Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Марта 2013 в 18:03, реферат
Қазіргі мезетте жаппай тамақтандыру сферасындағы қызмет қарқын алуда. Бірінші қарқын өтті: қайта құру процесі кезінде ашылған кейбір ресторандар мен кафелер бәсекесіздік пен рентабелсіздіктің әсерінен жабылып қалған болатын. Бірақ бұл процесс жаймен өтіп кетті. Қазіргі мезетте Орал және Қазақстанның кейбір ірі қалалары мейрамханалық бумды бастан кешіруде: қонақ үйлердің, мейрамхана, кафелердің, барлар мен әр түрлі клубтардың қатары күн санап өсіп келеді. Жаппай тамақтандыру индустриясы даму процесіде – ғимарат саны мен қатар қызмет көрсету сапасы да жақсарып келеді.
Кіріспе
I Тарихқа шолу
1.1 Қоғамдық тамақтану өнімдері
1.2 Тағам ассортименті
1.3 Мәзір
1.4 Негізгі тағамдардың дайындалу рецептурасы
1.5 Ыстық сусындар
II Технологиялық қондырғылар
III «Қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» санитариялық ережесі
IV Қауіпсіздік ережесі
V Еңбекті қорғау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер
63. Әрбір тамақтану
объектісінде алғашқы
IV Қауіпсіздік ережесі
Әр қызметкер қауіпсіздік
ережесін орындамағаны үшін өзі жауапты.Төменде
олардың негізгілері
1) йод ерітіндісі – жарақатты өңдеу үшін, 25...50 мл;
2) 3% - тік
сутегі асқын оксидінің
3)10% - тік аммияк ерітіндісі – газ буымен уланғанда және есінен таңғанда иіскейтің зат, ол тығыз тығындалатын шыны ыдыста сақталады 50 мл;
4) активтелген
көмір ұнтағы адам ағзасы
5) гидролизденген этиль спирті күйген жерді өңдеу үшін 30...50 мл;
6) глицерин ауырғаның жеңілдетеді 50 мл;
7) 2 % -тік бор
қышқылы ерітіндісі көзге
8) жұқа қабықша түзетін препараттар клей БФ – 6, фурапласт, т.б.- терідегі жеңіл жарақаттарды өңдеу үшін 25...50 мл;
9) 2 % - тік калий перманганатының ерітіндісі – термиялық күйген жерді өңдеу үшін қолданады.
Қорытынды
Аспаздық- тағам даярлау өнері – көптеген мыңжылдықтар бұрын отта алғаш рет ет кесектері қыздырылған кезде туындады. Содан бері аспаздық өнері жетіліп келеді. Адамзат барлық уақытта өзінің тағамдарын өзгертіп отырған және тамақ дайындаудың жаңа тәсілдерін ойлап тауып отырған. Біздің эрамыздың төртінші- үшінші мыңжылдықтарында нанның елуден астам түрі, ет, балық тағамдары, ал олардың дәмін келтіру үшін көптеген дәмдеуіш өсімдіктерді пайдаланады.
Тағам даярлау құпиялары ауызша атадан балаға беріліп отырды. Жазба пайда болуымен аспаздар қай тағамды қандай өнімдерден жасауға болатындығын, қанша өнім қажеттілігін жазып отырды. Осылайша алғашқы аспаздық кітаптар пайда болды. XVIII ғ.Еуропа елдерінде көптеген аспаздық рецептуралар мен тағам даярлау тәсілдері сипатталған кітаптар жарияланды.
Қазіргі кезде тағам тану облысында көптеген ғалымдар қызмет атқарады. Олардың ішінде медицина қызметкерлері, физиологтар, экономистер, диетологтар және ас шеберлері бар. Әр бір тағамның калориялылығы , оның құрамындағы белок, крахмал, май, витаминдері есепке алынған.
Білікті маман болу үшін өнімдермен жұмыс істеуге үйреніп, көп нәрсені білу керек.Қоғамдықдық тамақтану орындарында көкөністерді, балықты, етті қалай дұрыс өңдеу керектігін, олардан қандай тағам даярлау болатындығын, ас мәзірін қалай құрастыруды үйретеді.
Мен осы ІI ші өндірістік практикамда теориялық түрде алған білімімді практика жүзінде пайдалана білдім. Болашақта осы қоғамдық тамақтану саласында еңбек еткім келеді. Мен практикадан өткен кәсіпорынға айтар еш қарсылығым жоқ. Тек сол кәсіпорынның әрі қарай дами беруіне тілектеспін. Өзім осы кәсіпорынның дамуына болашақта өз үлесімді қоссам деймін. Мен сол асханада жұмыс жасасам біріншіден, асханаға еуро жөңдеу жұмсын жасар едім; екіншіден, жаңа технологиялық аппараттар мен жаңа заманғы үлгіге сай қондырғаылар орнатар едім. Жалпы асхананы кеңейтіп, жұмыс күшін көбейтер едім.
Қолданылған әдебиеттер: