Организация работы мучного цеха в кафе на 80 посадочных мест

В современном мире человек всё больше стал питаться в предприятиях общественного питания. Ведь это очень удобно не надо покупать продукты, стоять у плиты и все такое прочее, что связано с приготовлением еды. Мы всё чаще отмечаем семейные праздники не дома, а в кафе, ресторанах.
Для своей курсовой работы я решила проанализировать работу мучного цеха кафе на 80 посадочных мест.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
- дать характеристику складскому хозяйству, организация работы производственных цехов и вспомогательных помещений;

Введение
1. Организационная часть
1.1 Характеристика места расположения поп
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.3. Характеристика предприятия, режим его работы
1.4 Организация работы на предприятии: структура управления
1.5 Характеристика складского хозяйства
1.6. Организация работы производственных цехов
2. Технологическая часть
2.1 Разработка производственной программы предприятия
2.1.1 Расчет количества потребителей
2.1.2 Расчет количества блюд
2.1.3 Составление расчетного меню
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Мучной цех
2.3.1 Разработка производственной программы цеха
2.3.2 Определение численности производственных работников
2.3.3 Определение режима работы
2.3.4 Расчет и подбор механического оборудования
2.3.5Подбор вспомогательного оборудования
2.3.6 Расчет площади цеха
Заключение
Список использованной литературы
Приложение