Банкет с частичным обслуживанием официантами по поводу 8 марта

   Приносить какие-нибудь другие приборы для  закусок и  блюд, включенных в меню банкета, нежелательно. Особенность банкетной сервировки состоит в том, что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп.

   Расставляя  фужеры на банкетном столе, официант должен обратить внимание на то, чтобы основание ножки фужера находилось на расстоянии 3-5 см. от борта закусочной тарелки. При смещении фужера вправо его место возле кончика лезвия закусочного ножа.

   Расставив и выровняв фужеры в прямую линию, правее каждого из них (параллельно кромке стола или под некоторым углом к ней) ставят рюмку для вина – лафитную или рейнвейную (более низкую), а правее этой рюмки – водочную.

   Во  втором ряду, между фужером и рюмкой для вина, ставят бокал для шампанского, правее его – рюмку для вина (рейнвейную или лафитную). Коньячные или ликерные рюмки ставят на сто перед подачей коньяка и ликера к кофе.

    Стакан для сока ставят во второй ряд правее рюмки для вина.

   Закончив  сервировку стола хрусталем, раскладывают салфетки индивидуального пользования. Их свертывают в определенную форму и кладут на закусочные тарелки каждому гостю.

   Стол  можно украсить свежесрезанными  цветами. Вазы с цветами ставят вдоль всего стола по его оси на некотором расстоянии одна от другой, соблюдая при этом симметрию. Вазы и цветы не должны быть высокими, поскольку во время банкета они будут загораживать  сидящих напротив гостей и этим мешать их беседе.

   Фрукты  ставят на стол вымытыми, протертыми сухим  полотенцем и красиво уложенными в вазы. У яблок зачищают плодоножку, у винограда. У яблок зачищают плодоножку,  виноград подрезают ножницами и кладут в вазу небольшими кистями.

   Затем метрдотель дает распоряжение внести в зал напитки. Бутылки с вином предварительно тщательно вытирают и ставят на подсобные столы.

   Вино  и вино – водочные изделия, полученные для банкета, должны быть соответственно подготовлены. Так, например, водку, белые столовые вина, шампанское до подачи на стол нужно охладить в холодильнике. Прохладительные напитки – фруктовые и минеральные воды – также должны быть в охлажденном состоянии. Коньяк и красные столовые вина не охлаждают.

   Алкогольные напитки открываются в присутствии  заказчика, который должен прийти заранее.

   Независимо  от времени года обязательно должен быть подготовлен пищевой лед, которым обносят гостей так, чтобы они имели возможность сами взять его и

   положить  в бокал для охлаждения напитков.

   Незадолго до приглашения гостей раскладывают хлеб. Белый кладут на пирожковые тарелки с левой стороны по два – три куска верхней корочкой влево, а черный – с правой стороны тарелки корочкой вправо. 

   

   1 –  тарелка мелкая столовая

   2 –  тарелка пирожковая

   3 –  ножи для вторых горячих блюд

   4 –  ножи закусочные

   5 –  вилки для вторых горячих блюд

   6 –  вилки закусочные

   7 – приборы для специй

   8 –  бокал для воды

   9 –  рюмки рейнвейные

   10 –  рюмка водочная

   11 –  салфетка

   

   1 –  тарелка десертная

   2 –  бокал для шампанского

   3- нож  десертный

   4 –  вилка десертная

   5 –  чайная ложка

   6 - салфетка

    6. Расчет заявки  на посуду и  столовые приборы

   Заявка  в сервизную к банкету

   Время готовности 16 : 00

 

   «7» марта 2010 г.

   Метрдотель _________

                         (подпись) 

    7. Расчет заявки  на столовое белье

   Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают необходимое количество столового белья. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25 – 30 см. от столешницы.

   Для нашего банкета мы взяли банкетные скатерти белого цвета, чтобы придать залу особую торжественность.

   Для официантов необходимы будут ручники  и полотенца. Ручники берутся  из расчета по 2 на одного официанта. Так как официантов у нас двое, то потребуется 4 ручника. Они тоже белого цвета из льняной ткани. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е. 2 штуки. Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта, значит тоже 2 штуки, они имеют размер 100 x 40 см. Для гостей будут необходимы салфетки для рук. 

   Заявка  в бельевую к банкету 

   Время готовности 16 : 00

   «7» марта 2010 г.

   Метрдотель _________

                         (подпись) 
 
 
 
 
 

    8. Оформление заявок  на производство  и в буфет

   Заявка  на производство к банкету.

   «8» марта 2010 г.

   Время готовности:

   Холодных  закусок –  16 : 30

   Горячих закусок – 17 : 30

   II горячих  блюд –  17 : 55

   «7» марта 2010 г.

   Метрдотель _________

                         (подпись) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заявка в кофейный и чайный буфеты

   Заявка  в кофейный и чайные буфеты.

   «8» марта 2010 г.

   Время готовности: 18 : 20

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заявка в буфет  к банкету

   «8» марта 2010 г.

   Время готовности: 16 : 30