Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 22:33, контрольная работа
Соус - це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі її приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку, аромату й зовнішнього вигляду. Добре приготовлені і правильно підібрані соуси урізноманітнюють смак і зовнішній вигляд їжі, роблять й більш соковитою, що полегшує засвоюваність. Крім того соуси доповнюють склад страв, підвищують їхню енергетичну цінність, оскільки до більшості з них входять вершкове масло, олія, сметана, борошно.
Обґрунтування вибору направленості розробки технології нового продукту харчування.
Характеристика фізико- хімічних показників основної сировини та інгредієнтів, що використовуються
Функціонально-технологічні властивості компонентів харчової системи
Розрахунок харчової, біологічної та енергетичної цінності виробу
Акти відпрацювання технології нового продукту
Обґрунтування технології та режими виробництва продукту. Точки ризику.
Розрахунок амінокислотного та жирно кислотного скору
Розробка моделі якості
Оформлення технологічної схеми та технологічної карти на новий виріб
Обґрунтування упаковки, маркування
Методи просування на ринок нового продукту
Обґрунтування термінів зберігання та реалізації