Оценка таможенной стоимости товара

      1.4 Технология производства

     1. Подготовка зерен

     Собирают  только полностью созревшие плоды, срезая их острыми мачете. Затем  разрезают плоды вдоль на 2 — 4 части, высвобождают из липкого желатинового слоя зерна и оставляют их на несколько  дней бродить под действием собственных  ферментов и диких дрожжей. Эта операция придает зернам неповторимый шоколадный аромат. Потом какао-бобы сушат на солнце, разложив на циновках или специальных бетонных площадках. На этом предпромышленная подготовка заканчивается..

     2. Обжарка какао-бобов

     Прежде  чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус.

      3. Веяние и дробление

     После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху (так называемую какаовеллу) и дробит на какао-крупку.

     Обжаренную  и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм .

     4. Прессование, смешивание, измельчение

     Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества - какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти отсутствует. Отсюда и появляются 200 граммовые шоколадки по цене 100 граммовой.

     Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в  производстве шоколада.

     Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.

     5. Конширование шоколадной массы

     Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.

     Для получения шоколада высокого качества добавляется какао-масло вместе с лецитином для разжижения массы и оптимизации ее отливки в формы, натуральный ароматизатор (ванилин) — для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата. В то время как обычный шоколад коншируется около суток, шоколад высочайшего качества у нас может коншироваться до пяти дней, так как недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.

     6. Темперирование шоколада

     Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, цель которого — контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.

     Для этого горячий шоколад сначала  охлаждают до 28°С,  а затем снова нагревают до 32°С.  Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.

     После темперирования шоколад разливают  в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер. 
 

      2. Классификация товара по ТН ВЭД

          Какао - бобы (код 1801 00 000 0 ТН ВЭД России) представляют собой семена  какао  -  дерева,  имеют  жесткую,  но  в  то же время хрупкую оболочку красновато - фиолетового цвета.

• Раздел IV. Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители.
• 18 – какао и продукты из него,
• 1801 – какао бобы, целые или дробленые, сырые или жареные.

Таблица 3. Импорт

 

Таблица 4. Прочие особенности

 
 
 

     Санитарно-эпидемиологическое заключение (называемое еще как гигиенический сертификат, заключение СЭС, гигиеническое заключение, санитарно-гигиеническое заключение, санэпидзаключение или гигиена) - документ, который подтверждает разрешение органами Министерства Здравоохранения и социального развития РФ (называемое еще как Минздрав или Госсанэпиднадзор) производства или ввоза продукции, соответствующей установленным требованиям, гигиеническим нормам и санитарным правилам (ГН и СанПин), а также служит официальным подтверждением безопасности продукции для здоровья человека. В ряде случаев наличие санитарно-эпидемиологического заключения является необходимым условием для проведения обязательной сертификации продукции и получения сертификата соответствия. Кроме того, наличие санитарно-эпидемиологического заключения является обязательным при ввозе некоторых видов товаров на таможенную территорию РФ. 

     Фито-санитарный сертификат - международный документ, выдаваемый органами по карантину и/или защите растений стран-экспортеров, удостоверяющий фитосанитарное состояние товаров, который должен прилагаться к транспортным документам, сопровождающим товары.

     Импортное карантинное разрешение - российский документ, выдаваемый Госкарантином  РФ (или, на малые партии грузов - до 500 тонн - зональным управлением Госкарантина), в котором определяются требования и условия ввоза и использования товаров.

     Основание для принятия должностным лицом  таможенного органа решения о  возможности выпуска товаров  в свободное обращение на таможенной территории РФ является оттиск служебного штампа зонального управления Госкарантина “ПРОВЕРЕНО, КАРАНТИННЫХ ОБЪЕКТОВ НЕ ОБНАРУЖЕНО, РЕАЛИЗАЦИЯ РАЗРЕШАЕТСЯ", проставляемый на товаросопроводительных документах (CMR, товарно-транспортная накладная и т.п.). Указанный штамп заверяется подписью госинспектора по карантину растений.

     Вывоз товаров из РФ производится в сопровождении  фитосанитарных сертификатов (Fitosanitary sertificate) по форме, предусмотренной Международно конвенцией ФАО, заверенных оригинальными  оттиском треугольного штампа и подписью госинспектора по карантину растений.

     Фитосанитарные  сертификаты выдаются государственными Инспекциями по карантину растений на основании фитосанитарного обследования лесоматериалов в районе заготовки  и отгрузки лесоматериалов или по результатам карантинного досмотра лесоматериалов перед отправкой.  

     Карантинный сертификат

     Карантинный сертификат необходим для подтверждения  факта отсутствия различных заболеваний  на ряд товаров, имеющих растительное или животное происхождение. При  ввозе таких товаров на территорию России их незараженность контролируют пограничные пункты ветеринарного и фитосанитарного контроля, после чего выдается карантинный сертификат. При экспорте товаров растительного и животного происхождения выдают внутренние органы, уполномоченные контролировать качество вывозимого товара.

      Сертификат  происхождения товаров

     Сертификат  или свидетельство о происхождении  товара - это документ, выдаваемый компетентным органом в стране экспортёра, который  чётко удостоверяет происхождение  товара из конкретной стран. Этот сертификат может содержать   также декларацию изготовителя, производителя, поставщика, экспортёра или другого компетентного лица.

     Сертификат  должен содержать следующие необходимые  сведения о товаре, на который он выдан: наименование и адрес экспортёра; наименование и адрес импортёра; средство транспортировки и маршрут следования (насколько это известно); количество мест и вид упаковки; описание товара, вес брутто и нетто. 

      3. Условия поставки. Требования  к качеству

      3.1. Экспертиза качества  какао-бобов

     На  примере какао-бобов из Кот Д’Ивуар и отсортированных дефектных какао-бобов . Эти товары проверяются в морских торговых портах (теплоходные партии) и в местах реализации (вагонные, автомобильные и контейнерные партии).

     В задачу экспертизы входит: определение  состояния упаковки, маркировки, количества и качества товара. Результаты проведенной экспертизы оформляются актом экспертизы, утвержденной формы.

     В момент вскрытия трюма теплохода, эксперту следует проверить параметры  воздуха (влажность в %, температуру  в°С), порядок размещения товара, состояние верхних слоев товара, наличие подмочки, отпотевания, плесени, вредителей запасов, а также переписать из судового журнала условия перевозки груза

     В тех случаях, когда укладка товара в трюмах теплохода была произведена  без расстановки  на коносаменты, маркам и т.п, выгрузка товара должна осуществляться раздельно по коносаментам, маркам, сортам, видам упаковки.