафе}

_{"Серебрянный кот"}

       _{Изучение  факторов внутренней среды.}

       _{Внутренняя  среда - это та часть  общей среды, которая  находится в поле интересов любой  организации. Анализ внутренней среды  вскрывает те возможности, тот потенциал, на который может  рассчитывать фирма  в конкурентной борьбе в процессе достижения своих целей. Анализ внутренней среды  позволяет также  лучше уяснить  цели организации, более  верно сформулировать миссию, т.е. определить смысл и направления  деятельности фирмы.}

       _{Для полного анализа  внутренней среды  кафе " Серебряный кот " необходимо исследовать пять функциональных зон [23, c.98]:}

       _{1. Финансовый - использование  и движение финансовых  средств внутри  компании, обеспечение  прибыльности.}

       _{2. Производственный - охватывает оказываемые  услуги, исследования  и разработки новых  программ.}

       _{3. Персонал - охватывает  процессы: взаимодействие  менеджеров и рабочих,  найм, обучение, продвижение  по службе, оценка  результатов труда,  стимулирование труда.}

       _{4. Маркетинг - оценивает  работы маркетингового  отдела, анализирует  программу продвижения  услуг компании.}

       _{5. Имидж и культура  фирмы - это обычаи  и нравы, правила  поведения в компании. Забота об имидже  фирмы в глазах  посторонних создают  ее услуги, многолетняя  работа и качество  обслуживания клиентов.}

       _{Финансы.}

       _{В 2010 г. было принято решение об увеличении уставного капитала кафе "Золотая рыбка" до 30 млн. руб.}

       _{Кафе " Серебряный кот " уже сейчас привлекательна для инвестиций. У компании есть недвижимость, ценные бумаги. А самые весомые аргументы - перспективы кафе " Серебряный кот " на рынке предоставления услуг общественного питания.}