Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Марта 2013 в 18:03, реферат
Қазіргі мезетте жаппай тамақтандыру сферасындағы қызмет қарқын алуда. Бірінші қарқын өтті: қайта құру процесі кезінде ашылған кейбір ресторандар мен кафелер бәсекесіздік пен рентабелсіздіктің әсерінен жабылып қалған болатын. Бірақ бұл процесс жаймен өтіп кетті. Қазіргі мезетте Орал және Қазақстанның кейбір ірі қалалары мейрамханалық бумды бастан кешіруде: қонақ үйлердің, мейрамхана, кафелердің, барлар мен әр түрлі клубтардың қатары күн санап өсіп келеді. Жаппай тамақтандыру индустриясы даму процесіде – ғимарат саны мен қатар қызмет көрсету сапасы да жақсарып келеді.
Кіріспе
I Тарихқа шолу
1.1 Қоғамдық тамақтану өнімдері
1.2 Тағам ассортименті
1.3 Мәзір
1.4 Негізгі тағамдардың дайындалу рецептурасы
1.5 Ыстық сусындар
II Технологиялық қондырғылар
III «Қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» санитариялық ережесі
IV Қауіпсіздік ережесі
V Еңбекті қорғау
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер