Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Октября 2012 в 20:20, курсовая работа
Цели: разработка производственной программы организации работы холодного цеха ресторана первого класса
Задачи:
1.Изучить теоретические основы организации ресторана первого класса
• Охарактеризовать рабочее место ресторана
• Описать порядок организации работы ресторана
• Изучить организацию снабжения
• Проанализировать организацию работы холодного цеха
2.Определить мощность ресторана первого класса на 120 посадочных мест
3.Расчитать численность производственных работников ресторана первого класса
4. Расчитать немеханическое оборудование
5.Расчитать холодильное оборудование
6.Расчитать площадь цеха