Разработка технологии функционального соуса

- незаварений крохмаль не утримує вологу і з часом осідає на дно;

- недозаваренний крохмаль (низька температура або мало часу витримки) дає недостатню в'язкість, прозорість і може дати крохмальний присмак;

- нормально заварений крохмаль дає високу в'язкість, прозорість, коротку сметаноподобную консистенцію, чистий нейтральний смак, перешкоджає відділенню води (синерезису) впродовж тривалих термінів зберігання і при глибокому заморожуванні / відтаванні.

- переварений / перегомогенізірованний крохмаль дає довгу текстуру, знижену в'язкість, гірше утримує вологу при тривалому зберіганні.

8. Методи просування на ринок нового продукту

        Найбільш ефективним методом  просування  на ринок нового  продукту є реклама.Реклама - це платні повідомлення, поширювані через засоби масової інформації і фінансуються тими, від кого вони виходять (спонсорами). Реклама може приймати різноманітні форми. Її головне достоїнство полягає в здатності охопити широку аудиторію при невисоких питомих витратах. Реклама, однак, має і деякі недоліки. По-перше, одноразові витрати на організацію рекламної кампанії. По-друге, реклама не забезпечує безпосереднього зворотного зв'язку, яку може дати прямий контакт з покупцем, і до того ж рекламу важко персоніфікувати. Нарешті, за допомогою реклами зовсім не завжди можна підштовхнути клієнтів до дії настільки ж ефективно, як за допомогою особистого продажу.

    Поняття громадські зв'язкі охоплює будь-які форми спілкування з самою різною аудиторією, не мають безпосереднього відношення до продажу.

Стимулювання  збуту - заключний етап просування. Його функції піддаються визначенню з найбільшою працею. Воно включає  в себе широкий набір видів  діяльності та заходів, мета яких - зацікавити покупців. Надання купонів, знижок, безкоштовних зразків, проведення безпосередньо  в торгових приміщеннях конкурсів, показів та демонстрацій, організація  торгових шоу та інші спеціальні заходи - все це відноситься до даного способу  просування товарів.

 

 

Додаток1

ПОГОДЖЕНО

Головний державний                                                      Керівник__________________________

Санітарний лікар                                                  __________________________

_____________________________                 (суб’єкт господарювання у підприємстві

(назва адміністративної  території)                               харчування)

____________________________                     ____________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)                                                  (прізвище, ім’я, по батькові)

«_____» _______________2011р.                     «_____» _______________2011р

М.П.                                                                    М.П. 

Технологічна  карта

на  новий та фірмовий кулінарний виріб

«Соус шоколадний з обліпиховим пюре»

     Примітка: Сировина і продукти, що вживаються для виготовлення страви, повинні відповідати вимогам діючої документації, за вмістом токсичних елементів, антибіотиків, гормональних препаратів, мікотоксинів, пестицидів, нітрозамінів, нітратів «Медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продовольчої сировини і харчових продуктів» № 5061 - 89, щодо вмісту радіонуклідів - ДГН 6.6.1-130-2006 «Значення допустимих рівнів питомих активностей радіонуклідів Cs₁₃₇ та Sr₉₀ у продуктах харчування та питній воді».

Технологія  приготування

Какао змішують з цукром. Молоко згущене  розводять гарячою водою, нагрівають до кипіння та при безперервному  вимішуванні додають у суміш  какао з цукром, доводять до кипіння, проціджують, охолоджують. В охолоджений  соус вводять ванілін, розчинений в  теплій воді, та додають обліпиховий  сік. Готовий соус заморожуємо у відповідних формах. Крохмаль змішуємо з водою 1:1, прогріваємо до температури 55-60°С. Погружаємо заморожений соус у теплий крохмаль, та повторно заморожуємо. Перед подачею капсули з соусом запекти або бланшувати.

Характеристика  готової страви

Зовнішній вигляд: шоколадний колір, глянцева поверхня.

Консистенція: однорідна, без вкраплень

Колір: шоколадний

Запах та смак : шоколадний, без сторонніх смаків, з незначним кислим присмаком від обліпихового пюре.

     Фізіко-хімічні показники, що нормуються

     1. Масова доля сухих речовин, %                                                    34

     2. Масова доля жиру,%, не менше                                                   8

     Харчова та енергетична цінність 100 г соусу

     Мікробіологіческіе показники, нормовані ДСП 4.4.5.078-2001

Бактерії групи  кишкових паличок (колі-форми), в 0,1г                  не виявлено

 Патогенні мікроорганізми, в т.ч.

бактерії  Salmonella в 25,0г                                                           не виявлено

Дріжджі, КУО / г: не більш                                                                          500,0

Плісняві гриби, КУО в 1 г. не більш                                                        50,0

Автор фірмового  виробу: Железняк К.О.

Карту склав: __________    ___________  Железняк К.О

              ^{(посада)                                                                                                                             (підпис)}

 

      Оформлення  технологічної схеми  та технологічної  карти. 

Какао порошок

Цукор

Молоко згущене

Вода

Ванілін

Крохмаль

Модифік.

Обліпиха

Нагрівання t= 90-100°С

τ = (5…10)с 

Розчинення у воді  
ГМ 1:5

          МКО

просіювання

Змішування з водою  
ГМ 1:1

Змішування

ТО

змішування

Доведення до кипіння

t= 90-100°С

τ = (5…6)с 

Охолодження

t= 1-2°С

Протирання

Обліпихове пюре

 

Змішування

Прогрівпння

t= 70…80°С

τ = (0,5…1)60с 

 

Охолоджування

t= 10-14°С 
 

 

Заморожування у формах

t = -1…-5°С 

 

Занурення

Гранули 

Заморожування у формах

t = -1…-5°С

 

Зберігання