Анализ хозяйственной деятельности

 Важным фактором, способствующим  снижению затрат, является использование  различных форм обслуживания  потребителей. Обслуживание официантами  посетителей, сидящих за столами,  может дополняться элементами  самообслуживания по типу «шведский  стол». При самообслуживании на  предприятиях питания достигается  экономия затрат труда (за счёт  сокращения числа официантов), увеличивается  пропускная способность залов,  что приводит к росту товарооборота  и уменьшению уровня издержек. Этому же способствует развитие  питания по абонементам, приём  предварительных заказов, организация  экспресс - столов, праздничное, выездное  и банкетное обслуживание, отпуск  блюд и кулинарных изделий  на дом.    

 Специализированные предприятия  имеют более низкий уровень  издержек за счёт более высокой  производительности труда, более  узкого ассортимента блюд и  кулинарной продукции, высокой  оборачиваемости мест.  
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Задача

Изучить  влияние показателей  эффективности использования МТБ  на динамику розничного товарооборота  торгового предприятия. Сделать  выводы.

Показатели, м.р.	Фактически за прошлый  год	Фактически за отчётный год	Отклонение	В % к прошлому году
Розничный т/оборот	224000	247520	23520	110,5
Среднегодовая стоимость  ОФ	89600	95200	5600	106,25
Фондоотдача	2,5	2,6	0,1	104

 

Фондоотдача = ТО/ОФ

Фондоотдача _Ф = 224000/89600 = 2,5

ОФ _отч = 247520/2,6 = 95200

Отклонение _то = 247520-224000 = 23520

Отклонение _оф = 95200-89600 = 5600

Отклонение _фо = 2,6-2,5 = 0,1

Отклонение _{то в %} = 247520/224000*100% = 110,5%

Отклонение _{оф в %} = 95200/89600*100% = 106,25%

Отклонение _{фо в %} = 2,6/2,5*100% = 104%

Вывод: такой показатель эффективности использования МТБ, как фондоотдача вырос. Отклонение составило 104%, то есть фондоотдача выросла  на 4% по равнению с предыдущим годом, что произошло благодаря увеличению розничного товарооборота. При этом, следует заметить, что товарооборот превышает показатель среднегодовой  стоимости основных фондов, что говорит  об эффективности производства.

4. Задача 2

Изучить влияние факторов товарного обеспечения на динамику валового товарооборота предприятия  питания. Сделать выводы.

Показатели, м.р.	Фактически за прошлый  год	Фактически за отчётный год	Отклонение	Влияние на динамику товарооборота
Запасы сырья, полуфабрикатов, покупных товаров на начало года	68500	64900	-3600	94,7
Поступление сырья, полуфабрикатов, покупных товаров	112400	117500	5100	104
Прочее выбытие сырья, покупных товаров	1100	1200	100	109
Валовой товарооборот	11490	119500	4600	104
Запасы сырья, полуфабрикатов, покупных товаров на конец года	64900	61700	-3200	95

Отклонение = Факт за отч  год – Факт за прош год

Влияние = * 100

Факторная модель:

ТО (y) = Зн (х₁) + П (х₂) – В (х₃) – Зк (х₄)

Y_пл = Х_{1 пл} + Х_{2 пл} – Х_{3 пл} – Х_{4 пл}

Y_пл = 68500 + 112400 – 1100 – 64900 = 114900

Y_{усл 1} = Х_{1 ф} + Х_{2 пл} – Х_{3 пл} – Х_{4 пл}

Y_{усл 1} = 64900 + 112400 – 1100 – 64900 = 111300

Y_{усл 2} = Х_{1 ф} + Х_{2 ф} – Х_{3 пл} – Х_{4 пл}

Y_{усл 2} = 64900 + 117500 – 1100 – 64900 = 116400

Y_{усл 3} = Х_{1 ф} + Х_{2 ф} – Х_{3 ф} – Х_{4 пл}

Y_{усл 3} = 64900 + 117500 – 1200 – 64900 = 116300

Y_ф = Х_{1 ф} + Х_{2 ф} – Х_{3 ф} – Х_{4 ф}

Y_ф = 64900 + 117500 – 1200 – 61700 = 119500

∆Y_х1 = Y_усл1 - Y_план

∆Y_х1 = 111300 – 114900 = -3600

∆Y_х2 = Y_усл2 - Y_усл1

∆Y_х2 =116400 – 111300 = 5100

∆Y_х3 = Y_усл3 - Y_усл2

∆Y_х3 = 116300 – 116400 = -100

∆Y_х4 = Y_ф - Y_усл3

∆Y_х4 = 119500 – 116300 = 3200

БУ : ∆Y_х1 + ∆Y_х2 + ∆Y_х3 + ∆Y_х4 = Y_ф – Y_пл

         -3600 + 5100 – 100 + 3200 = 119500 – 114900

                                             4600 = 4600

Вывод:

На изменение объёма ТО влияют следующие факторы:

1. Запасы на начало отчётного периода – положительный показатель, оказывает прямое влияние (94,7)
2. Поступление сырья и товаров  - положительный показатель, оказывает прямое влияние (104)
3. Выбытие сырья и товаров – отрицательный показатель, оказывает обратное влияние (109)
4. Запасы на конец отчётного периода – отрицательный показатель, оказывает обратное влияние (95)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

1. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник / Л.И. Кравченко. – 8-е изд., испр. и доп. – М.: Новое знание, 2005г.

2. Медвецкая Е.И. Анализ  хозяйственной деятельности, - Мн.: "Вышэйшая  школа", 2005

3. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Мн.: ООО “Новое знание”