Оборотные средства

Коэффициент эффективности  по предприятию рассчитывается делением чистой прибыли на капитальные вложения и сравнивается с нормативом:⁸

К_э =   (11)

где ЧП—чистая прибыль;

KB — капитальные вложения.

Капитальные вложения используются эффективно, если коэффициент эффективности больше или равен нормативу, то есть К_э > НК_Э.

В экономической литературе предлагается при расчете коэффициента эффективности капиталовложений по отрасли учитывать лаг. Лаг — это средний разрыв во времени между осуществлением капитальных вложений и получением эффекта. Средний лаг по торговым предприятиям и предприятиям питания, по оценкам специалистов, составляет один год.

Следовательно,

К_э = (12)

KB_j — капитальные вложения предшествующего года.

Срок окупаемости капитальных  вложений представляет собой период, в течение которого полученная прибыль  равна соответствующим затраченным капитальным вложениям. Срок окупаемости — это показатель, обратный коэффициенту эффективности:

С_ок =     или 1 : К_э (13)

Капитальные вложения считаются  эффективными, если срок окупаемости  меньше или равен нормативу, то есть С_ок < НС_ок.⁹

Сравнительная эффективность  капитальных вложений предусматривает  соотношение дополнительных капитальных  вложений и дополнительных результатов при сравнении двух и более вариантов. Исходным моментом исчисления сравнительной эффективности различных вариантов решений ситуаций служит сопоставление по вариантам величины единовременных (капитальных вложений) и текущих (издержки производства и обращения) затрат. Если один из сравниваемых вариантов характеризуется меньшим размером капитальных вложений и одновременно имеет более низкие издержки при прочих равных условиях, то он является экономически более выгодным.

Сравнительная экономическая  эффективность измеряется тремя показателями: коэффициентом сравнительной эффективности дополнительных капитальных вложений; сроком окупаемости дополнительных капитальных вложений и минимумом приведенных затрат.

Коэффициент сравнительной  эффективности рассчитывается следующим  образом:

К_сэ = (14)

где KB₁, КВ₂ — капитальные вложения по сравниваемым вариантам;

И₁, И₂ — издержки производства и обращения по сравниваемым вариантам. Срок окупаемости определяется так:

С_ОК =   (15)

Для выбора и обоснования  оптимального варианта следует провести расчеты и сравнить полученные данные с нормативами. Вариант эффективнее, если К_сэ > НК_Э и С_ок < НС_ок.

Выбор наиболее экономичного варианта можно произвести, используя  формулу приведенных затрат:¹⁰

ПЗ = И + НК_э * KB (16)

или

ПЗ=КВ + НС_ок *И (17)

Чем меньше величина приведенных  затрат, тем выше эффективность капитальных вложений. При расчете сравнительной экономической эффективности капитальных вложений по формуле приведенных затрат выбирается вариант, имеющий меньшее числовое значение.

При определении эффективности  капитальных вложений целесообразно также рассчитывать и анализировать капиталоемкость и удельные капитальные вложения.

Капиталоемкость — это  отношение капитальных вложений к годовому объему товарооборота, полученному  в результате их осуществления.

Удельные капитальные  вложения показывают величину капитальных вложений, приходящуюся на единицу мощности, то есть на одно место предприятия питания или на 1 млн руб. валового товарооборота:

УКВ - KB : М (18)

или

УКВ = KB : ВТ * 100, (19)

где М— количество мест па предприятии питания;

ВТ— валовой товарооборот.

Годовой экономический  эффект от внедрения мероприятий  по новой технике определяется так:

Э = (И₁ + НК_э * КВ₁) - (И₂ + НК_э * КВ₂), (20)

где И₁, И₂ — издержки до и после механизации работ;

KB -— капитальные вложения, связанные с механизацией работ.

За рубежом для оценки эффективности капитальных вложений используют коэффициент, который определяется так:

К_э= (21)

Срок окупаемости рассчитывается следующим образом:

К_э= (22)

где А — амортизационные отчисления.

Для оценки эффективности  инвестиций зарубежными фирмами используется показатель рентабельности:¹¹

Р = П:И * 100, (23)

где П— прибыль;

И— инвестиции.

Экономическая эффективность  капитальных вложений на предприятиях общественного питания зависит от их месторасположения, типа, размера, качества проектирования и строительства, от действующих цен на строительные материалы, услуги строительных организаций, от системы ценообразования на продукцию предприятий общественного питания.

Повышение эффективности  капитальных вложений заключается в следующем:

• применение типовых проектов строительства предприятий общественного питания;
• обоснование выбора типа предприятия общественного питания (в современных условиях предпочтение отдастся развитию предприятий быстрого питания);
• обоснование мощности предприятия общественного питания;
• внедрение современных видов торгово-технологического, подъемно-транспортного, механического, холодильного, теплового и других видов оборудования, средств механизации и автоматизации;
• осуществление нового строительства, реконструкции, технического перевооружения предприятий общественного питания в нормативные сроки;
• увеличение централизованного производства полуфабрикатов и обеспечение ими предприятий общественного питания;
• реконструкция подвальных помещений, подъездов жилых домов, особенно в центральной части города, и размещение предприятий питания;
• применение новых технологий в строительстве, новых видов строительных материалов.

 

 

2. Оборотные средства

2.1. Сущность, состав и структура оборотных средств

В процессе торгово-производственной деятельности предприятию питания необходимо формировать оборотные средства — денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Основное назначение оборотных фондов заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности. Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства. Их стоимость целиком переносится на продукт.¹²

Предприятие общественного  питания, как правило, производит затраты авансом. Вначале приобретаются сырье, полуфабрикаты, материалы, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции. Только после реализации этой продукции предприятие возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств.

Длительность одного цикла  кругооборота составляет время движения оборотных средств в сфере производства и сфере обращения. Величина оборотных средств в значительной мере определяется периодом их кругооборота. Каждое предприятие общественного питания — часть народнохозяйственного комплекса, в котором процесс кругооборота средств составляет единое целое. Поэтому замедление кругооборота средств на предприятии приводит к нарушению системы расчетов с поставщиками, покупателями и банком не только этого предприятия, но и тех предприятий, которые экономически связаны с ними.

Оборотные производственные фонды включают производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, инструменты.

Для обеспечения непрерывности  процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения. К ним относятся: товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства, причитающиеся с покупателей продукции и др.).¹³

Оборотные фонды в отличие  от основных непосредственно участвуют в обороте и выбывают из оборота по мерс реализации собственной продукции и покупных товаров (за исключением предметов материально-технического оснащения). Стоимость оборотных фондов возмещается, как правило, в течение одного оборота, но всегда за более короткое время по сравнению с временем оборота основных фондов. Так, стоимость производственных запасов полностью переносится в стоимость продукции в течение одного оборота. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов по цене приобретения в пределах одной минимальной зарплаты за единицу переносится через издержки производства и обращения в стоимость товара сразу же при их передаче в эксплуатацию. По остальным предметам материально-технического оснащения половина их стоимости переносится в стоимость продукции при передаче их в эксплуатацию, остальная часть — по мере их выбытия из-за непригодности.

Особенность оборотных  фондов состоит в том, что они  непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, то есть постоянно обновляются.

Таким образом, оборотные средства используются для  закупки товаров, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Отш представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном и других счетах в банке и ценными бумагами.

Состав оборотных средств приведен в Приложении 1.

В общем объеме всех финансовых средств предприятия питания до 80 % составляют оборотные средства. В условиях недостатка товарных ресурсов доля товарных запасов может оказаться несколько ниже, чем в условиях насыщенного рынка. Кроме того, структура оборотных средств по предприятию питания зависит от его финансового состояния на конкретную дату, соблюдения финансово-расчетной дисциплины. Так, высокий удельный вес дебиторской задолженности может свидетельствовать об ослаблении контроля за своевременным возвратом платежей.¹⁴

В практике учета и планирования оборотные средства подразделяются:

• по принципу организации их планирования на нормируемые и ненормируемые;
• по источникам формирования на собственные, заемные и привлеченные.

К нормируемым оборотным  средствам относятся: товарные запасы, денежные средства в кассе и пути, производственные запасы, полуфабрикаты, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, расходы будущих периодов. Размер нормируемых оборотных средств находится в непосредственной зависимости от объема товарооборота и выпуска собственной продукции, скорости обращения товаров (кроме предметов материально-технического оснащения). По этим видам оборотных средств устанавливаются нормы запасов в пределах минимально допустимых для осуществления торгово-производственной деятельности.

К ненормируемым оборотным средствам относятся денежные средства на расчетном и других счетах, средства в расчетах с дебиторами, товары отгруженные и на ответственном хранении. Ненормируемыми эти средства называются потому, что они не планируются, не предусматриваются нормативы остатков этих средств. Кроме того, ненормируемые оборотные средства не имеют твердо фиксированных источников покрытия. Например, дебиторская задолженность нередко возникает в результате нарушения договорной и финансовой дисциплины и не может планироваться. Равным образом не предусматриваются остатки денежных средств на расчетном и других счетах. Источниками покрытия ненормируемых оборотных средств обычно являются прочие пассивы и средства временно свободных специальных фондов. Соотношение между отдельными видами оборотных средств в общей стоимости образует структуру оборотных средств предприятия.

Структура оборотных средств  зависит от типа предприятий общественного  питания. Так, в ресторанах вследствие повышенных требований к обслуживанию потребителей, сервировке столов, оформлению залов наиболее высок удельный вес оборотных средств, вложенных в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Структура нормируемых оборотных средств предприятий общественного питания отличается тем, что наибольший удельный вес в их составе имеют оборотные средства в запасах товаров, полуфабрикатов и сырья, а также средства, вложенные в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Доля нормируемых оборотных средств в общей их сумме может достичь 80 %.¹⁵

По источникам образования  оборотные средства подразделяются на собственные, приравненные к ним (привлеченные) и заемные.

Собственные оборотные  средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым  они закреплены, в то время как  заемные средства могут участвовать  в кругообороте многих предприятий  в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в их уставном фонде. Предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.

Заемные средства представляются в основном в форме банковского кредита для покрытия дополнительной потребности в ресурсах с целью образования сезонных запасов, а также для других временных нужд. Они выделяются на определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое направление, то есть используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда.

Величина оборотных  средств предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Основными из них являются:

• объем товарооборота, его состав;
• производственная программа;
• структура расходуемого сырья;
• ассортиментная структура покупных товаров;
• условия и частота завоза сырья и товаров;
• организация коммерческой работы;
• организация расчетов за товары с поставщиками.

Все факторы можно разделить  на внешние, оказывающие влияние на предприятие независимо от его интересов, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

К внешним факторам относятся:¹⁶

• общеэкономическая ситуация в стране;
• рыночная конъюнктура;
• инфляция;
• система государственного регулирования торговли и общественного питания;
• налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка на предприятия питания, тем меньше валового дохода и прибыли остается в их распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств;
• условия получения кредитов и процентные ставки по ним.