Банкет с частичным обслуживанием официантами по поводу 8 марта

   «7» марта 2010 г.

   Метрдотель _________

                         (подпись) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    9. Правила и техника  подачи закусок  и напитков включенных  в меню

   В 16 : 40 расставляют на стол холодные закуски и подают русским способом.

   16 : 50 на стол раскладывают хлеб. Хлеб кладут на пирожковую тарелку по 2-3 кусочка, корочками к краю тарелки. Также на подсобных столах в каждом секторе подготавливают напитки, откупоривают бутылки.

   В 17 : 30 гостей приглашают за стол, официанты  помогают занять места гостям, при необходимости.

   В 17 : 05  гостям предлагают закуски, наливают напитки  в бокалы.

   В 17 : 25 со стола убирают использованную посуду.

   В 17 : 30 в зал, на подносах вносят горячую закуску, подают, используя английский способ, на стол ставят с правой стороны от гостя.

   В 17 : 38 со стола убирают использованную посуду.

   В 17 : 40 подают второе горячее блюдо из рыбы, при подаче используют английский способ, подают с правой стороны, правой рукой. Доливают в бокалы вино и воду в  бокалы.

   В 18 : 00 и до 18 : 50 организуется перерыв. В это время официанты подготавливают стол для подачи второго горячего блюда.

   В 18 : 55 подают второе горячее блюдо, французским  способом.

   В 19 : 15 один из официантов приглашает гостей за чайные столы.

   В 19 : 18 второй официант вносит в зал, на подносе, десерт.

   В 19 : 20 первый официант наливает в бокалы шампанское, помогает второму обслуживать  гостей.

   В 19 : 24 – 19 : 30 официанты убирают с банкетного стола использованную посуду.

   В 19 : 32 в зал вносят, на подносах, торты. По желанию гостей стол сервируют чайными и кофейными чашками. 
 
 
 
 
 

    10. Уборка, перенос  и сдача посуды  и столового белья

   После проводов гостей метрдотель дает распоряжение официантам приступить к уборке посуды, которая производится в такой  последовательности: бутылки, вазы фруктовые и цветочные, салфетки полотняные, приборы, креманки, фарфоровая посуда, чашки кофейные, посуда из стекла. Во время уборки посуды со стола рекомендуется тут же сортировать ее по видам. Это уменьшит бой посуды, ускорит ее уборку и последующую мойку.

   Оставшиеся  на скатерти крошки сметают специальной  щеткой или салфеткой на поднос и  только после этого снимают скатерти.

   А затем  подметают пол, производят влажную  уборку зала и проветривают помещение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение.

   Проведенная мною работа над темой «Банкет с частным обслуживанием официантамина тему 8 марта» помогла мне ознакомиться с проведением такого банкета в ресторане. Благодаря этой работе я ознакомился и научился:

   - работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;

   - закрепил навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;

   - научиласся правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

   - научился самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;

   На  мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список литературы.                           

   1) Захарченко М.Н. «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика», 1986 г.

   2) Зайцева О.В., Карпова Е.В. «Встретим праздник весело», Ярославль «Академия развития», «Академия К», 1998 г.

   3) Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах», Москва «Высшая школа», 1980 г.

   4) Надежин  Н.А., Красильников В.А. «Современный  ресторан и культура обслуживания», Москва «Экономика», 1980 г.

   5) Усов  В.В. «Организация обслуживания  в ресторанах», Москва «Высшая школа», 1990 г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Содержание

   Введение

   Характеристика  банкета с частичным обслуживанием официантами по поводу празднования 8 марта

   Прием и оформление заказа на обслуживание персонала

   Меню

   Подбор  мебели и оборудования для проведения банкета

   Сервировка  стола

   Расчет  заявки на посуду и столовые приборы

   Расчет  заявки на столовое белье

   Оформление  заявок на производство и в буфет

   Заявка  в кофейный и чайный буфеты

   Заявка  в буфет к банкету

   Правила и техника подачи закусок и  напитков включенных в меню

   Уборка, перенос и сдача посуды и столового  белья

   Заключение

   Список  литературы                          

   Приложения:

   Заказ-счет

   Книга учета заказов

   Акт на бой, лом посуды