Оборотные средства

К внутренним факторам относят:

• величину товарооборота. Чем большего объема продаж стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма оборотных средств ему необходима;
• договорные условия поставок и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств. Одна из задач предприятия питания — ликвидировать сверхнормативные товарные запасы и параллельно совершенствовать систему нормирования;
• организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка даст возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые будут проданы быстро. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и к снижению их расходования;
• организация расчетов за товары с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты.

В рыночной экономике особенно важное значение имеет правильная организация оборотных средств, умелое управление ими и повышение эффективности их использования.

Основными задачами управления оборотными средствами являются:¹⁷

• экономически обоснованное определение норм запасов по видам оборотных средств и общей потребности в них;
• умелое маневрирование временно свободными оборотными средствами с учетом изменения хозяйственной ситуации;
• обеспечение сохранности оборотных средств и использование их по целевому назначению;
• обеспечение рациональной системы финансирования оборотных средств;
• эффективное использование оборотных средств путем ускорения их оборачиваемости и др.

2.2. Показатели эффективности использования оборотных средств

Одной из важных задач управления оборотными средствами является повышение  эффективности их использования, прежде всего путем ускорения оборачиваемости. Эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности — прибыль и рентабельность.¹⁸

Чем быстрее оборачиваемость  оборотных средств, тем меньше потребность  в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов, потерь товаров и сырья и др. Поэтому повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного питания.

Эффективность использования  оборотных средств характеризует  система показателей. К ним относятся  оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент  закрепления и др. Методика расчета  этих показателей приведена в  Приложении 2.

Среднегодовая стоимость  оборотных средств рассчитывается по формуле средней хронологической (или средней арифметической). Товарооборот по себестоимости рассчитывается следующим образом:

Т_с = ВТ - ВД, (24)

где ВТ— валовой товарооборот;

ВД— валовой доход.

На предприятиях общественного  питания можно также определить стоимость малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, приходящихся на 1 руб. товарооборота или в расчете на одно место. Этот показатель позволяет выявить взаимосвязь стоимости малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря с объемом товарооборота и числом мест в торговых залах.

Наряду с расчетом перечисленных  показателей важно определить слагаемое  общей оборачиваемости оборотных  средств в целом по предприятию питания. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельные веса соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств предприятия питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания.¹⁹

 

Заключение

По нашему мнению мы достигли главной цели работы – раскрыли вопрос, касающийся имущества предприятий общественного питания. Для этого были решены следующие задачи:

• рассмотрены основные фонды, их воспроизводство;
• изучены оборотные средства предприятий общественного питания.

Подведем краткие итоги  курсовой работы, и выделим основные моменты.

Основные  фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере снашивания (износа) переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию общественного питания.

По роли в процессе производства основные фонды подразделяются па производственные и непроизводственные.

По функциональному  назначению выделяют следующие виды основных фондов: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности и др.

По способу участия  в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные и пассивные.

По принадлежности основные фонды подразделяются па собственные и арендованные, сданные в аренду.

По  формам собственности основные фонды подразделяются на государственные, частные и коллективную собственность потребительской кооперации.

Структура основных фондов предприятия общественного  питания зависит от ряда факторов: типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, форм обслуживания, форм организации производства.

Для определения экономической  эффективности использования основных фондов предприятия питания применяется система показателей (фондоотдача, фондоемкость, фондовооруженность и др.).

Эффективность капитальных  вложений определяется сопоставлением эффекта от их осуществления с их величиной.

Определяют общую (абсолютную) и относительную экономическую эффективность капитальных вложений.

Общая (абсолютная) экономическая  эффективность капитальных вложений измеряется двумя показателями: коэффициентом эффективности капитальных вложений и сроком окупаемости.

Сравнительная экономическая  эффективность измеряется тремя показателями: коэффициентом сравнительной эффективности дополнительных капитальных вложений; сроком окупаемости дополнительных капитальных вложений и минимумом приведенных затрат.

В процессе торгово-производственной деятельности предприятию питания необходимо формировать оборотные средства — денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства. Их стоимость целиком переносится на продукт.

Оборотные производственные фонды включают производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, инструменты.

Особенность оборотных  фондов состоит в том, что они  непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, то есть постоянно обновляются.

Таким образом, оборотные средства используются для  закупки товаров, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном и других счетах в банке и ценными бумагами.

Состав оборотных средств  приведен в Приложении 1.

В практике учета и планирования оборотные средства подразделяются:

• по принципу организации их планирования на нормируемые и ненормируемые;
• по источникам формирования на собственные, заемные и привлеченные.

Величина оборотных  средств предприятия общественного  питания зависит от многих факторов.

Все факторы можно разделить  на внешние, оказывающие влияние на предприятие независимо от его интересов, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

Одной из важных задач управления оборотными средствами является повышение  эффективности их использования, прежде всего путем ускорения оборачиваемости.

Эффективность использования  оборотных средств характеризует  система показателей. К ним относятся  оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент  закрепления и др. Методика расчета  этих показателей приведена в  Приложении 2.

 

Список литературы.

1. Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 390 с.
2. Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2008. – 268 с.
3. Ворст И., Ревентлоу П. Экономика фирмы. - М.: Высшая школа, 2005. – 269 с.
4. Грибов В. Д. Экономика предприятий. - М.: Финансы и статистика, 2007. – 242 с.
5. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2006. – 423 с.
6. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 623 с.
7. Малые предприятия: Организация, экономика, учет, налоги / Под ред. В.Я. Горфинкеля. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 388 с.
8. Сергеев И.В. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2004. – 361 с.
9. Скляренко В.К. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2005. – 687 с.
10. Чуев И.Н., Чечевицина Л.Н. Экономика предприятия. - М.: Изд-во «Дашков и К^о», 2007. – 254 с.
11. Экономика предприятия / Под ред. А.Е. Карлика. - М.: ИНФРА-М, 2008. – 357 с.
12. Экономика предприятия / Под ред. Н.А. Сафронова. - М.: Экономистъ, 2008. = 692 с.
13. Экономика предприятия / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля-
14. Экономика промышленного предприятия / Под ред. Н.Л. Зайцева. - М.: ИНФРА-М, 2005. – 360 с.

 

 

 

Приложение 1

Состав оборотных  средств

 

Приложение 2

Методика расчета эффективности  использования оборотных средств.

Примечание. ОА_ср — среднегодовая стоимость оборотных средств; OA — стоимость оборотных средств на дату; Т_д.с — среднедневной товарооборот по себестоимости; Тд.с. — валовой товарооборот за период; П - прибыль: ДЗ — дебиторская задолженность; Д - количество дней в периоде; Т_с — товарооборот по себестоимости; СОС — собственные оборотные средства; ТМЦср - среднегодовая стоимость товарно-материальных ценностей; ПО — платежный оборот; ДС - денежные средства; КО — краткосрочные обязательства; КФВ — краткосрочные финансовые вложения; МЗ — материальные запасы; СС— собственные средства; О_д.з., - оборачиваемость товарных запасов, дни; ПП_Кз —средний период погашения кредиторской задолженности; Т_оп — объем товарооборота с отсрочкой платежа.

¹ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 192 с.

² Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 193 с.

³ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 194 с.

⁴ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. – 194 с.

⁵ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 195 с.

⁶ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 198 с.

⁷ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 200 с.

⁸ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 212 с.

⁹ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 213с.

¹⁰ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 214 с.

¹¹ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 215 с.

¹² Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 271 с.

¹³ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 271 с.

¹⁴ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 272 с.

¹⁵ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 274 с.

¹⁶ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 275 с.

¹⁷ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 276 с.

¹⁸ Александров Ю.Л. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя и др. - Красноярск,2002. - 276 с.