Анализ дохода и прибыли предприятия общественного питания кафе « Татьяна»

   Тип предприятия - кафе ресторанного типа. Это предприятие общественного  питания с широким ассортиментом  блюд. Назначение - обслуживание потребителей.  
ООО «Татьяна» - общество с ограниченной ответственностью.  
Кафе ресторанного типа «Татьяна» было открыто в 2000 году в г. Астрахани по улице Н. Островского.

   Кафе  отвечает таким требованиям, как  изысканность интерьера, высокий уровень  комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканность заказных и фирменных блюд, их оригинальность.

   Специализация кафе - выпуск блюд общественного питания.

   Режим работы кафе - с 8.00 до 24.00 без выходных и обеда.  
Форма обслуживания - полное обслуживание.  
Способы расчета с клиентами за питание: наличный расчет и расчет по кредитной системе карточек.

   Контингент  предприятия - люди более высокого достатка.

   Основные  услуги - представление пищи в соответствии с меню и ассортиментом по запросам клиентов, обслуживание официантами, музыкальное  сопровождение, выступления популярных артистов.

   Кафе  располагает банкетным залом, баром, коктейль - холлом и барной стойкой, гардеробом, туалетными и курильными комнатами, а также танцевальной площадкой.

     Один из важнейших приемов  в решении интерьера кафе «Татьяна» - деление пространства на отдельные зоны. В одном большом зале созданы уютные "ниши".  
Кафе « Татьяна» рассчитано на обслуживание определенного числа посетителей и организовано на 150  посадочных мест.  

 

   3.2 Анализ прибыли  и дохода предприятия  общественного питания   кафе «Татьяна».

   Динамика  дохода предприятия общественного  питания кафе «Татьяна»

                                                                                                                        Таблица.1

 
 
 
 
 

   Динамика  прибыли кафе «Татьяна»

                                                                                                                         Таблица. 2

 

   Предприятие общественного питания имеет  следующую динамику прибыли. Прибыль  от реализации в отчетном году по сравнению  с прошлым годом снизилась. Внереализационные доходы увеличились на 64,8 млн. руб., а внереализационные расходы уменьшились на 56,0 млн. руб. Общая прибыль в динамике уменьшилась на 63,6 млн. руб., а чистая прибыль по сравнению с прошлым годом – на 56,4 млн. руб. 

   Расчет  влияния факторов на динамику прибыли  по кафе «Татьяна»

                                                                                                             Таблица. 2

 

   За  отчетный период индекс цен составил 1,12. Тогда товарооборот в сопоставимых  ценах составит 4606,3млн. руб.

   Многие  из факторов положительно повлияли на динамику балансовой прибыли. Так за счет товарооборота прибыль возросла на 49.5млн. руб. В связи с повышением цен прибыль возросла на 38,7 млн. руб. Увеличение физического объема товарооборота произошло только на 153,6 (4606,3-4452,7), что привело к росту прибыли.

   В результате роста уровня валовых  доходов на 1,9% к обороту прибыль  возросла на 98,0млн. руб. Увеличение внереализационных доходов позволило повысит прибыль на 64,8 млн. руб., а сокращение внереализационных потерь обусловило рост прибыли на 56 млн. руб. В тоже время значительное влияние на изменение прибыли оказали такие факторы, как повышение уровня издержек производства и обращения и увеличение отчислений и налогов, взимаемых за счет валового дохода. Так, повышение уровня издержек на 7,6% к обороту привело к снижению прибыли 346,0 млн. руб, а увеличение уровня отчислений от валового дохода на  0,2 % - к уменьшению прибыли на 10,3млн. руб. В результате совокупного влияния этих факторов  прибыль по сравнению с прошлым годом снизилась на 63,6 млн.руб.

Динамика  рентабельности кафе « Татьяна»,%

                                                                                                                                 Таблица. 3

 

   Результаты  свидетельствуют  о значительном снижении рентабельности кафе. Рентабельность  продаж уменьшилась с 6,31 в прошлом году  до 3,86 в отчетном году. Рентабельность активов снизилась за анализируемый период на 0,89 %. Особенно резко снизилась рентабельность совокупных ресурсов на 0,87 %. Особенно резко снизилась рентабельность фонда заработной  платы, что обусловлено увеличением фонда заработной платы кафе при уменьшении прибыли. Так фонд заработной платы возрос на 11э.,9 %, а балансовая прибыль уменьшилась на 27,2%. 
 

Информация  для расчета рентабельности

                                                                                                                 Таблица.4

 

   Из  анализа следует, что рентабельность кафе, исчисленная по данной методике в отчетном году по сравнению с  прошлым годом снизилась на 0,84%в том числе за счет увеличения фондоотдачи она возросла на 1,0%(5,54-4,54),за счет ускорения оборачиваемости оборотных средств – на 0,36%(5,90-5,54), за счет уменьшения объема прибыли снизилась на 2,2% (3,70-5,90). Следовательно, главным фактором снижения рентабельности служит уменьшение прибыли.

 

Список  использованной литературы: