Исследование системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар «Фрегат»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Отчет по производственной практике

     Исследование системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар «Фрегат»

 

Содержание 

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3

1. Изучение  учредительных документов предприятия  – базы практики……...4

2. Изучение  и анализ организационной структуры  управления предприятием…………………………………………………………………….10

3. Ознакомление  с системой планирования деятельности  предприятия…….14

4. Исследование  системы управления предприятием………………………....22

5. Проведение анализа организации рабочего дня руководителя……………27

6. Участие в проведении оперативных мероприятий на предприятии………34

7. Организация информационного обеспечения деятельности менеджеров...43

Заключение………………………………………………………………………50

Список  использованной литературы…………………………………………...51

 

Введение

     Целью научно-исследовательской практики являлось Исследование системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар «Фрегат»

     В ходе практики я выполнила следующие  работы и задания:

1. Изучение учредительных документов предприятия – базы практики
2. Изучение и анализ организационной структуры управления предприятием
3. Ознакомление с системой планирования деятельности предприятия
4. Исследование системы управления предприятием
5. Проведение анализа организации рабочего дня руководителя
6. Участие в проведении оперативных мероприятий на предприятии
7. Организация информационного обеспечения деятельности менеджеров

Затруднений и проблем в процессе выполнения работ не возникло. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Основная  часть 

     1. Изучение учредительных документов предприятия – базы практики 

     Устав предприятия утвержден Общим  собранием участников (Протокол №2 от 22.01.2006г.) в связи с увеличением уставного капитала и приведением его в соответствие с Законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 153-3-Ш от 10.07.2005г.

     Общие положения 

     1.1Общество  с ограниченной ответственностью "ФРЕГАТ" (в дальнейшем именуемое "ОБЩЕСТВО") создано и действует в соответствии с учредительным договором о создании, согласно Гражданскому Кодексу РФ по Республике Саха Якутии, Закону «Об обществах с ограниченной ответственностью».

     1.2 Наименование Общества:

     на  русском языке полк: с: Общество с  ограниченной ответственностью «ФРЕГАТ»; на русском языке сокращенное: ООО «ФРЕГАТ».

     1.3 Место нахождение Общества: г. Якутск, ул. Дзержинского, дом 2.

     1.4 Почтовый адрес: 677000  г. Якутск, ул. ул. Дзержинского, дом 2.

     Цель  создания и предмет деятельности

     2.1 Общество является коммерческой  организацией. Целью Общества является  более полное удовлетворение  потребностей в осуществлении предмета деятельности для получения прибыли в интересах Участников на основе долевого объединения материальных, финансовых и других средств физических (юридических) лиц.

     2.2 Предметом деятельности Общества  является:

     - торгово-закупочная;

     - коммерческое посредничество;

     - открытие в соответствии с действующим законодательством торговых точек, магазинов, создание оптовых и мелкооптовых торговых баз, посредническая деятельность;

     - приобретение, хранение, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции;

     - открытие аптечных киосков, торговля фармацевтической продукцией: лекарственными препаратами, средствами ухода за больными и т.п.

     - организация общественного питания, открытие кафе, баров, ресторанов, закусочных и т.п.;

     - производство и реализация товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения;

     - проектирование, строительство, реставрация, оборудование, ремонт и эксплуатация объектов различного назначение, в том числе жилых домов, объектов производственно-технического назначения, гостиниц, культурно-бытовых, медико-профилактических комплексов, медицинских учреждений, и других объектов;

     -осуществление, агентских, маркетинговых, дилерских, брокерских и дистрибьюторских услуг;

     - рекламно-информационная и издательская деятельность;

     - проведение проектных, научно-исследовательских, технических, технико-экономических и иных экспертиз и консультаций;

     - оказание бытовых услуг физическим и юридическим лицам;

     - внешнеэкономическая деятельность

     Общество наделено общей правоспособностью и может заниматься любой деятельностью, не запрещенной законом. Для осуществления видов деятельности, подлежащих лицензированию, Общество обязано получить необходимую лицензию в установленном порядке

     Юридический статус Общества

     3.1 Общество обладает правами юридическою лица с момента его государственной регистрации в установленном порядке. Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на официальных языках и указание на место нахождения Общества. Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории  и за ее пределами, иметь штампы и бланки установленного образца, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации

     3.2 Общество руководствуется в своей  деятельности Гражданским кодексом  РФ по Республике Саха Якутии, Законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», а также Учредительным договором о создании Общества и настоящим Уставом

     3.3 Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять могущественные и личные неимущественные права, дести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде и арбитражном суде

     3.4 Общество имеет гражданские права и несет гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенные законами, в соответствии с целью и предметом деятельности, указанными в ст. 2 настоящего Устава

     3.5 Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом

     3.6 Общество не отвечает по обязательствам своих участников

     3.7 Участники Общества не отвечают  по его обязательствам и несут  риск убытков, связанных с деятельностью  Общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов

     Любой бизнес начинается с некоторого количества денег, которые обращаются в ресурсы  для производства. Затем из производственной формы оборотный капитал переходит  в товарную, а на стадии реализации - в денежную. Кругооборот оборотного капитала непосредственно связан с основными хозяйственными операциями:

     - покупки приводят к увеличению  запасов сырья материалов, товаров и кредиторской задолженности;

     - производство ведет к росту  дебиторской задолженности и  денежных средств в кассе и на расчетном счете;

     Все эти операции многократно повторяются  и сводятся к денежным поступлениям и денежным платежам.

     Таким образом, движение денежных средств  охватывает период времени между  уплатой денег за сырье, материалы  и поступлением денег от продажи готовой продукции. На продолжительность этого периода влияют: период кредитования предприятия поставщиками, период кредитования предприятия покупателей, период нахождения сырья и материалов в запасах, период производства и хранения готовой продукции на складе.

     Анализ  движения денежных средств по видам  деятельности проводится по данным формы №4 “Отчет о движении денежных средств” и бухгалтерского учета двумя методами - прямыми и косвенными.

     Для оценки движения денежных средств прямым методом составим аналитическую таблицу 1. 

     Таблица 1. Движение денежных средств по текущей деятельности за 2010 год

 

     Как видно из таблицы, сумма поступивших  денежных средств составила 202205 руб., что полностью приходится на текущую деятельность. Отток денежных средств организации в отчетном периоде составил 202268 руб. Из них 90,6 % - средства, приходящиеся на текущую деятельность, а остальная часть средств в сумме 3799 руб. направлено на социальные нужды. Из всей поступившей за отчетный период суммы денежных средств наибольший удельный вес приходится на выручку реализации - 88,4 %. Направлено больше всего денежных средств в отчетном году было на оплату приобретенных товаров, оплату работ, услуг - 54,9 %, что объясняется значительным увеличением производственных запасов на конец года и оплату труда. Это в свою очередь, свидетельствует о стремлении предприятия оплачивать труд своих работников. Отсутствие в деятельности предприятия инвестиционной деятельности вполне объяснимо, во-первых, ограниченностью свободных средств на таком предприятии как кафе-бар «Фрегат» и, во-вторых, невыгодностью в настоящее время давать или брать кредиты, вследствие экономической и политической нестабильностью в стране, несовершенной правовой базы и постоянно меняющейся ставки рефинансирования ЦБ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2. Изучение и анализ организационной  структуры управления предприятием 

     Основные  критерии создания и организации  работы предприятий различной организационно-правовой формы предусмотрены в Законе о предпринимательстве и предприятиях. Обществом с ограниченной ответственностью (ООО) признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на определенные доли, участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, только в пределах внесенных вкладов. Во Франции ООО называют societe a responsabilite limitee, в Италии — societa a responsabilita limitata, в Германии — Gesellschaft mit beschrankter Haftung, в Англии — private company, в США — close corporation. В большинстве стран ссылки на ограниченную ответственность при использовании названия компании являются обязательными. Во всех системах права признается юридическим лицом. Общество с ограниченной ответственностью может быть учреждено одним или несколькими лицами. Число участников ООО не должно превышать предела, установленного законом, в противном случае общество с ограниченной ответственностью подлежит преобразованию в акционерное общество. Учредители ООО подписывают учредительный договор и утверждают устав общества. Если общество учреждается одним лицом, его учредительным документом является устав.