Отчет по производственной практике в ООО «Главтрест», в литературной кофейне «Чашка»

- повара обязаны следить за наличием всех необходимых продуктов

- приготавливать пищу.

Схема организационно-правовой структуры управления предприятием представлена в Приложении 1.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНКУРЕНТОВ, ПОКУПАТЕЛЕЙ, ПРОДУКЦИИ И ОКАЗЫВАЕМЫХ УСЛУГ.

Для анализа конкурентной и потребительской среды был проведён массовый опрос с помощью анкетирования 100 посетителей кафетерия «Чашка». Анкета и результаты опроса приведены в Приложении 2 и Приложении 3 соответственно.

2.1. Анализ конкурентов

Конкурентами литературной кофейни «Чашка» являются следующие кофейни Ижевска: «Кофе Блэк», «Кофе Семь», «Кофейник», «Шоколадница»,  «О,Шоколад!».

Кофейня «Кофе Блэк»  - это одно из самых посещаемых заведений города. Характеризуется не только разнообразием вкусов кофе и чая, но и  наличием японской, итальянской кухни, экзотичным интерьером. Стоимость горячих напитков в данном заведении –от 50 до 200 рублей, салатов –от 120 до 300 рублей, горячих блюд- от 150 до 400, десертов – от 80 до 200 рублей.

«Кофе Семь»  считают «Первой кофейней города». Заведение давно стало заведением с самой большой проходимостью во всем Welcome Group. Расположенная в самом центре города, кофейня притягивает все «сливки общества» — как с точки зрения функциональности, так и с целью приятного времяпровождения с созерцанием исторического городского пейзажа сквозь панорамные (в лучших традициях европейских кафе) окна. Стоимость кофе – от 60 до 150 рублей, горячее- от 80 до 300, салаты – от 160 до 260 рублей.

«Кофейник» - это небольшое кафе в центральной части города, лауреат премии "Золотая вилка" в номинации "Лучшая кофейня Ижевска". Широкий выбор кофе, чая, обедов, салатов, десертов.

«Шоколадница» - это уютное кафе рассчитанное на 30 человек, расположенное в центре города и созданное для любителей шоколада. Завтраки, бизнес-ланчи, ужины, изготовление на заказ кондитерских изделий и выпечки.

«О,Шоколад!»- кофейня, также рассчитанная на любителей шоколада. Но, в отличие от «Шоколадницы», не содержит в меню завтраков, бизнес-ланчей, обедов.

Из всего вышеописанного можно сделать вывод, что основными конкурентами литературной кофейни являются: «Кофе Блэк» и «Кофе Семь», которые значительно превосходят «Чашку» как по размерам площади, так и по широте меню, а также «Кофейник» и «Шоколадница». «О,Шоколад!» трудно назвать главным конкурентом, так как данная кофейня, во-первых, очень мала по площади, и, во-вторых, специализируется только на кофе и десертах.

По результатам проведённого массового опроса, в котором было опрошено 100 посетителей литературной кофейни «Чашка», можно сделать вывод, что достаточно большая часть потребителей высоко оценивают услуги кофейни. 34 человека из 100 считают, что Буква не уступает ни одному из конкурентов, а 32 человека предпочитают кофейню «Чашка» другим кофейням города.

Таблица 1

Параметрический анализ

Из данных таблицы 1 можно сделать следующие выводы:

1)                           Слабыми сторонами литературной кофейни «Чашка» являются меню и цена. Меню кофейни не столь разнообразное, как в других заведениях. Это также объясняется тем, что «Чашка» именно специализируется на приготовлении чая и кофе, а не полноценных блюд. Цены в литературной кофейне средние и выше среднего, так как такая кофейня единственная в нашем городе, пользуется спросом, и отличается качественными и вкусными блюдами.

2)                           По итогам параметрического анализа выяснилось, что литературная кофейня «Чашка» по качеству характеристик уступает лишь кофейням «Кофе Блэк» и «Кофе Семь», которые отличаются своими площадями, раскрученностью, широким выбором блюд и напитков.

2.2 Сегментация потребителей

Результаты сегментирования рынка представлены в таблице 2.

Таблица 2

Сегментирование потребителей

В результате проведения сегментирования потребителей выяснилось следующее:

1) Почти все группы потребителей в основном совершают покупки от 100 до 200 рублей, однако посетители в возрасте 31-49 лет не жалеют средств и минимум заказывают блюда на сумму 200 рублей.

2) В большей степени влиянию рекламы подвержены посетители в возрасте до 17 лет и больше 50 лет. Молодёжь нашего города рекламе мало верит и предпочитает всё пробовать и открывать сама.

3) Чаще всего кофейню «Чашка» посещают люди в возрасте от 17 до 35 лет. Реже - пожилые люди и подростки. Доли каждой возрастной группы в общем количестве посетителей представлены в виде диаграммы :

2.3 Характеристика товаров и услуг

Основные услуги, которыми располагает кофейня, следующие:

- огромный выбор кофе - от классического эспрессо до гигантского каппучино;

- настоящий чай разного вида и вкуса;

- завтраки, обеды, ланчи, ужины, постоянно развивающееся меню;

- «если вы спешили утром на работу и не успели побриться, то у нас вы можете осуществить своё желание пока ждёте свой заказ»;

- есть особый столик- стол "автора", за которым можно оставить все свои пожелания, стихи, рисунки;

- презентации творчества авторов Ижевского поэтического объединения "Чайка", музыкальные вечера, каждое воскресенье проходит гадание на кофейной гуще.

Кроме того, в «Чашке» образовалась своя небольшая, но интересная, в своём роде, библиотека, где можно найти и классику и романы современности, детективы и ужастики, книги по психологии и просто познавательные книги и многое другое. Каждый посетитель может выбрать понравившуюся ему книгу, и читать её, за чашкой кофе.

Содержание меню и цены на некоторые позиции представлены в Приложении 4.

3. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕСУРСОВ ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1 Обеспеченность основными и оборотными средствами

3.1.1 Основные средства предприятия

Для осуществления производственного процесса предприятие должно располагать определенной массой средств труда. Вещественным воплощением их являются здания, сооружения, машины и оборудование, транспортные средства, хозяйственный инвентарь. Эти средства труда, функционирующие в процессе производства в течение нескольких лет, называют основным капиталом предприятия. Для анализа состояния основных фондов предприятия использовались данные бухгалтерского баланса, а также список основных средств ООО «Главтрест».

Таблица 3

Бухгалтерский баланс на 31 декабря 2011 г.