Теоретические основы организации холодного цеха в ресторане первого класса

2.Первичный  инструктаж проводится на рабочем  месте, знакомство с устройствами  оборудования и порядком технического процесса, а также с правилами техники безопасности.

3.Повторный  инструктаж проводится не реже  одного раза в шесть месяцев на рабочем месте. Проходят все работники, проходящие первичный инструктаж.

4.Внеплановый  инструктаж проводится в случае травматизма, замене оборудования или при переводе на другое место работы.

5.Целевой  инструктаж проводится при выполнении  разовых работ, при ликвидации  последствий аварий, стихийных бедствий  и работ, на которые оформляется  наряд-допуск, разрешение или  другие специальные документы, а также при проведении в организации массовых мероприятий. [2.]

Заключение

В данной курсовой работе на тему: «Ресторана первого  класса на 120 посадочных мест» нами были произведены расчеты:

1.Мощности предприятия первого класса, которое составляет 658 человек

2.Численность производственных работников цеха составляет два человека

3.Расчет немеханического оборудования, в холодном цехе установлено два стола марки СПМ-1500 и два стола марки СП-1200

4.Расчет холодильного оборудования, принят шкаф марки ШХ-0,4

5.Расчет площади цеха составляет 15 м².

А также были выявлены цели, задачи ресторана, характеристика рабочего места, организация работы холодного цеха, организация снабжения. Теоретические основы организации  ресторана первого класса изучены, а разработка производственной программы организации работы холодного цеха произведены, выполнены расчеты по формулам и сведены в таблицах. Передовой опыт в общественном питании играет важную роль, контроль за качеством продукции и сертификация продукции действительно соблюдаются и это официально закреплено нормативными документами.

Литература

1.М.И.Белошапка Технология ресторанного обслуживания: учеб.пособие для нач.проф.образования.3-е изд,стер.-М: Издательский центр «Академия», 2006

3. К.Г. Буркова «Рекомендации по выполнению курсовых работ по дисциплине «Организация производства»

4. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. ООО «Издательство Арий», М.:ИКТЦ «Лада», 2008.

5. И.М. Лифиц Стандартизация, метрология и сертификация: учебник.-7-е изд, перераб.И доп.-М: Юрайт-Издат,2007.

6. А.Ф.Радченко, Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник – 8-е изд.- Ростов –на-Дону: Феникс. 2008.

7.Д.Ф.Фатыхов, А.Н.Белехов Охрана труда в торговле, общественном питании М-ИРПО; Изд.центр «Академия»,1999.

8. Л.Н.Шкуратова, Кучер А.С «Организация обслуживания» М: Издательский центр «Академия» 2008.