Технологическая линия производства плиточного шоколада

Для обеспечения безопасных условий  эксплуатации котлы (сосуды) должны быть оборудованы приборами для измерения  давления и температуры, предохранительными устройствами, запорной арматурой и  указателями уровня жидкости.

Для отключения парового котла от потребителей пара используются парозапорные вентили и задвижки. С целью  контроля уровня воды в паровом котле  применяются водоуказательные приборы, а также контрольные пробки.

 

6.6 ПРОТИВОПОЖАРНАЯ ПРОФИЛАКТИКА

 

Противопожарная профилактика – это  комплекс организационных и технических  мероприятий по предупреждению, локализации  и ликвидации пожаров, а также  по обеспечению безопасной эвакуации  людей и материальных ценностей  в случае пожара.

Она обеспечивается: правильностью выбора степени огнестойкости объекта и пределов огнестойкости отделочных элементов и конструкций; ограничением распространения огня в случае возникновения очага пожара; применением систем противодымной защиты; безопасной эвакуацией людей; применением средств пожарной сигнализации, извещения и пожаротушения; организацией пожарной охраны.

Наиболее частыми причинами  пожаров являются нарушения правил пожарной безопасности и технологических  процессов, неправильная эксплуатация электросети и оборудования, грозовые разряды.

Основные вопросы пожарной безопасности объектов изложены в Правилах безопасности в Российской Федерации.

Противопожарная защита зданий имеет  важное значение для борьбы с пожарами и недопущением распространения  огня, которое может быть линейным и объемным.

При линейном – пламя перемещается по поверхности горючих веществ. Под объемным распространением пожара понимают возникновение новых очагов огня на расстоянии от первоначального  его появления. Причиной такого распространения огня является передача его различными способами (теплопроводностью, излучением и т.д.).

Эффективная мера против распространения  пожаров – противопожарные разрывы  и преграды, а также продуманная  внутренняя планировка зданий и устройство различных противопожарных преград и отсеков, изолированных несгораемыми конструкциями.

С помощью противопожарных преград (противопожарных стен, перекрытий, дверей) можно в пределах одного здания или сооружения изолировать  пожароопасные помещения от других, тем самым не допустить распространения огня.

Существенное значение для проведения противопожарных мероприятий имеет  генеральная планировка территории предприятий и организаций. При  этом важно предусмотреть размещение отдельных зданий и сооружений и  взаимосвязь между ними с соблюдением установленных противопожарных норм и правил. На территории предприятий должны быть основные и вспомогательные дороги, позволяющие свободный подъезд и подход ко всем зданиям, сооружениям и другим объектам.

Для противопожарной профилактики все здания и сооружения оборудуют молниезащитными устройствами. Согласно СНиП для защиты объектов от прямых ударов молнии устраивают молниеотводы.

Молниеотвод предназначен для принятия и отвода грозового разряда от защищаемого объекта в землю. Он состоит из молниеприемника, непосредственно принимающего на себя грозовой разряд, заземлителя для отвода тока молнии в землю и токоотвода, соединяющего молниеприемник с заземлителем.

Пространство вокруг молниеотвода, в котором сооружение защищено от прямых ударов молнии, называется зоной защиты. Объект считается достаточно надежно защищенным, если все его части находятся в пределах этой зоны.

Потенциальную опасность для возникновения  пожаров представляют системы отопления  помещений и сооружений. Кондитерские фабрики, как правило, должны быть оборудованы системой центрального водяного, парового или калориферного отопления. Установка отопительных печей в складских и производственных помещениях допускается только в том случае, когда невозможно устроить центральное отопление, а хранимые в них товары требуют поддержания определенной температуры.

Противопожарные правила и нормы  при устройстве отопления предусматривают  защиту стен и перегородок в местах примыкания к ним печей и дымоходов  негорючими теплоизоляционными материалами, применение качественного кирпича для кладки печей, устройство надежных фундаментов и др.

Противопожарный режим включает содержание помещений и рабочих мест в  чистоте и порядке, установление и соблюдение правил хранения товарно-материальных ценностей, выполнение технологических операций, выделение мест для отдыха и курения, порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы, содержание путей и порядок эвакуации людей и материальных ценностей в случае пожара и т.д.

Согласно правилам на всех крупных предприятиях и фабриках должны создаваться специальные службы по противопожарной защите.

На практике различают три стадии развития пожара. Первая, или начальная, стадия развития пожара характеризуется  неустойчивостью, сравнительно низкой температурой в зоне пожара, малой высотой факела пламени и небольшой площадью очага горения.

Для второй стадии характерно значительное увеличение тепла, факела пламени и  площади горения.

Третья стадия пожара характеризуется  высокой температурой, большой площадью горения, конвективными потоками, деформацией и обрушением конструкций.

Выбор средств и методов тушения  пожаров зависит от стадии пожара и горючих веществ.

Процесс тушения пожаров подразделяется на локализацию и ликвидацию огня. Под локализацией пожаров понимают ограничение распространения огня и создание условий для его ликвидации. Под ликвидацией пожаров понимают окончательное тушение или полное прекращение горения и исключение возможности повторного возникновения огня.

Успех быстрой локализации и  ликвидации пожара в его начальной стадии зависит от наличия средств тушения пожаров и умения пользоваться  ими, средств пожарной связи и сигнализации для вызова пожарной команды и приведения в действие автоматических огнегасительных установок. Основные огнегасительные средства и вещества – это вода, пена, песок, инертные газы, сухие (твердые) огнегасительные вещества и др.

Каждое предприятие должно иметь  простейший ручной пожарный инвентарь (багры, ведра, топоры, лопаты, ломы и  др.), размещенный на специальном  щите. Использование инвентаря для целей, не связанных с пожаротушением, запрещено.

Территория любого предприятия  должна постоянно содержаться в  чистоте и систематически очищаться  от отходов производства. Ко всем зданиям  и сооружениям предприятия должен быть обеспечен свободный доступ. Проезды и подъезды к зданиям и пожарным водоисточникам, а также доступы к пожарному инвентарю и оборудованию должны быть всегда свободны. Противопожарные разрывы между зданиями запрещается использовать под складирование материалов, оборудования и для стоянки автотранспорта.

Курение допускается только в специально отведенных местах, оборудованных урнами и емкостями с водой. В этих местах должны быть вывешены надписи  «Место для курения».

Электрические сети и электрооборудование  должны отвечать требованиям Правил устройства электроустановок, Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7 ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

 

Кондитерская промышленность в целом, и производство шоколада в частности, оказывают очень слабое воздействие на окружающую среду. Безусловно, некоторые производственные процессы сопровождаются незначительным выделением вредных примесей в виде газов, паров или тепла. Однако разрешить проблемы, связанные с этими выделениями, оказывается куда проще, чем может  показаться на первый взгляд.

Основным загрязняющим газом является оксид углерода (СО), образующийся при  сжигании твердого или жидкого топлива. Его накопление в атмосферном воздухе приводит не только к общей загазованности воздуха, но и к возникновению так называемого «парникового эффекта». Из-за него происходит повышенный нагрев нижних слоев атмосферы, в результате этого меняется климат Земли в сторону повышения среднегодовой температуры. От повышения температуры начинают таять ледники, полное таяние которых может привести к значительному повышению уровня мирового океана и тем самым затопить значительную часть суши.

Кроме этого, при сжигании твердого топлива образуется огромное количество золы и шлака, которые тоже являются загрязнителями атмосферы, поскольку содержат вредные примеси и занимают большие площади под свое хранение.

Таким образом, сжигание жидкого и  твердого топлива оказывает весьма не благоприятное воздействие на окружающую среду. Однако данная проблема, в рамках кондитерского предприятия, давно решена. Поскольку производство шоколада не требует чрезвычайно мощных источников тепла, то на всех современных кондитерских фабриках печи, работающие на твердом и жидком топливе, благополучно заменены электрическими  ТЭНами. Они справляются со своими обязанностями ничуть не хуже, и при этом не оказывают ни какого вредного воздействия на атмосферу.

Помимо загрязнений, вызванных  использованием жидкого и твердого топлива, кондитерское производство может оказывать тепловое загрязнение биосферы, которое представляет серьезную опасность для водных биоценозов. Тепловое загрязнение возникает в результате сброса теплой воды (из водяных рубашек и т.п.) в естественные водоемы. Это вызывает значительные колебания температуры воды, в то время как большинство водных организмов не способны выдерживать такие колебания и они погибают.

Однако и для этого вида загрязнения  продумано простое решение, позволяющее  избежать негативного воздействия на окружающую среду. Поскольку при производстве шоколада используется сравнительно малый объем охлаждающей жидкости, то очень легко реализовать замкнутый цикл движения воды. То есть теплая вода не будет сбрасываться в водоемы, а будет поступать в специальные теплообменники, где она будет охлаждаться до нужной температуры, а затем вновь подаваться в различные аппараты.

Таким образом можно с уверенностью сказать, что современные предприятия  по производству шоколада не представляют реальной угрозы для окружающей среды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Подводя итог данной работы, хочется сказать, что, не смотря на то, что шоколад не является жизненно важным продуктом, все же спрос на него был чрезвычайно велик во все времена. И даже сейчас, когда прилавки магазинов буквально ломятся от изобилия предлагаемой продукции, когда придумано огромное множество различных сладостей на любой вкус и цвет, шоколад по-прежнему сохраняет лидирующие позиции и является самой популярной сладостью в мире.

Безумная популярность шоколада спровоцировала возникновение множества кондитерских фабрик во всем мире, исключением не стала и Россия. Безусловно, кондитерская промышленность России за множество  лет существования  пережила немало потрясений, взлетов и падений, однако приятно видеть, что не смотря ни на что, на территории России по сей день продолжают свою успешную работу такие крупные фабрики, как ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный октябрь», ОАО «РОТ ФРОНТ», и ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К.Крупской». Ведь эти фабрики имеют не только богатую историю, но и огромный ассортимент плиточного шоколада высочайшего качества.

По всей видимости, ни революции, ни войны, что пережили эти фабрики  за несколько веков своего существования, и даже ныне существующая разруха в нашей стране, не способны пойти против любви к шоколаду.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. ГОСТ 21-94. Сахар. Технические условия. Правила приемки. Методы анализа. - Введ. 2009 - 23 - 06. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 14 с.

 

2. ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия.           - Введ. 2010 - 18 - 01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

 

3. ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. - Введ. 2010 - 18 - 01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.

 

4. Арустамов Э.А. Безопасность жизнедеятельности / Э.А. Арустамов; М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 476 с.

 

5. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко; Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1999. – 432 с.

 

6. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева и др.; М.: Агропромиздат, 1988. – 286 с.

 

7. Муравей Л.А. Экология и безопасность жизнедеятельности / Л.А. Муравей, Д.А. Кривошеин, Н.Н. Роева и др.; М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 447 с.

 

8. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности / В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников; М.: Агропромиздат, 1991. – 350 с.

 

9. Николайкин Н.И. Экология / Н.И. Николайкин, Н.Е. Николайкина, О.П. Мелехова; М.: Дрофа, 2003. – 624 с.