Заклади громадського харчування

Можливості  помилок, аварій, травматизму

     Використання  під час виготовлення блюд відкритого вогню, електроприладів різноманітного призначення, ріжучих інструментів, таких продуктів, як масло та жири, створює обставини, що можуть стати причиною нещасних випадків. Одні з них виникають за виною самого працівника (їх називають суб'єктивними причинами), другі - незалежно від нього (так звані об'єктивні).

     До  об'єктивних причин умовно підносяться  технічні і санітарно-гігієнічні, до суб'єктивних - організаційні і психофізіологічні.

     До  технічних причин підносяться: несправність обладнання, відсутність огородження  небезпечної зони; до санітарно-гігієнічних: нераціональне освітлення, перевищення норм вологості і температурного режиму тощо. Організаційними причинами травматизму можуть бути: неправильна організація праці, непроведення інструктажу з питань охорони праці, відсутність допуску до роботи зі складним обладнанням. Серед причин психофізіологічного характеру можуть бути: недостатній рівень уваги внаслідок монотонної праці, послаблення самоконтролю, самовпевненість, невиправданий ризик.

     Робота  кухаря пов'язана з постійною  небезпекою місцевого травматизму (порізів, теплових опіків), що можливе у процесі готування страв.

     Щоб бути здоровими і працездатними, потрібно виконувати правила техніки  безпеки та виробничої санітарії. Тільки сам працівник може надійно застрахувати себе від неприємностей і травм.

     Працівники  підприємства допускаються до експлуатації технологічного обладнання тільки після  отримання ними інструктажу з  техніки безпеки:

                 -Вступний;

                 -На робочому місці;

                 -Періодичний;

                 -Позаплановий;

                 -Поточний.

     Всі  інструктажі, крім поточного,  реєструються в спеціальному  журналі. 

     У цеху обов'язково повинна знаходитися  аптечка з набором медикаментів.

     При нещасливих випадках, зв'язаних із утратою  працездатності, варто складати акт за формою.

     СПИСОК  ВИКОРИСТАНОЇ  ЛІТЕРАТУРИ 
 

1. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник  технологических нормативов – Сборник  рецептур блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного  питания. / под ред. Ф.Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. – 615 с.

2. Барановский В.А. Официант-бармен. Учебное пособие  для учащихся          проф.-техн. Училищ. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.

3. Радченко  Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.

4. Обслуживание  на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических  училищ / Авт.-сост. Л.А. Радченко. (Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.

5. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона, 1981г.

6. Г.А. Богданова  «Оборудование предприятий общественного питания» М. Экономика, 1991г.

7. Всесвітня мережа Інтернет.

.